如果阿拉斯加是一個(gè)獨(dú)立國(guó)家的話,它將是全世界最大的野生鮭魚(yú)產(chǎn)地。
編譯/ 海鮮指南(seafood-guide) 王詩(shī)穎
*部分信息及圖片來(lái)自wdfw、wildalaskaseafood
美國(guó)最大的州——阿拉斯加,占全美總面積的五分之一,與加拿大共用北美大陸第二長(zhǎng)水系,擁有美國(guó)一半以上的海岸線。
多條河流注入白令海峽和阿拉斯加灣,在這片冰冷而富含養(yǎng)分的水域生活著400多種魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi),蝦蟹和軟體動(dòng)物。
也因此阿拉斯加州的漁業(yè)產(chǎn)值連續(xù)二十年居美國(guó)第一,2016年,阿拉斯加的捕撈量占全美58%。整個(gè)北美約90%的商業(yè)太平洋鮭魚(yú)都產(chǎn)自阿拉斯加。
王鮭(chinook)、狗鮭(chum)、銀鮭(coho)、紅鮭(sockeye)、粉鮭(pink)這五種太平洋鮭魚(yú)都在阿拉斯加水域產(chǎn)卵。如果阿拉斯加是一個(gè)獨(dú)立國(guó)家的話,它將是全世界最大的野生鮭魚(yú)產(chǎn)地。
王鮭
王鮭Oncorhynchustshawytscha,英文名Chinook/King Salmon,又稱(chēng)大鱗大麻哈魚(yú),背部及尾部均有斑點(diǎn),它是太平洋鮭魚(yú)中體型最大的品種。部分王鮭的體重能達(dá)到100磅(約45kg),但大部分王鮭的體重小于50磅,平均重量為20磅(約9kg),長(zhǎng)30-40英寸(約76-101cm)。目前所捕獲的最大王鮭長(zhǎng)147cm,重57kg。
產(chǎn)卵期的王鮭
王鮭是所有鮭魚(yú)中最高級(jí)的品種,它所含有的天然魚(yú)油成分明顯高于其他三文魚(yú)。顏色較紅但不如紅鮭鮮艷,紋理分明,肉質(zhì)細(xì)嫩,口感飽滿(mǎn),味道鮮美濃郁,一般以整魚(yú)、魚(yú)排或魚(yú)片的形式銷(xiāo)售。
高品質(zhì)的王鮭最推薦的食用方法當(dāng)然是刺身,但因其含油量高,微煎、烘烤等烹飪方式都能激發(fā)它的特質(zhì)。
紅鮭
紅鮭Oncorhynchus nerka,英文名Sockeye/Red Salmon。體型較小,尾巴和背部無(wú)斑點(diǎn)。平均體重在6磅(2.7kg)左右,長(zhǎng)約25英寸(63cm)。是這五種太平洋鮭魚(yú)中產(chǎn)量第二大的品種。
產(chǎn)卵期的紅鮭
紅鮭的肉質(zhì)緊實(shí),顏色為鮮紅色,脂肪含量較高,風(fēng)味濃郁。在整個(gè)烹飪過(guò)程中,其鮮紅的顏色保持不變。一般以整魚(yú)、魚(yú)排或魚(yú)片的形式銷(xiāo)售,也有罐裝和袋裝的。
烹飪后的紅鮭顏色依舊鮮紅
銀鮭
銀鮭Oncorhynchus kisutch,英文名Coho/Silver Salmon,背部及尾巴上葉有斑點(diǎn),體型中等,在五種太平洋鮭魚(yú)里僅次于王鮭,平均體重12磅(5.4kg),長(zhǎng)25-35英寸(63-89cm)。
產(chǎn)卵期的銀鮭
銀鮭魚(yú)肉顏色近橙紅色,口感細(xì)膩,肉質(zhì)緊實(shí),脂肪含量低于王鮭和紅鮭。有很多人認(rèn)為銀鮭是炙烤(grilling)的最好選擇。
狗鮭
狗鮭Oncorhynchus keta,英文名Chum/Dog Salmon,又名秋鮭,背部及尾部無(wú)斑點(diǎn)。平均體重為8磅(3.6kg),長(zhǎng)25-27英寸(63-68cm)。
產(chǎn)卵期的狗鮭
狗鮭的魚(yú)肉偏粉紅色,肉質(zhì)緊實(shí),適合煙熏,因其脂肪含量低,建議降低烹飪溫度。
另外,狗鮭的魚(yú)籽顆粒飽滿(mǎn),顏色艷麗,一般我們所吃到的鮭魚(yú)籽就取自狗鮭。
粉鮭
粉鮭Oncorhynchus gorbuscha,英文名Pink/Humpy Salmon,又名駝背大馬哈魚(yú),背部有黑色斑點(diǎn),尾部有較大橢圓斑點(diǎn)。粉鮭是產(chǎn)量最多的太平洋鮭魚(yú),也是體型最小的,平均體重在2-3磅(0.9-1.4kg)。
產(chǎn)卵期的粉鮭
粉鮭肉呈粉色,顏色較淡,味道也柔和清淡,也因其產(chǎn)量大、較為經(jīng)濟(jì),常被制成調(diào)味產(chǎn)品或做成罐頭,更是拌沙拉的不二選擇。
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