?熬小米粥時(shí)，直接用水煮是錯(cuò)的，大廚教你一招，米粥香濃油潤(rùn)好喝
吃貨峰子
2020-02-15
關(guān)注
熬小米粥時(shí)，直接用水煮是錯(cuò)的，大廚教你一招，米粥香濃油潤(rùn)好喝。在這個(gè)非比尋常的春天里，我們正在打著一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)，只有每個(gè)人都管好自己，戴口罩，勤洗手，盡量宅在家里，那么最終的勝利一定是屬于我們的。疫情期間，專家建議我們均勻膳食的同時(shí)要多多的補(bǔ)充維生素C，經(jīng)常食用維生素C含量高的食物有助于保護(hù)肺部免受損害，俗話說(shuō)：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，那么就從我們?cè)绮偷男∶字嘧銎鸢伞?/p>
小米是中國(guó)古代“五谷”之一，小米在北方也叫“谷子”，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素及各種微量元素，可以溫中養(yǎng)胃，用來(lái)做早餐是再合適不過(guò)了，因其含鐵量很高，所以對(duì)產(chǎn)婦產(chǎn)后的滋陰養(yǎng)血功效很大，在我們北方，婦女在生完小孩之后，月子期間，一直都有熬小米加紅糖粥來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的習(xí)慣。
小米粥最高級(jí)的熬法，就是熬出黃澄澄的小米油，說(shuō)到米油，那可是小米粥的精華所在，也是小米與其他米類與眾不同的地方，所以熬小米粥一定要熬出米油那才恰到好處，增之一分則多，簡(jiǎn)直一分則少。但是，有時(shí)候自己在家熬的小米粥，米是米，湯是湯，吃到嘴里清湯寡水，絲毫沒(méi)有小米的香味，非常的難喝。那么怎樣才能熬出香濃油潤(rùn)又好喝的小米粥呢？為此我特意請(qǐng)教了做大廚的表哥，接下來(lái)我們一起來(lái)看一下表哥是怎么操作的吧。
首先：新鮮的小米肯定要比陳米香，所以選米很重要，總體來(lái)說(shuō)，新小米顆粒飽滿、顏色均勻、有光澤、無(wú)碎米。
其次：有些人喜歡淘米至水清澈，熬小米粥時(shí)不要過(guò)度的淘洗。米里加水，手輕輕地朝著一個(gè)方向攪動(dòng)，讓米糠等雜質(zhì)漂浮起來(lái)，然后倒掉即可。這是因?yàn)樾∶椎闹饕獱I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都在表皮上，過(guò)多的淘洗會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)。然后浸泡15分鐘，這一步的目的是既能縮短煮粥的時(shí)間，也會(huì)使小米更加的香糯。
最后：響水下鍋，鍋底開(kāi)始往上冒氣泡，聽(tīng)著水開(kāi)始有聲音快開(kāi)的時(shí)候，下米，而且水要一次性加足。小米下鍋后，一定要用鏟子輕輕地?cái)噭?dòng)，以防糊鍋，燒開(kāi)鍋后，要繼續(xù)攪動(dòng)，攪動(dòng)大約2分鐘，轉(zhuǎn)到中火，慢慢熬制，這一步十分重要，記憶中小時(shí)候喝的柴火粥，都是中大火熬制的，那是我們記憶中最香的味道，現(xiàn)在沒(méi)有機(jī)會(huì)做柴火粥，但是火候是可以借鑒的，有些人會(huì)選擇小火，小火慢熬，很容易使小米吸水膨脹，變得稀湯寡水。同樣道理，有些人直接涼水下鍋煮，在緩慢的升溫過(guò)程中，米粒吸水而膨脹，熬出的粥肯定也是稀湯寡水的。這樣熬制大約二三十分鐘，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，你已經(jīng)熬出一鍋飄著米油，潤(rùn)潤(rùn)的，香香的小米粥了。
熬小米粥時(shí)，直就下鍋是不對(duì)的，掌握這3點(diǎn)，也是大廚表哥教的方法，特別的管用，保證熬出的小米粥黏稠又出油。你學(xué)會(huì)了嗎？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！
聯(lián)系客服
