來，好看好吃的潮汕在這里（潮州篇）

文：史丹妮 圖：耳東塵/史丹妮

10年前在澄海拍陳慈黌故居、饒平拍道韻樓， 3年前在潮州磷溪拍蔗巷、普寧拍英歌舞，到這次跟著某大咖著作里的路線覓尋美食，潮汕地界，不用說還會(huì)一去再去。因?yàn)樵贈(zèng)]有一處嶺南土壤，有這么多的肌理，艷俗富麗但又文脈綿長，有民藝可尋、民俗可錄，有風(fēng)味可嘗、風(fēng)景可賞。

但說到底，潮汕仍是潮汕人的潮汕，對(duì)于游人，它并未作好準(zhǔn)備，你闖入人家的生活日常，會(huì)有暖心的素昧平生，自也有糟心的冷面冷語。

而關(guān)于潮汕美食，請(qǐng)記住“汝之蜜糖彼之砒霜”這條道理放諸萬事萬物皆準(zhǔn)，被歌頌的美食，更多的時(shí)候，只是一種鄉(xiāng)愁，我吃著好的，說不定你嘗一筷子就蹙眉，世上哪有標(biāo)準(zhǔn)答案喲~~

這份攻略，但愿是你的蜜糖。

潮州老調(diào)游行路線：

義井坊、甲第坊+牌坊街+廣濟(jì)橋

己略黃公祠+西湖

耗時(shí)：8小時(shí)

潮州開府有千把年的歷史，留存下來的，絕不像新埠汕頭，只有不上百年的西式騎樓招搖。

潮州城完整的古宅聚落，得從太平路南北方向邊走邊看，夠走一上午。重點(diǎn)在修葺過的甲第巷，此巷壁畫最為精彩，修復(fù)后的畫作設(shè)色、筆力都不見得盡善盡美，有幾幀原作的墨稿還在，可自行對(duì)比——但，天地良心，已經(jīng)很驚艷。

甲第坊不完美之處，就是巷落里行人可“入侵”的空間很少，公共空間只有開在資政第里的民居文化展覽館，僑批、潮繡的展品寥寥可數(shù)，金木雕展廳關(guān)著門，潮人引以為傲的美食并無著墨，潮商的種種威水也未展示，廳房格局也并無按潮人的起居布列，所以，到喉不到肺。

資料所說，甲第坊其實(shí)扎堆住的并非科舉入仕的達(dá)官，倒是昔時(shí)的潮商巨賈，輕裘肥馬倉稟實(shí)，自然卯足了勁要換些好聽的功名。本來，應(yīng)該是了解潮人歷史習(xí)俗的好范本，可惜，去的時(shí)候家家大門緊閉，只能隔著柵欄與斷垣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望一眼院落里合抱的梧桐樹、脊上艷麗的嵌瓷，不比江南與徽州各處，客棧和館子林立，付點(diǎn)飯資和房費(fèi)，走進(jìn)和走近，停留的時(shí)間能很長。

牌坊街周邊原本可以梳理的東西真的很多，可惜旅游后勁未足、游客欠奉，連建筑完整、體量充沛的百貨大樓、紡織品大樓都閑置荒棄——當(dāng)年，滿巷的繡娘可是潮州的絕色風(fēng)景啊~~牌坊街的店面仍是有碗數(shù)碗的大小賣場，潮州，你可是個(gè)文化古城咧~~賣貨就不可以賣得文化一點(diǎn)么？

己略黃公祠是潮州木雕極好的范本，這座主人未詳?shù)墓?，牛腿、垂花柱頭、雀替都是一出出的戲文，建議先在里間大廳看過圖文講解后，再對(duì)應(yīng)著實(shí)物細(xì)看，大廳里的馱瓜柱是重中之重，值得抬著腳架細(xì)細(xì)拍。

餐飲推薦：

a.胡榮泉鴨母捻，其實(shí)此次同行只有史丹妮是嗜甜之人，被眾人拉住不讓嘗鴨母捻，胡榮泉家的，就只試了春卷，味道還行，惜土豆太多，不如打銀街靠中山路的只賣春卷和糖蔥薄餅的小門面材料來得扎實(shí)。糖蔥薄餅這款加香菜加脆酥糖加咸甜芝麻末的奇葩食物，細(xì)嚼口感奇妙到爆，能接受暗黑系美食的，不可錯(cuò)過；

b.阿八弟牛肉丸，他家的牛腩、牛筋丸是此程潮汕行個(gè)人評(píng)價(jià)最高的，尤其是牛腩，賣相雖丑，但肥甘無比，牛肉湯底放了苦瓜，在牛肉的鮮美中又添了一點(diǎn)甘甜，抵贊，牛丸比八合里海記的討巧，蒜香更重；

c.渴了買杯沙參玉竹水或者熟地水喝，甜而釅，不像廣州涼茶那般苦；

d.去鎮(zhèn)記得錯(cuò)峰，我們下午4點(diǎn)半去到，未見人龍。湯是濃湯，并非廣州人愛喝的隔去血沫的清湯，點(diǎn)餐時(shí)聽見老饕提醒小弟下牛心時(shí)要快手，其實(shí)不必提醒，那碗牛什錦樣樣鮮嫩可口，只是湯底濃咸，牛肉味不算出眾，扣分不少。

手信推薦：

太平路水平路口的權(quán)記花生糖、芝麻糖——試吃過各家的，覺得權(quán)記的料足，也更香口；

太平路東門街的金城抽紗，雖說價(jià)格比汕頭抽紗大廈貴，但圖案更多，也更平整；

住宿推薦：

兩次來潮州，住的都是山上的淡浮院，勝在清靜，春季賞花、夏季觀星、早起看看碑林還不錯(cuò)。原想試住牌坊街里老宅子改建的載陽客棧，但電話那頭的姑娘說話太生硬，加上夜行牌坊街觀感soso，就打消了入住念想。

潮州周邊

a.龍湖古寨, 耗時(shí)：1.5小時(shí)

古寨在韓江邊上，明朝時(shí)是抗倭的兵寨，占著韓江的便利，漸成熙攘富庶的商埠。龍湖古寨的老宅雖說多有頹敗，但脈絡(luò)完整，家宅的形態(tài)比別處更豐富，宗廟林立、書齋廣布，又比別處多了一脈書香。

可惜到的時(shí)候天色已晚，又趕著去汕頭赴一個(gè)飯局，只在此處停留了個(gè)把小時(shí)，Mark一下，有機(jī)會(huì)我們還會(huì)再去。建議按4小時(shí)做此處的行程。

龍湖古寨的旅游氛圍更弱，不過，如無萬全之策，也就情愿它按兵不動(dòng)了是不？

b.饒平，耗時(shí)16小時(shí)

當(dāng)年看到饒平的道韻樓還是有點(diǎn)小驚艷的，但聽說現(xiàn)在已不足為看，便轉(zhuǎn)道去了三百門漁港。

清晨的三百門魚市聽說相當(dāng)有看頭，抵達(dá)時(shí)已散場，饒平城里的東門市場新鮮漁獲也多，早市值得一看。三百門漁船浩蕩、養(yǎng)殖場密布，其實(shí)也有它的動(dòng)人處。

去饒平的行程，雖說全程歡喜，最高潮處，卻無可復(fù)制，這也許就是旅行中最難握住又最迷人之處罷。

到時(shí)正值臺(tái)風(fēng)天，橫風(fēng)橫雨的，沒法再往柘林灣去。途中被天后宮的嵌彩瓷吸引，停車去拍。宮主正帶著姐妹們做金銀元寶敬給天后阿媽，老姐妹們聽不懂普通話，見我們這群外地游客事事好奇，遣正在幫工的林叔邀我們共飯。假意推辭了一番，收到倩廚娘遞過來的熱切眼色，得，歡天喜地留下開飯。

大節(jié)前后，潮汕各村各鎮(zhèn)都有潮劇班子下鄉(xiāng)，這會(huì)村里請(qǐng)的戲班亦在天后宮對(duì)面搭了臺(tái)子，飯就在天后宮旁祗園巷里小廚房里張羅下了——道家與釋家，終歸還是歸了五臟府的意思么？添過了四副碗筷，好福氣的匆匆游客，就這樣蹭著戲班、被天后阿媽賞了一頓飯。

雖是簡單菜肴，蔬菜甜軟，鹵水肉甘香，扔一把咸菜燒出的蔬菜湯都鮮美惹味。戲班演的是男主差一點(diǎn)就要美人不要江山的歡喜劇《成康登基》、林叔有一子一女、天后宮挑宮主看的是過往的操守人品、宮主年輕時(shí)貌美、林叔從前打漁為生……雨傾盆地下，我們?cè)谛N房閑話平生。

茶足飯飽后被塞了好多點(diǎn)心，又被邀了去拍戲班，男角扮相好美，周身都是戲，心想緣分奇妙，她若有緣也應(yīng)攀上更大的舞臺(tái)，我們?nèi)魺o緣也不會(huì)在此時(shí)此處相遇。

臨走的時(shí)候，奉了兩枚紅包給天后阿媽，耳東塵和丹則將月亮之書奉到阿媽位前，倩廚娘說到心上了：丹妮，天后阿媽，看到你們的努力了。

月亮之書，算有了最美好的煞科，心里很安定喜歡啊。

餐飲推薦：

饒平范圍內(nèi)，海山的紫菜和井洲的蠔品質(zhì)都相當(dāng)好，晚上在沿河南路的韓江飯店吃的清蒸蠔，鮮嫩甜美，絕非一味傻大的燒烤品種可比，饒平人愛吃的白蘆筍與白貝滾出的清湯亦鮮美可喜；

市場門口的澄香獅頭鵝的鵝頭鵝肝也可以一試，鵝肝味道還不錯(cuò)，只略嫌它過于爛熟；

大名在外的福合埕在饒平汕汾路上有開，湯底竟是濃極的五香粉味，除了辣醬尚可，牛腩牛丸都不算出彩，不是不失望的；

手信推薦：

北門市場的海產(chǎn)干貨多，有種半干的滿膏魷魚筒，美極汁燒或滾湯都不錯(cuò)；紫菜也強(qiáng)烈推薦，干凈又干身，噴噴香；那種用佛手醃得烏漆漆的老香黃，雖說死甜，但切成一小坨一小坨地沖水或含在嘴里，順喉也養(yǎng)胃。

饒干的蝦干魚干也不錯(cuò)，當(dāng)?shù)厝丝湛诋?dāng)零嘴吃。

老羅牌赤鮸咸魚?？梢赃M(jìn)貨，大罐裝價(jià)格實(shí)惠，肉緊實(shí)香口，配白粥極好。

住宿推薦：

饒平綠島山莊，環(huán)境不錯(cuò)，房間尚可，散散心住可以考慮。

敬請(qǐng)期待汕頭篇攻略