關(guān)于如何煮餃子的話題我們聊過(guò)很多次，但每次聊完，網(wǎng)友們就會(huì)詢問(wèn)更多奇怪的問(wèn)題，看來(lái)還是餃子這種面食太過(guò)于受大家喜歡的原因。

煮餃子可是大學(xué)問(wèn)，我這個(gè)南方人雖然喜歡吃餃子，但一年也吃不了幾次餃子，而且吃得最多的是家里的速凍餃子，比如：豬肉白菜的、豬肉芹菜的、玉米白菜豬肉的。

對(duì)于速凍餃子我不抱太多期望，反正是在超市買(mǎi)的，都是大品牌質(zhì)量肯定沒(méi)有問(wèn)題，但是要說(shuō)好吃，是一般般，我經(jīng)常和我媳婦說(shuō)，我讀書(shū)的時(shí)候，在學(xué)校門(mén)口吃的那種非常地道的北方餃子，那是真好吃。

說(shuō)得多了，我媳婦也充滿了期待，總想找個(gè)機(jī)會(huì)去嘗嘗。武漢最近這一周的氣溫應(yīng)該算是比較涼快的，至少早晚都比較涼爽，一個(gè)夏季都沒(méi)有怎么好好下廚房做飯的爸媽?zhuān)隙ㄊ欠浅？释N秋膘，于是，我們這幾天給爸媽做了紅燒排骨、紅燒肉、老鴨蘿卜湯、粉蒸五花肉等菜肴，而且做的分量比較多，做一次他們至少可以吃2-3餐，這就給我們小兩口留出了出門(mén)溜達(dá)的時(shí)間。

原本是去吃煲仔飯的，可地鐵坐錯(cuò)了方向，陰差陽(yáng)錯(cuò)地來(lái)到了我曾經(jīng)讀書(shū)的地方，于是在我媳婦的提議下，我們倆決定去吃北方餃子。

那家小店還在營(yíng)業(yè)，這一轉(zhuǎn)眼都有七八年沒(méi)有來(lái)這里了，餃子店的生意還是依舊火熱，我要了三兩豬肉白菜的、我媳婦要了二兩韭菜的。

人多需要排隊(duì)，就在排隊(duì)的過(guò)程中，我聽(tīng)到了這樣一件有趣的事情，煮餃子的原料居然可以聯(lián)系到阿基米德原理。

前面排隊(duì)的一位老大爺可能帶著自己的小孫子一起來(lái)吃餃子，爺孫倆看著鍋中浮起的餃子，年紀(jì)大的老人家說(shuō)道：這就是我時(shí)常和你說(shuō)起的阿基米德原理，當(dāng)浮力大于重力時(shí)，餃子就會(huì)浮在水面上，這樣就導(dǎo)致餃子皮同餃子餡之間有空氣相隔，這時(shí)餃子皮肉眼可見(jiàn)的就開(kāi)始膨脹。

正說(shuō)到這里，煮餃子的大鍋中的餃子水快要溢了出來(lái)，店家倒入一勺涼水，瞬間釋放了沸水的熱量，餃子皮的溫度也立馬下降，但這時(shí)水溫在繼續(xù)上升，餃子餡的溫度沒(méi)有受到?jīng)鏊挠绊?，因?yàn)檫@個(gè)原理，慢慢的餃子中的肉餡也就快速煮熟了。

因?yàn)槌砸活D餃子，好像上了一堂物理課似的，聽(tīng)得我媳婦有點(diǎn)懵懵懂懂，她問(wèn)我，什么是阿基米德原理？

我說(shuō)：煮餃子的時(shí)候，當(dāng)浮力大于重力時(shí)，餃子就會(huì)浮在水面上，這就是阿基米德原理。

我剛要跟她展開(kāi)了解釋一下，叫到我們了，餃子煮熟了，找了一張空桌子，倒了兩碟蘸料，開(kāi)始吃餃子，還是以前的味道，三下五除二，我吃完了，然后我又加了二兩，酒足飯飽之后往家趕。

煮餃子時(shí)，是開(kāi)蓋煮還是蓋蓋煮？很多人理解錯(cuò)了，難怪餃子煮破皮，因?yàn)檫@道話題，讓我想起了前段時(shí)間去吃餃子時(shí)遇到的趣事。

大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您的看法？你喜歡吃餃子嗎？平時(shí)在家都是這樣煮餃子的嗎，開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋？

一、煮餃子的幾種方法？

中國(guó)地大物博，南米北面，雖然餃子這種美食的受眾面非常廣，無(wú)論南方北方都非常喜歡，所以，大家在煮餃子的時(shí)候，方法不見(jiàn)得都是一樣的，下文給大家分享幾種煮餃子的方法：

1、煮餃子的方法肯定需要最接近我們的日常生活，就拿我們家煮餃子的分量舉例，一鍋煮20多個(gè)，一鍋清水大約3-4斤的樣子。

2、傳統(tǒng)方法，水開(kāi)后下入餃子，然后用鍋鏟順著鍋沿將餃子推一推，以免粘鍋，之后需要蓋上鍋蓋，靜等鍋中的餃子沸騰，沸騰之后加入一勺涼水，然后再將餃子輕輕推一推，繼續(xù)煮，大概這樣連續(xù)3次，餃子浮起來(lái)了，豬肉白菜餡的餃子就煮好了。

3、第二種方法，使用稍微大一點(diǎn)的容器煮餃子，容器中的清水稍微多一些，還是水開(kāi)之后下餃子，還是需要用鍋鏟輕輕推一下餃子，防止粘鍋，之后就是大火煮，不用蓋鍋蓋，每隔1-2分鐘，就使用鍋鏟推一下，讓餃子受熱均勻，煮到餃子漂浮起來(lái)后再煮1分鐘的樣子，餃子就煮好了。

3、第三種方法，煮速凍的餃子，鍋中的清水還沒(méi)有開(kāi)鍋前，放入餃子，之后即可采用第一種辦法，也可采用第二種方法，唯一的區(qū)別就是冷水下鍋煮餃子或者是溫水下鍋煮餃子。

4、第四種方法，這可能是北方使用得比較多，在煮餃子的時(shí)候，往清水鍋中加入少許的食鹽或者食醋，亦或者香蔥，這樣煮出來(lái)的餃子勁道，不宜煮爛，而且盛出裝盤(pán)之后，餃子也不會(huì)相互粘連。

二、煮餃子時(shí)，是開(kāi)蓋煮還是蓋蓋煮？

首先要確定的是，開(kāi)蓋煮并不是傳統(tǒng)方法，而傳統(tǒng)方法一定是蓋上鍋蓋煮，蓋上鍋蓋后，鍋中的清水和餃子在不斷地加熱，水的溫度會(huì)讓餃子內(nèi)部餡料的溫度升高，這便會(huì)讓餃子中的水分蒸發(fā)，從而形成水蒸氣，每次開(kāi)蓋的時(shí)候，我們都能夠看到鍋中的餃子是鼓鼓的，其實(shí)這是餃子皮中的氣體膨脹的原因。

鍋中清水沸騰之后，我們加入涼水的原因，除了防止煮餃子的清水溢鍋之外，主要的目的是降低水溫，讓餃子皮的溫度下降，但餃子餡的溫度其實(shí)并不受影響，在這個(gè)再次加熱的過(guò)程中，實(shí)際上是將肉餡煮熟，因?yàn)榧尤肓藳鏊粫?huì)影響餃子皮。

大概就是這樣一個(gè)過(guò)程，所以，煮餃子一定是蓋上鍋蓋煮，但如今，家家戶戶都用上了天然氣，亦或者是液化氣，爐火的大小和功率我們可以自由控制。

在傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)里，是不可能有我們?nèi)缃襁@樣大功率的爐火的，所以，在這樣的條件下，煮餃子時(shí)就變得沒(méi)有那么死板，傳統(tǒng)方法是需要蓋蓋煮，但如今，即使開(kāi)蓋煮，餃子也是能夠煮熟的。

三、煮餃子如何不破皮？

煮餃子如何不破皮？這里除了煮餃子時(shí)的水溫有影響之外，還有餃子在制作時(shí)搟制情況，下文，我們簡(jiǎn)單地給大家說(shuō)我個(gè)人的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：

1、首先是搟餃子皮的問(wèn)題，不會(huì)出現(xiàn)破皮的餃子，應(yīng)該是中間厚四周薄，餃子餡最多的地方皮是最厚的，這樣餃子在煮的過(guò)程中，皮就不容易被煮破。

2、包餃子的時(shí)候，大家都期望餃子皮能夠盡量多包一些餡料，餃子餡裝得太多，在煮的過(guò)程中就容易被撐破，為了煮餃子不破皮，我們?cè)诎溩拥臅r(shí)候一定要適可而止，不能貪多。

四、煮餃子的一些小竅門(mén)？

煮餃子家家戶戶都有自己的經(jīng)驗(yàn)，或者說(shuō)是一些小竅門(mén)，下文，給大家說(shuō)說(shuō)我在煮餃子的過(guò)程中總結(jié)的一些竅門(mén)：

1、煮餃子要么添足水，水開(kāi)后可以加入少許的食鹽，食鹽在沸水中溶解之后，再下入餃子，這樣能夠增加面筋的韌性、餃子也不會(huì)出現(xiàn)粘皮粘底的情況，而且餃子的色澤也會(huì)變的白一些。

2、煮餃子時(shí)水將要燒開(kāi)的時(shí)候，放入一些大蔥，水開(kāi)之后再放入餃子，這樣煮出來(lái)的餃子也不容易破皮。

3、為了防止餃子粘連，在和面的時(shí)候可以加入雞蛋。如果想要肉餡熟得快一些，可能往煮餃子的清水里加一些醋。

4、餃子煮多了吃不完，剩下的餃子可以在涼水中過(guò)一下，之后攤開(kāi)放在盤(pán)子上面，這樣餃子就不會(huì)出現(xiàn)粘連的情況。

五、煮餃子是冷水下鍋還是熱水下鍋？

煮餃子是冷水下鍋還是熱水下鍋，如果在傳統(tǒng)方法里，毋庸置疑，一定是熱水下鍋，下文，我們給大家分享幾點(diǎn)關(guān)于煮餃子水溫的看法：

1、冷水肯定是可以煮餃子的，但是冷水煮出來(lái)的餃子，可能會(huì)出現(xiàn)皮熟餡不熟的情況。

2、現(xiàn)包的餃子，肯定是熱水下鍋煮，而速凍餃子，可是采用冷水下鍋，其主要原因在于，冷水下鍋，可以讓速凍餃子有個(gè)吸收水分的過(guò)程，這樣煮出來(lái)的速凍餃子也會(huì)更加好吃。

寫(xiě)到最后還想啰嗦幾句，煮餃子時(shí)，蓋鍋蓋煮還是開(kāi)蓋煮？要不要“點(diǎn)涼水”？學(xué)會(huì)不再出錯(cuò)，下文，總結(jié)如下：

這就是我時(shí)常和你說(shuō)起的阿基米德原理，當(dāng)浮力大于重力時(shí)，餃子就會(huì)浮在水面上，這樣就導(dǎo)致餃子皮同餃子餡之間有空氣相隔，這時(shí)餃子皮肉眼可見(jiàn)的就開(kāi)始膨脹。

在傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)里，是不可能有我們?nèi)缃襁@樣大功率的爐火的，所以，在這樣的條件下，煮餃子時(shí)就變得沒(méi)有那么死板，傳統(tǒng)方法是需要蓋蓋煮，但如今，即使開(kāi)蓋煮，餃子也是能夠煮熟的。

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！