| 一.豬肉燉粉條的做法： １、五花肉切大塊； ２、蔥、姜切片，花椒、八角備用； ３、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開(kāi)時(shí)撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污； ４、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻； ５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色； ６、加入適量溫水沒(méi)過(guò)五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開(kāi)，小火煮一個(gè)小時(shí)； ７、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯 ８、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。 這個(gè)豬肉燉粉條用寬粉最好，沒(méi)有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買(mǎi)了寬粉，但聞著味兒不對(duì)，就用了原來(lái)買(mǎi)的粗粉條。據(jù)說(shuō)用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃！“豬肉燉粉條，可勁兒造吧！” 二.胡蘿卜燉羊肉 原料 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿卜300克、羊肉180克 做法 1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。 2、將羊肉放入開(kāi)水汆燙，撈起瀝干。 3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。 4、 將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料（除香油外），一起放入鍋內(nèi)用大火煮開(kāi)。 5、 改小火煮約1小時(shí)后熄火，加入香油即可起鍋。 特色 羊肉 補(bǔ)虛弱、益氣血，長(zhǎng)期食用可補(bǔ)中益氣，預(yù)防手腳冰冷、幫助消化、止咳。 tips 1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會(huì)破壞原有的功效。 2.烹調(diào)時(shí)不可加入酸味食物，否則會(huì)破壞其功效。本道菜可滋補(bǔ)養(yǎng)身，經(jīng)常食用對(duì)改善婦女的手腳冰冷特別有效。 趕快試試吧，做一道屬于你的胡蘿卜燉羊肉 三.冬瓜排骨湯 冬瓜排骨湯口味屬于咸鮮 排骨，冬瓜，姜片、鹽、清水。 特色： 冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿 操作: 1、排骨洗凈，以滾水煮過(guò)，去浮沫，洗凈備用。 2、冬瓜去子（亦可不去子，子有補(bǔ)肝明目 3、姜切片，或小塊姜拍松。 4、排骨、姜同時(shí)下鍋，加清水，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)，加入冬瓜塊，繼續(xù)燉至冬瓜塊變透明，加鹽調(diào)味。 四.東北亂燉 亂燉的詳細(xì)做法： 西紅柿一個(gè)、扁豆一點(diǎn)，要切成段（不要太多）、土豆一個(gè)，切成菱形塊、紅署粉一點(diǎn)、豆腐一塊或是茄子一個(gè)都可以，切成小方塊（豆腐最好是能燉的那種）。 然后就是調(diào)料了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準(zhǔn)備好。下面就開(kāi)始做了。 把鍋燒熱，加入食用油（如果喜歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加熱后，放入蔥、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一點(diǎn)醬油，再翻炒一會(huì)，加入水，水的多少是漫過(guò)菜就好了，這時(shí)再放入幾辨大料角，就開(kāi)始蓋上鍋蓋燉吧。 等到水開(kāi)了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上蓋開(kāi)始燉，中間要隔一會(huì)就翻攪一下，讓菜均勻的熟。在八成熟時(shí)加入切好的豆腐。 等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再燉一會(huì)，等蒜的香味出來(lái)了，就可以加入味精，出鍋吃了。 這道菜中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、西紅柿和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì)，豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力大有裨益。 其他幾種亂燉的做法： 亂燉做法一： A．必須用五花肉 B．東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來(lái)不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過(guò)程中容易進(jìn)味，還不破壞菜的營(yíng)養(yǎng)。 材料可以根據(jù)自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。 1、炒鍋底肉： 五花肉（肥、瘦分開(kāi)）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥 鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒 放入大醬、蔥花翻炒 放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油 放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘 2、放蔬菜： 先放入土豆 陸續(xù)放入其他蔬菜，翻炒均勻（白菜、蘑菇、粉條先不放） 放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘 放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯 已經(jīng)好了！澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺(jué)得冷了。 五.小雞燉蘑菇 小雞燉榛蘑也是一道東北特色菜，正宗的小雞燉榛蘑要用小笨雞來(lái)做，不過(guò)我就用雞腿代替了，也很好吃。 六.土豆燉牛肉 原料 牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。 制作程序: 1 .牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。 2 .鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時(shí)，摻入鮮湯 操作要領(lǐng): 1 .燒此菜時(shí)湯 2 .火不宜過(guò)大，不然牛肉不爛，達(dá)不到成菜的效果。 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn): 牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨，止消渴，民間有“牛肉補(bǔ)氣 要點(diǎn)： 1.牛肉下油鍋前不用焯水，否則不嫩；牛腿肉只要洗凈，血沫不多，而且腌制后的汁已經(jīng)潷去，油煎后又瀝過(guò)油，燉燒時(shí)還撇過(guò)浮末，因此不用擔(dān)心牛肉會(huì)腥氣或者湯 2.腌制牛肉塊時(shí)，醬油要略多一些，否則第一是牛肉顏色不好看，第二是不易進(jìn)味被燉后味道更是寡淡了，千萬(wàn)不要到了后來(lái)再往湯 3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免湯 4.土豆因?yàn)槭菈K所以要用少量鹽略腌，而且腌制之前要洗去土豆塊表面的淀粉，以免影響口感和湯 七.家常燉魚(yú) 原料 鯉魚(yú)一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。 調(diào)料： 紅尖椒六個(gè)、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。 原料 將魚(yú)洗凈去頭，從中間劈開(kāi)成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型， 下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開(kāi)水過(guò)后切成條，寬粉洗凈。 入鍋操作： 1、將高壓鍋放一兩油并同時(shí)放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料 2、加蓋，開(kāi)鍋后加閥，上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋，點(diǎn)香油裝一大碗。如果湯 提示： 草魚(yú)、鰱魚(yú)等淡水魚(yú)也可以不炸，用以上做法的湯 八.清燉羊肉 [url=http://image9.360doc.com/DownloadImg/2010/05/1519/3212656_10.jpg][/url]≮美食[url=http://www.meishij.net/yuanliao/]原料[/url]≯羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。 ≮美食做法≯1、將羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半； 2、羊肉用開(kāi)水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開(kāi)水（以沒(méi)過(guò)羊肉為限），再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。 ≮美食特色≯口味 九.小白菜燉豆腐 菜系 工藝 小白菜燉豆腐的制作材料： 主料：小白菜250克,豆腐(北)150克 調(diào)料：大蔥10克,姜5克,味精2克,鹽4克,香油5克,花生油20克 小白菜燉豆腐的特色：綠白相襯，清素鮮嫩。 小白菜燉豆腐的做法： 1. 將小白菜去黃葉洗凈，切成段； 2. 將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入開(kāi)水中氽透，撈出，用涼水沖涼，瀝干水分； 3. 將花生油入鍋燒熱，投入蔥花、姜末煸香； 4. 加入精鹽、250克黃豆芽湯 健康提示 1. 小白菜清肺止咳，養(yǎng)陰生津，解毒。 2. 豆腐含豐富的植物蛋白，有生津潤(rùn)燥的功效。 3. 此菜清肺祛火。 十.燉鯽魚(yú) 原料 調(diào)料：姜兩片，色拉油、胡椒粉、精鹽各少許，清水、紹酒各適量。 做法：1、鯽魚(yú)去鱗、肚，洗凈后用色拉油少許煎至微黃，放入紹酒、姜片、適量清水煮至滾起。 2、大白菜洗凈切塊，豆腐切塊，放入器皿中，將①連湯 3、筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚(yú)上面，中火20分鐘，然后放入精鹽、糊椒粉各少許調(diào)味，即可食用。 十一.滋補(bǔ)烏雞湯 宋丹丹在她的書(shū)《幸福深處》里寫(xiě)到當(dāng)她得知自己懷孕的時(shí)候便迫不及待的穿上孕婦 丹丹還孕了？ 啊！ 幾個(gè)月了？ 一個(gè)月了，我驕傲的說(shuō)。 噗哧……那時(shí)她的肚子已經(jīng)好大了，而且穿著孕婦 可見(jiàn)當(dāng)媽媽的心情是多么的幸福自豪，同時(shí)也有點(diǎn)緊張和無(wú)助。特別是第一次當(dāng)媽媽的女人，更是到處向別人打聽(tīng)如何孕育一個(gè)健康聰明活潑伶俐的寶寶 每一個(gè)懷孕的女人都被告知，一定要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也被告知，懷孕了不要亂吃東西，什么什么不能吃…… 烏雞通常是用藥膳 材料： 烏雞，黑木耳、紅棗，姜 做法: 1、烏雞洗凈廢飛水，姜切片，水發(fā)黑木耳切片、 2、所有材料入熱水瓦罐褒2小時(shí)以上。 3、最后半小時(shí)放鹽調(diào)味。 黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。 黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)而防止便秘
十二.雪梨燉冰糖 雪梨燉冰糖 梨潤(rùn)肺清熱，生津止渴，與冰糖同用，增強(qiáng)潤(rùn)沛止咳作用，可治療小兒肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、唇干咽干等癥。 原料 雪梨1～2個(gè)，冰糖30～60克。 制作： 將雪梨去皮，去核，與冰糖同置瓷碗內(nèi)，隔水燉至冰糖溶化即成。 特點(diǎn)： 吃梨飲水，清淡甜糯，小兒喜吃。
十三.土豆燉茄子尖椒 土豆燉茄子尖椒的制作材料： 主料：土豆（黃皮）250克 輔料：茄子(紫皮,長(zhǎng))20克,辣椒(青,尖)100克,黃瓜50克,胡蘿卜25克 調(diào)料： 醬油3克,鹽4克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）20克 教您土豆燉茄子尖椒怎么做 1. 將長(zhǎng)茄子去蒂，洗凈，切成塊； 2. 土豆去皮切滾刀塊； 3. 蔥、姜切絲，蒜切片備用； 4. 花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水待用； 5. 大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段； 6. 黃瓜、胡蘿卜均切成小方??； 7. 將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，放入長(zhǎng)茄子塊煸炒一下，添入高湯（400克），放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精； 8. 燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至土豆塊、長(zhǎng)茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁，再燉片刻，見(jiàn)湯汁已濃稠時(shí)盛出即可。 食譜營(yíng)養(yǎng) 土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥 茄子(紫皮、長(zhǎng))：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓 十四.白菜豆腐湯 配料: 白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。 特色:具清養(yǎng)作用，適于高血壓 操作: 1.白菜洗凈切成片，豆腐切成塊。 2.油入鍋內(nèi)燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉10——15分鐘后，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。
十五.大盤(pán)雞 大盤(pán)雞的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴，大盤(pán)雞是中國(guó)菜系西北菜 配料: 雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。 操作: 雞要選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒(méi)拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會(huì)有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來(lái)扔掉，剝洗干凈后控干水份，切３厘米見(jiàn)方的大塊，然后用老抽腌一下備用。 土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。 起油鍋燒至四五成熱時(shí)下花椒略炸立刻關(guān)火（否則花椒炸糊了會(huì)有苦味），然后將花椒撈出扔掉。 重新燒熱炸過(guò)花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒(méi)有明顯的水氣時(shí)下一小勺豆瓣醬和姜片繼續(xù)翻炒。 豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了，數(shù)量多少完全根據(jù)個(gè)人口味 繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時(shí)，關(guān)鍵的地方到了：下一整瓶啤酒?。Σㄇ逅妥詈?，你家有錢(qián)也可以下百威，但錢(qián)再多也千萬(wàn)不要放喜力那種口味 撒把咸鹽撕點(diǎn)桂皮扔個(gè)八角揪片香葉（講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋后撈出扔掉，這樣成菜干凈利落，吃起來(lái)痛快淋漓）就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。 待湯汁收到一半左右時(shí)放入土豆塊、番茄塊繼續(xù)收干水份。 土豆快熟時(shí)加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續(xù)大火收干湯水。 如果要拌皮帶面就多留一點(diǎn)湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤(pán)了。 成品。 十六.李記壇肉 李記壇肉的制作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）750克,豬肉(瘦)250克 調(diào)料： 腐乳（紅）30克,八角10克,甜面醬50克,白砂糖20克,料酒10克,鹽10克,小蔥50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克 李記壇肉的特色： 肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚，小料味濃，余香薄口。 李記壇肉的做法： 1. 將五花肉與瘦肉切成4 厘米見(jiàn)方； 2. 蔥切段，姜切厚片； 3. 腐乳用筷子弄碎； 4. 勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒； 5. 待肉塊呈金黃透亮顏色時(shí)，放甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯 6. 再轉(zhuǎn)小火燉20 分鐘，轉(zhuǎn)入微火燉6 成熟； 7. 壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉2 小時(shí)左右，肉爛香為止。 李記壇肉的制作要訣： 1. 煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。 2. 此菜是火候菜，急火可使各種調(diào)料浸入肉內(nèi)，三四開(kāi)后小火燉，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不膩，微火可保持肉形狀，瘦而不碎、不柴。 十七.魚(yú)頭湯 魚(yú)頭富含卵磷脂，對(duì)提高智力很有幫助！ 魚(yú)頭湯的制作材料： 主料：鳙魚(yú)或草魚(yú)（大魚(yú)）頭1個(gè)，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許。 魚(yú)頭湯的特色： 祛風(fēng)止痛，健腦提神。對(duì)失眠 魚(yú)頭湯的做法： 1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚(yú)頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。 2、把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調(diào)味供用。
十八.毛家紅燒肉 毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。 毛家紅燒肉的做法 主料：帶皮豬五花肉850克 配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見(jiàn)方，共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。 十九.豆花魚(yú) 主料：草魚(yú)500克。 輔料：豆腐腦100克 大豆100克 辣椒(紅、尖)50克。 調(diào)料：大蒜8克 大蔥5克 姜4克 豆瓣醬8克 陳醋10克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉5克 植物油20克 。 烹制工藝 1、將草魚(yú)宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對(duì)剖，除去骨、頭、皮、將凈魚(yú)肉片成厚片；魚(yú)頭劈開(kāi)，去掉魚(yú)牙待用。 2、鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚(yú)頭、水大火熬成魚(yú)湯 3、鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚(yú)湯 菜品特色 麻辣鮮香，滑爽細(xì)嫩。 二十.白菜粉絲燉豆腐 材料： 白菜500克、粉絲100克、豆腐400克 調(diào)料： 蔥、姜、油、鹽各少許 做法： 1、將豆腐切成條，白菜切成片，粉條泡發(fā)后切段。 2、鍋內(nèi)放底油，下蔥、姜末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入白菜、粉條，燉至白菜、粉條熟軟，出鍋時(shí)淋明油即成。 美食特色： 補(bǔ)益脾胃，延年益壽。
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