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市場上出售的食用豬肉大致有三種：鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉。很多人總認(rèn)為鮮肉比冷鮮肉、冷凍肉要好，鮮肉吃起來味

道也比冷鮮肉和冷凍肉鮮美。其實(shí)，鮮肉并不比冷鮮肉和冷凍肉好。

1.從營養(yǎng)和鮮味方面來衡量，這三種肉中以冷鮮肉的營養(yǎng)和味道最好，冷凍肉次之，鮮肉最差。宰殺后的豬肉要經(jīng)歷僵

硬、冷卻、自溶、腐敗等幾個(gè)階段。豬被宰殺后幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，其肉即進(jìn)入僵硬期，這時(shí)的豬肉發(fā)“死”，不易煮爛，味不鮮美，營養(yǎng)成分也較難被人體所吸收。宰后冷卻一兩天的肉，肉內(nèi)分解出氨基酸等對人體有益的物質(zhì)，這種肉質(zhì)地嫩軟，營養(yǎng)最高，味道最香。進(jìn)入自溶期以后的肉，蛋白質(zhì)開始大量分解，雖仍然可以食用，但質(zhì)量就差了。

2.從安全性上來看，冷凍肉要好于冷鮮肉和鮮肉。這是因?yàn)槿忸愒诩庸?、運(yùn)輸和銷售過程中，容易受到細(xì)菌、病毒等的污染，冷凍有助于抑制致病菌的生長。

3.正確養(yǎng)生法，我們買完鮮肉后，如果近期吃，可以把肉放到冷藏室里，隨吃隨取；如果近期吃不完，可以放到冷凍室里，吃的時(shí)候再取出來。

4.相似誤區(qū)，很多人買完肉后直接冷凍到冰箱里，吃的時(shí)候再解凍，然后把剩下的再放到冰箱里凍上，這樣反復(fù)冷凍、解凍會導(dǎo)致肉中的營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。因此，我們購買鮮肉時(shí)一定要適量。如果實(shí)在太多，可以切塊包裝、冷凍，隨吃隨取。