現(xiàn)在到了三伏天，我家包餃子就包這種餡，7天吃6頓，鮮嫩多汁，好吃又營養(yǎng)，餃子館里買不到。包餃子非常麻煩，沒有3個小時包不好，所以只有周末才有時間做一次。自從包了這種餡兒的餃子后，全家人都非常喜歡，所以才周末連包了兩次，放在冰箱里凍著。
這種餃子餡就是茄子餡，夏季是茄子大上市的季節(jié)，最近也是第一次用茄子來包餃子，嘗試過發(fā)現(xiàn)比茴香餡還好吃，所以才7天吃了6頓餃子。很多人不知道，到了秋季茄子就會有少量的苦味，沒有夏季好吃，所以三伏天，先別吃別的餃子餡，就吃茄子餡的餃子，錯過后要等明年。
【茄子餡餃子】
材料：500g五花肉、500g茄子、香蔥、生姜、花椒、生抽、蠔油、食鹽、食用油。
【制作方法】
第一步、茄子不用削皮，用水洗凈后用刀切成茄子丁，放入碗中加一勺食鹽翻拌均勻，腌制20分鐘，可以腌出茄子的水分，還能防止茄子被氧化發(fā)黑。五花洗凈后剁成肉餡。
第二步、起鍋，大火燒熱后倒入冷油，加入一些花椒，用小火煸炒出香味，然后撈出花椒留下油，當油溫達到四成熱時加1/3的肉餡，快速煸炒，使肉餡變色、斷生。
第三步、茄子腌到時間后，用手擠出多余的水分，擠出的茄子水裝入碗中有用。把1/3的熟肉餡和2/3的生肉餡混合，然后加食鹽、生抽、蠔油、蔥花、姜末后，用筷子攪拌均勻，靜置15分鐘，讓肉餡入味。然后把茄子水分多次、少量的加入肉餡中，倒一次攪拌一次，這樣的餃子餡才會鮮嫩多汁。
第四步、把擠掉水分的茄子丁倒進肉餡里，用筷子沿一個方向攪拌，讓茄子丁和肉餡充分混合，并使肉餡上勁，然后用保鮮膜把餃子餡蓋起來，放進冰箱里冷藏半個小時，拿出來后就可以包餃子了。因為餃子餡里加了茄子水，含水量多，拌好餡兒就包容易散，冷藏后餡兒的粘性變強了，茄子也入味了，更好包一些。
【小貼士】
①茄子丁在腌制時，不要加太多的鹽，畢竟茄子丁擠出來的水后來也加入了肉餡中，放太多鹽后肉餡就變咸了，放適量鹽就行了。
②在拌餃子餡時，都要沿同一個方向攪拌，才能讓餃子餡上勁，上勁后的餃子餡才軟嫩彈牙，非常有嚼勁。
③拌豬肉餡時，一定不能弄錯了順序，首先要加各種調(diào)料攪拌均勻讓肉餡入味，然后再加茄子水攪拌，使餃子餡鮮嫩多汁，如果搞錯了順序，餡兒就沒味兒，不好吃。
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