炒土豆絲為何不香不脆還粘鍋？大廚：順序全都搞錯(cuò)，土豆絲爽脆好吃就怪了。冬天來了，許多人喜歡吃一些大魚大肉來增加營養(yǎng)御寒，火鍋，燒烤，羊肉湯成為吃貨們的日常。冬季可選擇的蔬菜少，而有一道素菜卻是餐桌上的“菜王”，它就是酸辣土豆絲。不管是去飯店還是在家里吃飯，酸辣開胃的土豆絲往往是飯桌上最先光盤的一道菜。
酸辣土豆絲
炒土豆絲時(shí)，先焯水還是直接下鍋？10人做9人錯(cuò)，難怪不香不脆。酸辣土豆絲食材簡單到一棵，幾個(gè)辣椒，一勺醋，簡單炒一下卻清脆爽口，在飯桌上比大魚大肉受歡迎。很多人喜歡吃酸辣土豆絲，但是自己在家炒的土豆絲不香不脆，還粘鍋，別說吃了看著就沒食欲。其實(shí)，很多人炒土豆絲時(shí)忽略了一個(gè)關(guān)鍵步驟，就是放醋的時(shí)機(jī)。一次在飯店后廚看到大廚炒土豆絲的過程，回家用他教的方法炒土豆絲，不僅香脆可口而且色澤漂亮，每次上桌都光盤，都說比飯店的還好吃。
酸辣土豆絲食材
那么，飯店大廚都是怎樣炒土豆絲的呢？接下來就分享炒土豆絲爽脆好吃的方法，土豆絲不用先焯水，只要簡單掌握這3個(gè)竅門，土豆絲爽脆可口還不粘鍋。
【酸辣土豆絲】食材：土豆一個(gè)，油，食鹽，白醋，辣椒，大蒜，香菜
步驟方法：首先準(zhǔn)備食材，土豆削皮后洗凈，香菜洗凈，大蒜去皮。買土豆時(shí)候選黃瓤的，這種土豆質(zhì)脆水分多，適合熗炒或做涼拌土豆絲。而白瓤土豆水分少質(zhì)緊實(shí)，適合紅燒或燉排骨
切土豆絲
第一步。切土豆絲。土豆削皮洗凈后切成厚度均等的薄片，將土豆片碼放成坡狀。左手按壓住土豆片，右手握菜刀將土豆片切成牙簽粗的土豆絲。土豆絲太細(xì)炒的時(shí)候火候掌握不好，土豆絲容易軟榻粘鍋。
土豆絲用水洗掉多余淀粉
第二步。把土豆絲用水洗掉多余淀粉，至水清澈，最后把土豆絲用清水浸泡半小時(shí)，撈出瀝水備用。土豆絲吸收水分后，炒出的土豆絲質(zhì)感更加脆嫩。
香菜切成段，大蒜切成蒜粒，辣椒切碎
準(zhǔn)備配料。香菜切成段，大蒜切成蒜粒，辣椒切碎。
白醋，食鹽，清水，攪勻成調(diào)味汁
取一小碗，倒入白醋，食鹽，適量清水，攪勻成調(diào)味汁。炒土豆絲時(shí)，用白醋調(diào)味土豆絲色澤潔白不發(fā)黑，而且口感爽脆。
把調(diào)好的醋汁倒進(jìn)鍋中
第三步。炒土豆絲，鍋中倒入油放辣椒，炒出香辣味后關(guān)小火，把調(diào)好的醋汁倒進(jìn)鍋中，用旺火炒勻。先炒調(diào)味汁然后放土豆絲，土豆絲入味均勻爽脆還不容易粘鍋。
土豆絲放進(jìn)鍋，用旺火快速翻炒
醋汁炒好后，把瀝水的土豆絲放進(jìn)鍋，用旺火快速翻炒幾下，讓土豆絲入味。
土豆絲炒至微透明斷生
土豆絲炒至微透明斷生，放入蒜粒，香菜段，翻炒均勻后出鍋。記住一點(diǎn)，炒土豆絲一定要大火爆炒，縮短土豆絲在鍋中的受熱時(shí)間，土豆絲才口感爽脆。
酸辣土豆絲
總結(jié)：酸辣土豆絲爽脆好吃的3個(gè)竅門：1.選用黃瓤土豆，土豆切絲后洗掉多余淀粉，浸泡30分鐘。2.將白醋，食鹽，清水調(diào)成調(diào)味汁。3.炒土豆絲，辣椒用油炒出香辣味，烹入調(diào)味汁再放土豆絲，土豆絲用大火爆炒才口感爽脆。
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