2． 根據(jù)會(huì)所的規(guī)模及經(jīng)營(yíng)方針，制定餐飲部的組織架構(gòu)圖及人員編制， 送總經(jīng)理審批；
3． 按照組織架構(gòu)及人員編制，擬定招聘外職人員計(jì)劃。（如外國(guó)、香港或國(guó)內(nèi)其它會(huì)所業(yè)發(fā)達(dá)的城市）。但這個(gè)計(jì)劃必須是根據(jù)餐飲部 的整個(gè)經(jīng)營(yíng)方針，主要是一些技術(shù)部門(mén)（如廚師）等，并送總經(jīng)理及酒店事務(wù)部審批；
4． 與施工單位聯(lián)系（或通過(guò)工程經(jīng)理）取得餐飲部每個(gè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的平面設(shè)計(jì)圖參閱；
5． 到工地現(xiàn)場(chǎng)察看，檢查餐飲部?jī)?nèi)部經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及后勤設(shè)施面積的比例是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書(shū)由總經(jīng)理交給施工單位；
6． 如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送 總經(jīng)理及酒店事務(wù)部審批，并爭(zhēng)取盡快到職（特別是中、西餐廚師長(zhǎng)）；
7． 制定餐飲部在籌備期間的各項(xiàng)規(guī)章制度；
8． 培訓(xùn)秘書(shū)或文員，確定餐飲部籌備期間及開(kāi)業(yè)時(shí)各種發(fā)出及收入文 件的歸類(lèi)、存檔方法；
9． 制定本部門(mén)所有營(yíng)運(yùn)設(shè)備、用品的采購(gòu)清單及所有印刷品的印刷計(jì)劃并送總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部審核；
10． 對(duì)會(huì)所所在城市作廣泛的市場(chǎng)調(diào)查，目的如下：
A． 了解整個(gè)城市的消費(fèi)能力，確定本部門(mén)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的檔次（市場(chǎng)定位）；
B． 了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)中有哪些主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；
C． 了解經(jīng)營(yíng)所需之用品、食品、飲品的貨源及價(jià)格；
11． 與廚房設(shè)備供應(yīng)商討論廚房設(shè)備的采購(gòu)項(xiàng)目，標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量（包括中、 西餐廚房）；
12． 根據(jù)各個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的特點(diǎn)，確定各餐廳或娛樂(lè)場(chǎng)所的中、英文 名字及標(biāo)志；
13． 制定整個(gè)餐飲部的經(jīng)營(yíng)方針政策，（如：成本率、客源比例、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)手法等）；
14． 根據(jù)酒店事務(wù)部提供的資料，結(jié)合本部門(mén)的運(yùn)作，編寫(xiě)一套餐飲的操 作手冊(cè)（包括餐飲部的政策與程序、工作職能及工作描述等）；
15． 根據(jù)酒店事務(wù)部提供的資料，編寫(xiě)及整理對(duì)本部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及制 定課程安排；
16． 制定招聘員工的計(jì)劃（結(jié)合整個(gè)會(huì)所），包括：招聘時(shí)間、職位、 人數(shù)、對(duì)象、地點(diǎn)、復(fù)試的試題、錄取程序等；
19． 編制餐飲部各餐廳的菜牌、酒水牌及制定有關(guān)收費(fèi)價(jià)送總經(jīng)理審批；
20． 編寫(xiě)各菜式份量，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)等，送財(cái)務(wù)部餐飲成本控制組計(jì)算成本；
21． 與印刷商討論餐飲部所有菜牌、酒水牌等對(duì)客印刷品的款式、顏色、規(guī)模、構(gòu)成，并爭(zhēng)取定稿印刷；
22． 與財(cái)務(wù)部經(jīng)理（或采購(gòu)部經(jīng)理）及供應(yīng)商洽談，確定餐飲部各種采購(gòu)物品的樣板；
23． 與財(cái)務(wù)部經(jīng)理討論，確定開(kāi)業(yè)后餐飲部需財(cái)務(wù)部提供的各種報(bào)表的格式；
24． 確定餐飲部各餐廳的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營(yíng)業(yè)推廣經(jīng)理，結(jié)合會(huì)所整體宣傳推廣；
25． 制定會(huì)所開(kāi)業(yè)后一年的餐飲部營(yíng)業(yè)預(yù)算；
26． 對(duì)本部在培訓(xùn)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；
27． 制定餐飲部接待重要客人的服務(wù)程序，并知會(huì)營(yíng)業(yè)推廣部；
28． 制定會(huì)所開(kāi)業(yè)一年內(nèi)餐飲部的每月推廣計(jì)劃；
29． 為廚房部員工的實(shí)務(wù)操作培訓(xùn)準(zhǔn)備場(chǎng)地、用具、用料；
30． 制定采購(gòu)餐料、醬料、干貨、酒水等的采購(gòu)計(jì)劃并送財(cái)務(wù)部采購(gòu)；
31． 制定開(kāi)業(yè)后餐飲部的接待旅行團(tuán)餐價(jià)，并知會(huì)營(yíng)業(yè)推廣部；
32． 制定出逐步接收各餐飲部門(mén)的工作計(jì)劃，特別是要制定接收檢查表；
33． 采購(gòu)物品到位，與財(cái)務(wù)部核實(shí)所到之貨物是不是所采購(gòu)之貨物的全部，是否合乎樣板標(biāo)準(zhǔn)；
34． 確定開(kāi)業(yè)后餐飲部各種會(huì)議召開(kāi)的內(nèi)容及時(shí)間，并知會(huì)有關(guān)部門(mén)總監(jiān)；
35． 所有員工距開(kāi)業(yè)前一個(gè)月進(jìn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)務(wù)操作培訓(xùn)（特別是廚房員工要試業(yè)）；
36． 有餐飲部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生清潔；
37． 到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取開(kāi)業(yè)時(shí)整個(gè)餐飲部所需用之器皿、物品、食品及飲品等作好記錄，并擺設(shè)及妥善放存；
38． 開(kāi)業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。
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