坊間流傳了許多有關(guān)茅臺的故事，比如茅臺諸多特供、直供領(lǐng)導(dǎo)的神秘車間，最老的那口窖池只做特供酒，周總理設(shè)宴抗美援朝將領(lǐng)獨(dú)飲37杯茅臺而不醉是其特調(diào)等等，皆為茅臺披上了一層神秘政治色彩。
但你知道茅臺為什么這么紅嗎？僅僅是因?yàn)?915年，巴拿馬萬國博覽會上的“怒擲酒瓶”一事嗎？其實(shí)并不是。
科普課堂：1915年“巴拿馬萬國博覽會”上，中國的榮和，恒興等酒坊參與評獎，因中國國力衰弱，遭遇不公，中國代表佯裝失手摔壞了一瓶茅臺酒，頓時酒香四溢，評委們一下子被吸引住了，于是向茅臺酒補(bǔ)發(fā)了獎?wù)拢行麄鞣Q茅臺拿的是金獎，真實(shí)性還有待考證。
那么茅臺酒為什么這么紅呢？
茅臺有多紅，只要看看這組數(shù)字就顯而易見，2017年茅臺營業(yè)額582億，凈利潤率49.82%，數(shù)學(xué)好的話，可以算下凈收益。
溯本求源，茅臺酒廠位于黔北名鎮(zhèn)茅臺鎮(zhèn)，傍赤水河畔，四面環(huán)山，平均海拔880米，平均氣溫16.3℃，年日照1400小時，年降水量800~1000毫米，空氣中彌漫著各種微生物，得天獨(dú)厚的風(fēng)土加以古法釀造技藝成就了今日之茅臺。
茅臺酒廠前身為當(dāng)?shù)氐某闪x、榮和、恒興三家燒酒坊，也就是俗稱的華茅、王茅、賴茅（三家燒坊創(chuàng)始人的姓氏）。解放后，正式將這三家合并為現(xiàn)今的國營貴州茅臺廠。
茅臺的釀造工藝，簡言之：九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，至于具體釀造工藝過程，可另開篇幅詳解。以上12字真言即使還未理解其過程，但還需銘記在心，此乃攜帶茅臺參加酒局之炫耀利器。
一瓶茅臺從投料至成品出廠，至少需5年時間。這里所指的5年，并非原酒釀造后的儲存期，而是全部的工藝流程期，包含其儲存期。
經(jīng)常碰到很多酒友會問到，除了茅臺酒廠外，赤水河畔還有很多做醬香型酒的企業(yè)，有沒有哪家出的醬香型酒與茅臺品質(zhì)、口感一致或接近？我的答案往往是：在貴州的醬香型酒，一個是茅臺，一個是除茅臺外的其他酒廠。目前現(xiàn)狀確實(shí)很遺憾，答案是否定的，雖然各大酒廠所處的風(fēng)土是一致的，但除風(fēng)土外，還有下面諸多因素影響著最終的酒質(zhì)及風(fēng)味：
人力成本
茅臺酒廠給予一線燒酒工的年收入為10萬元，比貴州全省城鎮(zhèn)單位從業(yè)人員年平均工資（不足6萬元）將近翻倍，同樣也遠(yuǎn)高于茅臺鎮(zhèn)的其他酒廠工資。高工資同時也帶來了高要求，茅臺的165個制酒環(huán)節(jié)，對于從業(yè)人員的要求極高，環(huán)環(huán)相扣；同樣的，茅臺酒廠整體的燒酒工的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)、能力也是較同行業(yè)最高的。
優(yōu)質(zhì)的原料
茅臺酒的原料選取是貴州地方優(yōu)良品種，紅纓子高粱。其角質(zhì)率高，單寧含量適中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高，奠定了優(yōu)質(zhì)茅臺的原料基礎(chǔ)。江湖傳聞，貴州當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良高粱全被茅臺收入囊中，收購價在每斤4元左右，遠(yuǎn)高于同業(yè)收糧價。
最多的基酒儲備
茅臺鎮(zhèn)上其他酒廠模仿不出茅臺酒，還有一個重要因素是，茅臺經(jīng)過這么多年的生產(chǎn)及老酒儲存，其分型定級的調(diào)味酒樣非常多， 俗話說：巧婦難為無米之炊，調(diào)酒師水平再高，庫房里可選的酒樣少的話，當(dāng)然也無發(fā)揮余地 。
正因風(fēng)土環(huán)境、釀造人員專業(yè)度、原材料篩選、工藝品控等諸多環(huán)節(jié)，造就了世界范圍內(nèi)獨(dú)一無二的國酒茅臺，具備其醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特征。
【飛天茅臺】飛天茅臺亦稱普茅，是茅臺的拳頭產(chǎn)品，最為基礎(chǔ)款，也是收藏、宴請及自酌之佳品，均為白色瓷瓶包裝，瓶身及包裝上的產(chǎn)品標(biāo)記歷史上分別采用過葵花、五星、飛天。
茅臺酒作為中國的“國酒”，不管是自飲還是珍藏都是不錯的選擇。如果你也喜歡這篇文章，那么關(guān)注小草，我們的故事就開始了。
聯(lián)系客服
