豬肉的腥臊味是因?yàn)檠傲馨偷臍埩粼斐?。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來(lái)處理?？墒钦?qǐng)仔細(xì)想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒(méi)了；壓輸了，更臭……
那高級(jí)餐廳里的肉是怎么去腥？
找一口大鍋，裝滿(mǎn)冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。
開(kāi)火，要將火開(kāi)到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半個(gè)鐘頭(時(shí)間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。
半小時(shí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴)，聞起來(lái)奇臭無(wú)比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來(lái)增香用的，大量的用來(lái)壓味，君臣之道就亂了。
讓豬肉更好吃還會(huì)加上鹽、白醋或檸檬片
為了讓豬肉更好吃，在把豬肉浸泡在水里時(shí)，還會(huì)加上鹽、白醋或檸檬片，這樣可以將腥味去除得更徹底；之后將豬肉清洗干凈后，會(huì)再抹上一點(diǎn)玉米粉或蛋白，讓肉片吃起來(lái)〝更軟Ｑ??！〞
只有傳統(tǒng)市場(chǎng)買(mǎi)的溫體豬肉需要去腥
而目前超市里販賣(mài)的豬肉，大部分都會(huì)標(biāo)示有無(wú)經(jīng)過(guò)處理；如果是處理過(guò)的，回家就不需要再做去腥的步驟；至于菜市場(chǎng)買(mǎi)的豬肉，他則建議，還是先幫豬肉去掉那一身腥吧！
絞肉，關(guān)火加點(diǎn)沙拉油去腥
他們的方法是先將鍋?zhàn)訜裏?，之后關(guān)火加點(diǎn)沙拉油，利用鍋?zhàn)拥挠酂醽?lái)炒絞肉，最后再將油及血水倒掉即可。
經(jīng)過(guò)以上的調(diào)查，原信的豬肉去腥法，確實(shí)可用，但受訪的大廚也表示，去除腥味的方法有很多種，究竟該如何除臭，還是端看諸位〝特級(jí)廚師小當(dāng)家〞羅！
快試試吧！別再傻傻地使用姜去腥了……
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