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卵磷脂屬于一種混合物，是存在于動(dòng)植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質(zhì)，其構(gòu)成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”。卵磷脂有時(shí)還是純磷脂酰膽堿的同義詞。
基本介紹

名稱：卵磷脂（lecithin）

　　別名：軟磷脂化學(xué)名稱：磷脂酰膽堿

　　英文：Phosphatidylcholine

　　磷脂是一類含有磷元素的脂肪化合物，通常是卵磷脂（磷脂酰膽堿，簡(jiǎn)稱PC）、腦磷脂（磷脂酰乙醇胺，簡(jiǎn)稱PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，簡(jiǎn)稱PI）、磷脂酸（簡(jiǎn)稱PA）、絲氨酸磷脂（簡(jiǎn)稱PS）等的混合物，其中最典型的是前三種。卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、谷類、小魚、動(dòng)物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營(yíng)養(yǎng)及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動(dòng)物肝臟。

　　1844年法國(guó)人Gohley從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂（蛋黃素），并以希臘文命名為L(zhǎng)ecithos（卵磷脂），英文名為L(zhǎng)ecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，人類生命自始至終都離不開它的滋養(yǎng)和保護(hù)。卵磷脂存在于每個(gè)細(xì)胞之中，更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。

　　在國(guó)外的生產(chǎn)和應(yīng)用已形成相當(dāng)規(guī)模。70年代以來歐美等國(guó)就開始用此類保健品，在美國(guó)卵磷脂類保健品總銷量?jī)H次于復(fù)合維生素和維生素E而名列第三。

　　1996年9月在布魯塞爾召開的第七屆卵磷脂國(guó)際會(huì)議上，醫(yī)藥學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家們研討證實(shí)，卵磷脂（大豆磷脂）作為營(yíng)養(yǎng)品，在增進(jìn)健康及預(yù)防疾病方面所起到的重要的作用。早已贏得了世界營(yíng)養(yǎng)專家、藥物學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的普遍認(rèn)同。卵磷脂作為一種功能性的健康食品，雖然不是立即見效，但有著全面、長(zhǎng)遠(yuǎn)、穩(wěn)定的效果，同時(shí)又沒有藥物的副作用。

編輯本段 大豆卵磷脂

保護(hù)肝臟

　　磷脂中的膽堿對(duì)脂肪有親和力，若體內(nèi)膽堿不足，則會(huì)影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，形成脂肪肝甚至?xí)l(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可以預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，同時(shí)，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù)。而卵磷脂的解酒作用和它強(qiáng)大的乳化作用，可以充分保護(hù)肝細(xì)胞，同時(shí)還可以促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生，增強(qiáng)肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。

健康心臟

　　在20世紀(jì)60年代，科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)卵磷脂可能具有保護(hù)心臟的作用，在進(jìn)一步的研究中，終于證實(shí)卵磷脂對(duì)心臟健康有積極作用。這是因?yàn)樗苷{(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。

有益大腦

　　腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。“膽堿”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)保證充分的“膽堿”與人體內(nèi)的“乙?！焙铣蔀椤耙阴Ｄ憠A”，“乙酰膽堿”是大腦內(nèi)的一種信息傳導(dǎo)物質(zhì)，從而提高腦細(xì)胞的活性化程度，提高記憶與智力水平?！?

　　美國(guó)北卡羅來納州DUKE大學(xué)心理學(xué)教授藥學(xué)博士沃倫來克在報(bào)告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其后代在智力測(cè)驗(yàn)（迷宮測(cè)試）中，記憶力顯著優(yōu)于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。北卡羅來納大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)部教授及主任，會(huì)議的首席專家，醫(yī)學(xué)博士、藥學(xué)博士史蒂文·澤瑟爾在大會(huì)賀詞中說：“總結(jié)有關(guān)卵磷脂的所有研究成果，我們應(yīng)當(dāng)特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對(duì)于她們的嬰兒的智力發(fā)育是很重要的?！泵绹?guó)食品與藥物管理委員會(huì)（FDA）規(guī)定，所有嬰兒食譜中都要適量補(bǔ)充卵磷脂。

清潔血管

　　卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。服用卵磷脂對(duì)高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。

調(diào)整血糖

　　卵磷脂不足會(huì)使胰臟機(jī)能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復(fù)是相當(dāng)顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對(duì)糖尿壞疽及動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。

消融結(jié)石

　　體內(nèi)過多的膽固醇會(huì)發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石，膽結(jié)石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結(jié)石的形成，并對(duì)已形成的膽結(jié)石也能起到化解的作用。

神經(jīng)發(fā)育

　　正常情況下，孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細(xì)胞約有150億個(gè)，其中70%早在母體中就已經(jīng)形成。為了促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞能健康發(fā)育，孕婦補(bǔ)充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時(shí)期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時(shí)期，卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長(zhǎng)、發(fā)育。因此美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）規(guī)定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。

養(yǎng)顏潤(rùn)膚

　　在正常人體內(nèi)含有許多毒素，特別是在腸道內(nèi)，當(dāng)這些毒素含量過高時(shí)，便會(huì)隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內(nèi)過多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，當(dāng)體內(nèi)的毒素降低到一定的濃度時(shí)，臉上的斑點(diǎn)和青春痘就會(huì)慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤(rùn)。

　　卵磷脂是人體每一個(gè)細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，如果缺乏，就會(huì)降低皮膚細(xì)胞的再生能力，導(dǎo)致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當(dāng)攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當(dāng)然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發(fā)的主要營(yíng)養(yǎng)物，能抑制脫發(fā)，使白發(fā)慢慢變黑。

延緩衰老

　　人隨著年齡增長(zhǎng)，記憶力會(huì)減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)（乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆的主要原因，乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時(shí)必需的化合物。而且“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)將保證機(jī)體內(nèi)有足夠的膽堿與人體內(nèi)的乙酰結(jié)合為“乙酰膽堿”，從而成為大腦提供充分的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿，并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。長(zhǎng)期補(bǔ)充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進(jìn)程，預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生。

調(diào)劑心理

　　社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，人們長(zhǎng)期處在緊張的環(huán)境和種種壓力下，?；加薪箲]、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經(jīng)紊亂，通常被稱為神經(jīng)衰弱。經(jīng)常補(bǔ)充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，保持健康的工作狀態(tài)，利于消除疲勞，激化腦細(xì)胞，改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。

　　另外，吸煙的人應(yīng)該多多的補(bǔ)充卵磷脂。他們?yōu)槭裁磻?yīng)當(dāng)多吃卵磷脂呢？吸煙者的肺部卵磷脂的含量只相當(dāng)于不吸煙者的七分之一。肺泡為體內(nèi)攝取氧氣的細(xì)胞，肺泡濕潤(rùn)，吸入的氧氣容易溶解，反之則造成機(jī)體缺氧。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持濕潤(rùn)，從而提高機(jī)體氧氣的攝入量，吸煙的人一般肺泡干燥，攝氧不足，而且運(yùn)動(dòng)，工作后更易因缺氧而疲勞，所以應(yīng)當(dāng)多補(bǔ)充卵磷脂。

編輯本段 適宜人群

　　1、美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定：在嬰幼兒奶粉里，必須添加磷脂。

　　2、學(xué)生、知識(shí)分子及中老年人：卵磷脂能增強(qiáng)大腦活力，消除大腦疲勞，增強(qiáng)記憶力，提高學(xué)習(xí)工作效率。而且能修復(fù)受損傷的腦細(xì)胞，預(yù)防老年性癡呆癥的發(fā)生。

　　3、長(zhǎng)期飲酒、營(yíng)養(yǎng)過剩及脂肪肝患者：每日服用10-15克卵磷脂，3-5個(gè)月后，血脂指標(biāo)可恢復(fù)到正常水平。

　　4、糖尿病患者：每天食用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿病人的恢復(fù)速度是相當(dāng)明顯的，很多病人可不必再注射胰島素。對(duì)糖尿壞疽及動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥患者，更為有效。

　　5、膽結(jié)石患者：每天堅(jiān)持服用大豆卵磷脂，不僅能防止膽結(jié)石形成，而且還可以不同程度地分解、消除已形成的膽結(jié)石。

　　6、愛美的女士：卵磷脂是一種天然解毒劑，能分解體內(nèi)的毒素。通過增加血紅素，為皮膚提供充分的水和氧氣等營(yíng)養(yǎng)，使皮膚變得光滑柔潤(rùn)

　　7、便秘人群：卵磷脂可以促進(jìn)腸胃血液循環(huán)及腸胃蠕動(dòng)，有助于預(yù)防及改善便秘。

編輯本段 選購(gòu)卵磷脂三大注意事項(xiàng)

　　對(duì)市場(chǎng)上眾多品牌的卵磷脂保健品，很多消費(fèi)者會(huì)感到難以選擇，如何才能買到高品質(zhì)的產(chǎn)品也是大家很關(guān)心的問題?！?

　　首先看濃度：市面上大豆卵磷脂產(chǎn)品主要為膠囊和顆粒，其中以膠囊為主。膠囊濃度較低，卵磷脂含量較低為60%左右，主有效成分磷脂酰膽堿（PC）含量在15.7%左右。顆粒濃度較高，卵磷脂含量較低為97%左右，主有效成分磷脂酰膽堿（PC）含量在24%左右。大豆卵磷脂顆粒的濃度是軟膠囊的1.617倍。因此在性價(jià)比上，大豆卵磷脂顆粒遠(yuǎn)好于軟膠囊。

　　第二看安全性：高血脂是慢性病，需要長(zhǎng)期服用控制血脂的產(chǎn)品，如果產(chǎn)品有副作用或含有害物質(zhì)，會(huì)在身體中蓄積、放大。大豆卵磷脂軟膠囊中含有25%-35%的豆油，同時(shí)為制成膠囊的形狀和保持流動(dòng)性還添加入了明膠、甘油等食品添加劑，而顆粒中含豆油低于3%，豆油和甘油這些油脂的攝入可能會(huì)增加高血脂人群本就油脂負(fù)荷較重的身體。因此在安全性上顆粒普遍好于軟膠囊。

　　通過濃度和安全性的對(duì)比我們可以看到，大豆卵磷脂顆粒均好于軟膠囊，那么是不是所有大豆卵磷脂顆粒都可以放心購(gòu)買呢，當(dāng)然不是！　

　　在食品安全日益嚴(yán)峻的今天，食品添加劑，有機(jī)溶劑和重金屬殘留日益威脅著我們的生活，因此我們還有看第三點(diǎn)——是否有殘留、添加。我們最好選擇“無殘留大豆卵磷脂顆?！?。　

　　大豆卵磷主要有丙酮提取法和低溫超濾提取法兩種生產(chǎn)工藝。

　　丙酮提取法：是使用有機(jī)溶劑丙酮，除去大豆卵磷脂原料中的油脂，因在生產(chǎn)過程中使用了有機(jī)溶劑丙酮，所以不可避免存在有機(jī)溶劑丙酮的殘留，并且為了掩蓋有機(jī)溶劑丙酮?dú)埩舻念伾臀兜?，?huì)添加脫色劑、矯味劑和香精，因此這些卵磷脂顆粒顏色泛白。另外，為使顆粒改善流動(dòng)性，加入由潤(rùn)滑劑和助流劑合成的造粒劑。但因?yàn)楸崛》üに嚭?jiǎn)單、成本低廉，一直是絕大多數(shù)企業(yè)仍采用的工藝?！?

　　低溫超濾工藝：是一種新型的純物理提取工藝，在低溫及數(shù)十個(gè)大氣壓的條件下，將大豆卵磷脂原料通過超細(xì)的濾網(wǎng)，將體積相對(duì)較小的油脂濾去，留下卵磷脂。生產(chǎn)過程中不需要有機(jī)溶劑，杜絕了有機(jī)溶劑殘留，并且由于低溫的保護(hù)，生物活性和口感方面都有很大改善。

編輯本段 大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂的差別

　　目前我們食用磷脂的主要來源是大豆磷脂和蛋黃磷脂，而這兩種磷脂在本質(zhì)上有什么區(qū)別呢？下面我們將會(huì)談到。

　　通常所說的磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物為主體，并含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖苷、腦苷脂類。磷脂是一類脂的統(tǒng)稱，含有多種含磷成分。大豆磷脂或稱大豆卵磷脂其多種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體均有很大的裨益，加上其成本價(jià)格的低廉。所以市場(chǎng)上銷售的多為大豆卵磷脂。

　　蛋黃磷脂屬動(dòng)物胚胎磷脂，含有大量的膽固醇和甘油三酯及許多人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素。蛋黃卵磷脂可將膽固醇乳化為極細(xì)的顆粒，這種微細(xì)的乳化膽固醇顆?？赏高^血管壁被組織利用，而不會(huì)使血漿中的膽固醇增加。蛋黃卵磷脂是目前同類產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。但是很多人不知的是，蛋黃卵磷脂由于其萃取技術(shù)、工藝的限制和成本的考慮，價(jià)格也是相當(dāng)?shù)陌嘿F的。希望人們能對(duì)目前市場(chǎng)上那些堂堂的打著蛋黃卵磷脂的旗幟的假貨明辨。

開放分類：: 健康，化學(xué)，自然，生活，有機(jī)化學(xué)

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編輯本段大豆卵磷脂