昨天，職業(yè)餐飲網(wǎng)發(fā)布了《女子海底撈嫌倒水慢：倒10杯水讓服務員喝掉》的文章，引起了許多餐飲同仁的憤慨，多數(shù)餐飲人認為不該委曲求全滿足不合理的顧客要求。

但無理的奇葩客人還是少數(shù)，特殊情況確實該特殊處理。正常服務中，像海底撈那樣的服務體系非常值得餐飲企業(yè)學習，以下40個堪比海底撈的服務場景細節(jié)要求，你的餐廳做到一半，就不愁回頭客！

1 顧客排隊等座位

餐廳迎賓工作人員及時為顧客送上茶水、報紙或撲克，免費小吃等。一定要多關心顧客，最好能記住他們的號碼，及時提示前面還有幾桌大約幾分鐘，這么做，相信誰都會很感動。

2 顧客自帶酒水

服務員主動上前接下顧客手上所拎的酒水，并提醒顧客酒水所放位置，若需要提前打開或冰鎮(zhèn)的應提前主動詢問顧客，如此貼心細致的服務，自然可以感動顧客，為后續(xù)的菜品、飲料等的推銷做好鋪墊。

3 顧客自帶水果或瓜子

服務員應主動為顧客準備果盤盛裝。同時別忘了準備放瓜子皮的盤子。

4 顧客在禮品柜前看禮品

餐廳迎賓工作人員應及時上前為顧客介紹活動準則，讓顧客了解相應的信息，獲得相應的優(yōu)惠內(nèi)容。

5 顧客一進包房，準備脫去外套

服務員應立刻接過顧客手上的外套說：“讓我來幫你把外套掛起來?！弊⒁庖欢ㄒ陬櫩鸵暰€內(nèi)操作，或提示顧客拿出手機等物品。

6 顧客從門口進店，無迎賓領位

服務員應主動問顧客是否有預定。如果是在大廳，可以問：“先生，您看這個位置可以嗎? ”事實上別的地方可能都有人了，也要禮貌性地進行詢問。如果是在包間，則可以問：“先生，您看房間的溫度還可以嗎? ”顧客在主動熱情的服務中自然拉近關系，為后續(xù)就餐做好準備。

7 顧客帶有小孩進餐

服務員應主動準備Baby椅，寶寶餐具，如果有條件的就準備一些玩具。遇到這種情況時，服務員要記下，當寶寶吃完的時候，可以幫顧客哄一下孩子，讓顧客有時間就餐。幫忙帶小孩一定要在家長的視線范圍內(nèi)。

8 行動不方便的老人進餐

服務員應主動扶老人。如果能為老人準備靠墊就更好了，記住要推薦點老人能吃的菜，少辣軟嫩有營養(yǎng)的。

9 當顧客中有孕婦

服務員可為顧客送上贈送的熱牛奶，給孕婦一個靠墊披肩。

10 顧客菜已點好，但人數(shù)臨時減少

服務員應主動詢問顧客是否需要減菜。但要注意減利潤低、價位低的菜肴。

11 顧客盯著旁臺桌上菜肴，很好奇

服務員應主動為顧客介紹。

12 顧客在吧臺盯著酒水看

吧員應主動詢問顧客并做介紹。

13 上菜慢，顧客四處張望，很著急

服務員應立即上前安撫顧客：“您好，您如趕時間，我可以幫您把菜催一下?！贝咄瓴撕笠欢ㄒ貋砀櫩突貜停⒉粩嚓P注上菜情況，及時與顧客溝通，讓顧客感受到被重視。

14 顧客接電話還要來一位顧客

服務員應立刻備一套餐具上桌，并準備好酒水飲料，有時間的話在門口迎接。這樣會讓顧客感受到倍有面子，心里多少會感動，下次還來餐廳請客吃飯。

15 顧客進餐因食物太辣嗆著

服務員應為顧客送上一杯溫水。檸檬水或醋都可以解辣。

16 顧客吃完螃蟹后手很臟

服務員應主動為顧客打開餐巾紙包裝。上毛巾啊，洗手茶啊，根據(jù)現(xiàn)場條件操作而定。

17 顧客螃蟹吃到一半時，調(diào)料不多了

服務員應主動為顧客添加調(diào)料。（有蘸料的都要注意哦?。?/span>

18 當看到長發(fā)的顧客在進食時

服務員應為顧客遞上皮筋或發(fā)夾，以免顧客的頭發(fā)垂落到食物里。

19 顧客接電話，需記錄下事情

服務員應主動送上筆和本子（或一張紙）。

20 顧客指甲劈時

服務員應主動送上指甲剪。

21 當從談話中得知顧客牙齒剛安好

服務員應幫顧客把食物切成小塊，別讓顧客吃起來覺得費勁。

22 戴眼鏡的顧客在吃比較熱的食物

服務員應主動遞上擦鏡布，以免熱氣模糊鏡片。

23 當看到顧客的手機放在臺面上

服務員應用小塑料袋幫顧客把手機裝好。

24 顧客進餐后在剔牙齒

服務員應立即為顧客送上牙簽。

25 顧客從包里拿出一盒藥

服務員應立刻送上一杯白開水。

26 有顧客打了噴嚏

服務員可叮囑廚房做碗姜湯送上。

27 顧客找衛(wèi)生間，四處張望

服務員應立刻上前“您好，有什么可以幫您?”為顧客指示方向。指引的過程向前走幾步能讓顧客感覺到體貼，不那么呆板。

28 包房有兩位顧客同時進洗手間

如果包房洗手間不夠，服務員應及時將另一顧客帶到樓層公用衛(wèi)生間。

29 顧客洗手間出來，手上有很多水

服務員應送上干凈口布為顧客擦手。

30 地上有水漬

服務員應立即清理，以免顧客摔跤。（如果不幸出現(xiàn)顧客摔倒的情況，不要一下子就把顧客扶起來，得先關心一下，問問有沒有事，不會太唐突或者太尷尬。

31 包房空調(diào)溫度過高或過低

服務員應主動將空調(diào)調(diào)至正常溫度。冬天溫度調(diào)到27-28度，夏天溫度調(diào)到22-23度。

32 顧客酒已喝了很久還在喝酒

服務員應主動問顧客是否需要將菜加熱。

33 顧客不勝酒量時

服務員應為顧客排憂解難（如換酒）?？梢越ㄗh顧客喝點酸奶解酒，可以保護胃黏膜，避免酒精傷肝。

34 顧客喝多了

服務員應為顧客送上一杯濃茶，蜂蜜水，檸檬水，陳醋，酸奶，蘋果醋等，先上免費的，如果有需要就進行二次消費。

35 酒席主人送完顧客后

服務員應主動告之顧客“我將菜讓廚房加熱一下，您再吃點飯菜?！?/span>

36 顧客買單的時候

服務員一定要詢問顧客是否需要準備幾個打包盒，對顧客說打包盒1元1個，并根據(jù)打包的多少向顧客建議使用多少個打包盒。如果不事先說清楚，顧客心里會犯嘀咕，以為餐廳多收了打包費用。

37 顧客結(jié)賬時，拿著積分卡看

吧員應主動介紹活動細則。

38 顧客要求打包剩菜

服務員應主動跟進，幫顧客分類打包好，并提醒顧客打包菜品回家的注意事項，并表達期待顧客再次光臨的意愿。

39 天氣較冷，顧客進餐完畢準備離店

服務員應主動提醒顧客：“您先穿好外套，再出去，外面很冷或溫度很低，小心著涼?！比绻芩皖櫩蜕宪囋俜祷厥帐安妥溃@樣的服務就更為到位了。

40 下雨了，顧客準備離店

迎賓或保安應用雨傘把顧客送到車上。（如果有鞋套就更好了）