【魚香肉絲】
1.首先，我們準(zhǔn)備一塊豬里脊肉，先切成薄片再切成細(xì)絲，放入清水中浸泡一會，去除里面的血水。
木耳已經(jīng)提前泡軟了，把它洗干凈切成細(xì)絲，準(zhǔn)備適量的玉蘭片也切成細(xì)絲，用清水泡上去除異味，玉蘭片是由鮮嫩的竹筍加工而成的，清脆可口能夠豐富菜品的口感，家里沒有玉蘭片的，用胡蘿卜也可以。
準(zhǔn)備一把泡椒先切成圈，再剁成辣椒蓉方便炒出香味，大蒜拍扁剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起備用。
2.然后把浸泡好的肉絲，擠干水分腌一下，加入一勺食鹽，倒入一點料酒抓拌均勻，打入一個蛋清，朝著同一方向打出肉絲的膠質(zhì)，肉絲比較黏手的時候倒入一點老抽提色，把顏色攪均勻，再抓入一點濕淀粉鎖住肉絲中的水分，淋入一點植物油，避免肉絲相互粘連，拌勻腌制10分鐘。
3.接著，我們調(diào)一點魚香汁，盆中放入白糖15克，雞粉2克，生抽5克，陳醋10克，料酒5克，再放入一點濕淀粉，攪拌均勻備用。
4.下面，我們把木耳和玉蘭絲焯一下水，鍋中水燒開以后，放入木耳和玉蘭絲，快速焯水20秒鐘倒出來用清水沖洗過涼。
5.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，多放一些涼油，油溫四成熱時，把腌好的肉絲倒入鍋中，快速用勺子滑散，肉絲呈金黃色時倒出來控油。
6.鍋內(nèi)留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一會，炒出里面的水分，料頭炒香以后，放入木耳和玉蘭絲，把它們炒干炒香，這樣吃起來更加清脆，再放入滑好的肉絲翻炒幾下，倒入魚香汁轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓料汁均勻裹在食材表面，再放入小蔥段翻炒均勻后即可出鍋。
技術(shù)要點：
1.魚香汁可以根據(jù)自己的口感調(diào)制，喜歡甜一點的可以多放一點糖；
2.滑油時溫度不要太高，時間不要超過30秒，否則肉絲不夠滑嫩；
3.魚香汁下鍋以后，一定要大火快炒，這樣才能充分激發(fā)出魚香味。
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