體驗(yàn)店里生意火爆。福建日報(bào)記者 王帥 通訊員 肖首洲 許琰 攝
東南網(wǎng)4月11日訊（福建日報(bào)記者 王帥 通訊員 肖首洲 許琰 文/圖）
金湯檸檬魚、香辣小龍蝦、風(fēng)味魔爪、饞嘴鴨頭……這些聽起來“高大上”的佳肴，如今，一個(gè)完全不擅廚藝的人也能在自家廚房輕松烹飪，而且色香味俱全。
讓人秒變大廚的秘訣，是一包神奇的醬料，醬料研發(fā)者顏發(fā)輝將之稱為懶人醬。
懶人醬可以有多懶？記者親身體驗(yàn)了一把。把處理好的生魚片與老壇酸菜的醬料一起放入溫水中，文火煮熟，中間不需要加入任何作料，幾分鐘后，一份美味的酸菜魚就新鮮出爐了。記者品嘗之后，發(fā)現(xiàn)味道不輸專業(yè)廚師的作品。整個(gè)烹飪過程就像煮一碗方便面一樣簡單。
因?yàn)楣?jié)省時(shí)間，操作簡單，懶人醬廣受市場好評，自去年4月份正式上市至今，銷售額直線上升。
簡化工序，催生懶人醬原型
46歲的顏發(fā)輝是三明沙縣人，上世紀(jì)90年代初，高中畢業(yè)的他只身一人來到龍巖拜師學(xué)習(xí)廚藝。
4年后，顏發(fā)輝外出經(jīng)營小吃。在廣東經(jīng)營期間，由于當(dāng)?shù)仄秒s醬口味，在做傳統(tǒng)小吃的同時(shí)，他開始著手研制特色雜醬，這是顏發(fā)輝與醬料的第一次親密接觸。
2007年，顏發(fā)輝和妻子一起回到沙縣開了家雜醬面店，后來改做小酒樓。憑著一手好廚藝，小酒樓生意火爆，最多時(shí)一天有50多桌客人。
“當(dāng)時(shí)店內(nèi)有一道主打菜跳水牛肉，幾乎每桌必點(diǎn)?！鳖伆l(fā)輝回憶，因?yàn)樘^火爆，他常常手忙腳亂。
為了簡化操作工序，讓店內(nèi)的其他廚師也能夠輕松烹飪出這道菜，他將所需要的材料分成ABC三包：A包主要是酸菜等一些配菜，B包則是花椒等固態(tài)調(diào)味料，C包是油、醋等液態(tài)調(diào)料，材料均可事先備好，烹飪的時(shí)候按順序倒入即可，稍有經(jīng)驗(yàn)的廚師都可操作。
跳水牛肉的成功，讓顏發(fā)輝開始著手研究其他菜品的簡化程序。這就是懶人醬的原型。
創(chuàng)業(yè)轉(zhuǎn)型，潛心研究醬料
2015年，在生意正紅火的時(shí)候，顏發(fā)輝卻不干了。他關(guān)了店鋪，回到沙縣老家成立餐飲公司，潛心研究醬料。
這樣一個(gè)大膽的決定讓很多人不理解，可顏發(fā)輝有自己的想法：讓美味簡單起來。
顏發(fā)輝與團(tuán)隊(duì)先后到重慶、廣東等不同省市進(jìn)行考察，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖秮泶_定醬料的種類?！懊靠钺u料都需要先經(jīng)過市場調(diào)查，只要消費(fèi)者追捧的口味就研發(fā)?！?/p>
小小一包醬料看似簡單，研制并非易事。顏發(fā)輝說，在研制過程中，沒有可參考的依據(jù)，就憑口感調(diào)味，酸甜苦辣每種口味都要逐一分解。每加一種配料，他就要試一次味道，反反復(fù)復(fù)直至穩(wěn)定。
區(qū)別于一般的醬料，顏發(fā)輝的懶人醬全部通過手工熬制，需要近50次熬制才能定下口味，而每一次熬制需要幾個(gè)小時(shí)，火候全靠經(jīng)驗(yàn)把控，待調(diào)味完成后再加入食材進(jìn)行定味，至此才算研制成功，整個(gè)過程至少需要3個(gè)月。
顏發(fā)輝介紹，調(diào)好的醬料味道始終在變化，常常一個(gè)味道調(diào)好后，放置一段時(shí)間再來嘗，味道又變了，只能從頭再來。
“一種醬料有時(shí)每天要嘗幾十遍，最后聞到那個(gè)味道就受不了。”顏發(fā)輝說，由于長時(shí)間高頻次地品嘗刺激性調(diào)料，現(xiàn)在他的味覺非常敏感，沒有研發(fā)時(shí)，他只能吃些清淡的食物。
歷時(shí)近3年，經(jīng)過成千上萬次的調(diào)制、品嘗、再調(diào)制，顏發(fā)輝和團(tuán)隊(duì)先后研發(fā)出了肉醬、素醬、風(fēng)味醬三大類近百種醬料。
除此之外，公司還搭建了安全追溯體系，不僅在生產(chǎn)、投料、損耗、入庫等各個(gè)環(huán)節(jié)均有電子臺(tái)賬記錄，同時(shí)每款產(chǎn)品都會(huì)被送往第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行成分檢測，以保障“舌尖上的安全”。
醬料煮出的佳肴。福建日報(bào)記者 王帥 通訊員 肖首洲 許琰 攝
醬料產(chǎn)品。福建日報(bào)記者 王帥 通訊員 肖首洲 許琰 攝
走進(jìn)私廚，讓人“一懶到底”
去年4月，顏發(fā)輝的醬料一上市就廣受好評?，F(xiàn)在，顏發(fā)輝給他的懶人醬注冊了“醉有才”商標(biāo)，其中3個(gè)產(chǎn)品正在申請專利。
兩個(gè)月前，顏發(fā)輝在沙縣開了第一家“醉有才”體驗(yàn)店，店內(nèi)不僅售賣醬料，顧客還可以現(xiàn)場點(diǎn)菜食用。
記者在體驗(yàn)店看到，貨架上擺滿了各式醬料，菜單上幾十款菜品都是由醬料烹飪出來的。不少來店里的顧客在品嘗過后都要帶上幾種醬料，準(zhǔn)備回家大展身手。
顏發(fā)輝告訴記者，目前產(chǎn)品的主要銷售對象還是餐飲店，家庭私廚占比不大。為進(jìn)一步擴(kuò)展這一市場，公司正在研發(fā)把原料也裝進(jìn)包里，讓人“一懶到底”。
“下個(gè)月，我們將入駐沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園?！鳖伆l(fā)輝告訴記者，新工廠除了原有的醬料生產(chǎn)線外，還將增設(shè)一條原材料生產(chǎn)線，為消費(fèi)者提供腌制好的食材，搭配醬料進(jìn)行銷售。同時(shí)廠區(qū)內(nèi)還專門建設(shè)一條觀光通道，讓顧客可以參觀和體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)看得見的“安全”。
為滿足普通消費(fèi)者需求，“醉有才”醬料還做起了微信公眾號，顧客通過手機(jī)一鍵下單，就能買到需要的醬料。
記者看到，每包醬料包裝上面，除了文字說明，還可以掃描二維碼看視頻學(xué)習(xí)烹飪過程，過去只有大廚才能做的美味佳肴，如今在家就能一醬搞定。
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