萊蕪，古稱“嬴、牟”， 地處山東省中部，大汶河的發(fā)源地。同時(shí)，歷來又是兵家必爭之地，春秋時(shí)期在這里發(fā)生過“長勺之戰(zhàn)”，解放戰(zhàn)爭時(shí)期華東野戰(zhàn)軍曾在此發(fā)動(dòng)了“萊蕪戰(zhàn)役”。同樣，萊蕪的釀酒文化也是獨(dú)具風(fēng)韻，悠遠(yuǎn)流長。
一、萊蕪釀酒文化的歷史探源。
“魯人喜釀，古已有之”。而萊蕪的釀酒歷史則可以追溯到先秦時(shí)期，距今已有2000多年悠久的歷史。1979年考古發(fā)現(xiàn)的牟國故城遺址，位于山東省萊蕪市鋼城區(qū)，經(jīng)考古專家考察確認(rèn)是周代至漢代時(shí)期的古城遺址。2013年，原萊蕪市文物局與山東省文物考古研究所聯(lián)合考古探明：位于山東省萊蕪市萊城區(qū)羊里鎮(zhèn)城子縣村的嬴城遺址，是新石器時(shí)代至漢代的遺址。在國家重點(diǎn)文物保護(hù)單位嬴城遺址發(fā)掘過程中出土的三件青銅器均為酒具。其中斝為溫酒器,爵和觚為飲酒器。由此，萊蕪的釀酒歷史因此而成為有據(jù)可考的。
歷經(jīng)朝代的更迭，萊蕪的釀酒文化綿延不斷，并日益發(fā)展光大。直至民國初年，萊蕪境內(nèi)便出現(xiàn)許多著名的釀酒村和釀酒作坊。清末民初，萊蕪地理溝村的釀酒業(yè)就興盛一時(shí)。當(dāng)時(shí)家家戶戶都會(huì)釀酒，他們?cè)谧约杭抑嗅劸撇㈤_酒店，真可謂'十室之聚必有糟房，三家之村亦有酒肆'。民國時(shí)期，萊蕪楊莊的楊俊培所經(jīng)營的“全盛享號(hào)酒坊生意十分紅火，雇傭釀酒師傅40多人，每月生產(chǎn)20多天，“全盛享”號(hào)酒水銷往泰安、泗水等地。”
二、萊蕪釀酒文化的物質(zhì)條件。
據(jù)史料記載：山東釀酒以高梁燒酒為數(shù)最多。'酒，以麥造曲，和高梁釀?dòng)诔?，上用錫釜，下用鐵釜甑之'。據(jù)《山東古國考》記載：“萊蕪是因萊族與牟族雜居得名，古讀牟為重唇音，聲與蕪相似，轉(zhuǎn)寫為蕪。”《炎黃氏族文化考》也說：“釋來牟，小麥之種，相傳自天而來，故呼日來。最早種小麥的部族，自稱萊族。大麥之種，其呼日牟者，以原為牟族所播植，因以族名稱大麥為裾。此兩族之后混處山左各地。今之萊蕪，即來牟兩族合名?！庇纱丝梢姡R蕪是國內(nèi)最早培育、種植小麥的地區(qū)之一，為釀酒制曲創(chuàng)造了良好的物質(zhì)條件。另，萊蕪的高粱種植也十分普遍，且質(zhì)量優(yōu)良，為釀酒文化的發(fā)展提供了源源不斷的生產(chǎn)原料。
自春秋戰(zhàn)國時(shí)期萊蕪就是重要的冶煉中心，境內(nèi)豐富的煤炭、銅礦、鐵礦、錫礦資源為冶煉歷千年而不衰提供了必要的物質(zhì)條件，重要的冶煉遺址有口鎮(zhèn)渣子洞、銅山礦、南冶煤礦、黃石山礦坑等，在這些遺址中發(fā)現(xiàn)的大量鐵渣、錫石、，就足以見證萊蕪煉鐵和錫制品加工的悠久歷史。也為釀酒所必需的錫釜和鐵釜的加工制作提供了生產(chǎn)技術(shù)和物質(zhì)保障。
三、新時(shí)期萊蕪釀酒文化的新發(fā)展。
新中國成立后，隨著公有制經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，萊蕪的眾多小酒坊都走上了公私合營的路子，萊蕪政府也領(lǐng)頭組建了“萊蕪釀酒廠”。萊蕪釀酒廠在廠長徐君基的帶領(lǐng)下，大搞改革創(chuàng)新，一舉發(fā)展成為集白酒、啤酒、葡萄酒、礦泉水生產(chǎn)經(jīng)營于一體的國家大型一檔企業(yè)。1986年，“萊蕪姜酒”被國家輕工業(yè)部推薦為五大新名優(yōu)酒。同年9月，國家輕工業(yè)部在萊蕪召開“萊蕪姜酒”研制技術(shù)鑒定會(huì)，出席會(huì)議的中國釀酒協(xié)會(huì)名譽(yù)主席的秦含章等57名專家一致通過了部級(jí)技術(shù)鑒定意見。會(huì)后，秦含章大師揮毫潑墨寫下了“生姜產(chǎn)地萊蕪城，制酒本草早有名。醫(yī)學(xué)工藝相結(jié)合，新樣企業(yè)自興盛”的贊美詩篇。2007年1月6日，中國白酒著名專家沈怡方、高月明、胡永松、莊銘揚(yáng)、劉友金、賴登嶧、楊明、楊柳，以及山東白酒鑒評(píng)組組長黃業(yè)立，匯集萊蕪釀酒廠，對(duì)萊蕪白酒進(jìn)行了鑒評(píng)，并做出了很高的評(píng)價(jià)。
隨著國有企業(yè)改革的深入，萊蕪釀酒廠幾經(jīng)轉(zhuǎn)手現(xiàn)已處于停產(chǎn)狀態(tài)。為了把萊蕪釀酒文化發(fā)揚(yáng)光大，萊蕪著名企業(yè)家王吉慶投資興建了山東鳳城酒業(yè)有限公司，秉承“堂堂正正做人，實(shí)實(shí)在在釀酒”的發(fā)展理念，現(xiàn)已成為萊蕪規(guī)模最大、品種最全、質(zhì)量最優(yōu)、服務(wù)最好的釀酒企業(yè)，該公司生產(chǎn)的嬴城系列白酒、姜酒深受萊蕪人民的喜愛。
作者：李慶華。
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