蔬菜菇蕈含有豐富的營養(yǎng)素，尤其多吃蔬菜不僅能維持身體的正常運(yùn)作，還具有養(yǎng)顏美容的功效。蔬菜要用適當(dāng)?shù)姆绞脚胝{(diào)才能充分保留其營養(yǎng)，例如，維生素B群及維生素C容易受熱而遭到破壞，因此，有時(shí)蔬菜生吃反而能保留營養(yǎng)素。
由于蔬菜品種不同，建議有些蔬菜燙一下再吃，有些則必須煮到熟透后才能食用。針對不同品種的蔬菜，只有采用相應(yīng)的烹調(diào)方式，才能達(dá)到營養(yǎng)全面的目標(biāo)！
1、適合生吃的蔬菜
生吃蔬菜時(shí)，最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。而生食的做法，除了制成沙拉、涼拌外，還可將其打成新鮮蔬果汁飲用，或加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等，切塊蘸醬食用。
最適合生食的蔬菜，包括白蘿卜、圓生菜、番茄、黃瓜、青椒等。此外，在制作蔬菜的生食料理時(shí)，也必須針對其特性而靈活處理。例如，生吃黃瓜時(shí)最好不要削皮，番茄不要燙了之后再剝皮；生吃圓生菜時(shí)，最好先剝下葉片洗凈后，稍微用開水燙一下，拌上佐料約1~2小時(shí)后再吃，如此才能充分釋放出其中的營養(yǎng)素。
2、需要“水炒”的蔬菜
根據(jù)研究顯示，許多人在料理十字花科蔬菜時(shí)，如花椰菜，都會用汆燙法，但事實(shí)上這樣卻會使其中的營養(yǎng)成分流失掉，建議使用“水炒法”， 即用一點(diǎn)點(diǎn)的水翻炒十字花科蔬菜，再燜一下煮熟，就能保留其中的營養(yǎng)。
利用這種方式處理，不僅蔬菜所含的豐富纖維更容易消化，而且還能去除菠菜、竹筍、茭白等蔬菜中的部分草酸，避免草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合，形成難以吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
另外，馬齒莧等野菜用水炒一下能清除塵土和農(nóng)藥，并能防止人體出現(xiàn)過敏的情況。
3、適合煮熟后吃的蔬菜
含有淀粉的蔬菜，如馬鈴薯、芋頭、山藥等必須熟食，否則其中的淀粉粒子進(jìn)入人體后會無法消化，給身體造成負(fù)擔(dān)。含有大量皂甙和紅細(xì)胞凝集素的四季豆和扁豆，一定要煮熟至變色才能食用。此外，豆芽無論是涼拌還是炒食，都必須煮熟再吃，以免病菌入侵體內(nèi)而損害消化道。
4、菇蕈營養(yǎng)價(jià)值高
菇蕈類的營養(yǎng)價(jià)值比蔬菜更高，其膳食纖維不僅含量多，且蛋白質(zhì)更接近肉類。此外，據(jù)研究報(bào)告指出，菇蕈類具有降低血壓的功效，且其多糖類物質(zhì)可提升人體免疫力，并有抑制腫瘤生長、抗癌及預(yù)防癌癥的作用。菇蕈類具有高營養(yǎng)價(jià)值同時(shí)低熱量、低脂肪的特點(diǎn)，是現(xiàn)代人追求健康的最佳養(yǎng)生食材。
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