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如果要用一個(gè)詞來形容咖喱，那一定是''濃郁''。這種由多樣香辛料制成的復(fù)合調(diào)料有一種神奇的魔力，總能迅速征服你的味蕾，將所有美味放大再放大。

= 咖喱的成分 =

咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、草果、胡椒、桂皮、丁香和芫荽（yánsui）子等。

= 咖喱的種類 =

以國(guó)家來分：其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來西亞等

以顏色來分：有紅、青、黃、白之別

培根2片 / 米飯1碗 / 豌豆1小把

洋蔥半個(gè) / 紅菜椒半個(gè) / 甜玉米粒1小把

咖喱粉1湯匙 / 鹽1/2茶匙 / 黑胡椒碎 / 油1湯匙

1.培根切?。患t菜椒去掉辣椒籽后也切??；洋蔥切絲

2.炒鍋熱油，下入培根微微煸炒，再依次下入洋蔥、紅菜椒、豌豆、玉米粒翻炒均勻

3.倒入米飯幾乎翻炒至米粒顆粒分明

4.調(diào)入咖喱粉、鹽、黑胡椒碎拌勻即可

牛腩半斤 / 胡蘿卜1根 / 土豆半個(gè)

洋蔥半個(gè) / 椰漿100ml / 咖喱塊2塊

1.牛腩切大塊，入沸水中汆水備用；胡蘿卜和土豆切滾刀塊，洋蔥切塊

2.炒鍋熱油，下入牛腩翻炒片刻

3.加入足量的水沒過牛肉，大火燒開后轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮半個(gè)小時(shí)

4.加入胡蘿卜、土豆、洋蔥燉煮10分鐘后，加入椰漿和咖喱塊再煮5分鐘后即可出鍋

鮮蝦半斤 / 青檸半個(gè) / 小米椒3個(gè)

椰漿100ml / 蒜蓉1茶匙 / 油1湯匙

鹽1/2茶匙 / 薄荷葉1小把 / 泰式紅咖喱醬2湯匙

1.鮮蝦去頭剝殼，剔除蝦線后洗凈；小米椒切圈

2.炒鍋熱油，下入蒜蓉和小米椒爆香，再倒入鮮蝦劃炒至變色

3.加入咖喱醬和椰漿，擠入青檸汁炒勻

4.然后撒入薄荷葉加蓋燜煮2分鐘后，用鹽調(diào)味即可

雞中翅6個(gè) / 咖喱粉1湯匙

料酒1湯匙 / 鹽1/2茶匙 / 油1湯匙

1.雞翅中洗凈，兩面分別斜劃兩刀，加入咖喱粉、料酒、鹽拌勻，腌制2小時(shí)以上至入味

2.平底鍋加入油，加熱后放入雞翅煎至兩面金黃即可

咖喱塊一盒大概可做30粒魚蛋

洋蔥碎少許（沒有可忽略，只用蒜末） / 速凍魚蛋

1.解凍魚蛋

2.放入油，蒜末，洋蔥末爆香。撒點(diǎn)咖喱粉炒香，沒有可不放,這個(gè)步驟是讓咖喱香味濃郁點(diǎn)

3.加入魚蛋小炒一會(huì)兒，放入水沒過魚蛋，放入咖喱塊

4.等到咖喱汁滾了，小火煮五分鐘。關(guān)火，燜10分鐘。一定要燜一會(huì)兒，讓魚蛋更加入味

西蘭花 / 香菇 / 胡蘿卜

洋蔥 / 咖喱塊 / 橄欖油 / 土豆

1.西蘭花、香菇過水焯后瀝干水分備用

2.胡蘿卜、土豆切丁入微波爐叮兩分鐘取出備用

3.咖喱塊放碗中，用勺搗碎后加入半碗溫水，攪拌至融化

4.鍋倒油燒熱，加入洋蔥片快速翻炒至表皮略皺

5.繼續(xù)加入西蘭花、香菇、胡蘿卜、土豆翻炒一分鐘

6.倒入咖喱汁，小火翻炒三分鐘即可

豆腐1塊 / 胡蘿卜1根 / 咖喱2小塊

紅椒1個(gè) / 鹽 1/4小勺 / 清水 500ML / 青椒1個(gè)

1.青紅椒和胡蘿卜切小丁

2.豆腐切成1cm見方的小塊

3.鍋中放油，六成熱，放入青紅椒和胡蘿卜丁翻炒至斷生

4.倒入清水，水滾后放入咖喱塊

5.轉(zhuǎn)小火，用鍋鏟慢慢攪拌至咖喱塊完全融化呈液體狀

6.放入豆腐塊，輕推鍋中食材方便豆腐慢慢融進(jìn)咖喱湯汁中

7.小火慢煮3分鐘，咖喱湯汁熬至粘稠即可

小貼士：

1.豆腐焯水加入鹽可去除豆腥味讓豆腐更緊實(shí)

2.咖喱塊本身就有其特殊味道，一小塊就包含了所有的好味道，烹飪時(shí)不需要再添加其他調(diào)料，咖喱塊不宜久煮，放入材料之后，要不時(shí)輕攪，以免粘鍋

雞肉100g / 意大利面200g / 洋蔥1/4顆

胡蘿卜半根 / 香芹適量 / 大蒜4瓣

咖喱3塊 / 橄欖油適量 / 水適量

1.將原材料全部切丁，雞肉不要太碎，小粒就好

2.平底鍋倒入橄欖油（此時(shí)另一個(gè)鍋可以開始煮面）

3.炒香洋蔥碎,加入雞肉粒，加入大蒜一起炒香變色

4.繼續(xù)將其它輔料胡蘿卜丁和香芹末加入翻炒

5.將煮面水加入適量，加入咖喱塊，關(guān)火

6.待咖喱塊溶化后，開中火將湯汁煮濃稠

7.將煮好的意大利面條倒入咖喱醬汁鍋里，關(guān)火，迅速拌勻即可

洋蔥半個(gè) / 雞腿1個(gè) / 胡蘿卜半根

咖喱塊2塊 / 馬蘇里拉奶酪 / 米飯1碗

1.準(zhǔn)備好材料。洋蔥，胡蘿卜切小丁，雞腿肉去骨切條或切丁都可以，咖喱掰小塊。

2.奶酪擦成絲；洋蔥入鍋炒香，放入胡蘿卜繼續(xù)炒，再放入雞肉炒散，烹酒，放一點(diǎn)點(diǎn)生抽。 雞肉變色后加入沒過食材的水開始燉煮，去浮沫。燉煮到食材都熟了之后加入咖喱塊攪拌，繼續(xù)燉煮一會(huì)兒

3.濃稠入味后倒入剩米飯，壓散拌開（這里用剩米飯比較容易炒開，米飯不易變形）拌開后馬上起鍋，以免時(shí)間長(zhǎng)了米飯吸收湯汁太多?？九璧咨系谷肟о?，整平。

4.把奶酪混勻鋪在米飯上。

5.烤箱預(yù)熱5分鐘，放入烤盆，190度烤15分鐘。（如果覺得表面不夠金黃，就再上火繼續(xù)烤3—5分鐘，自己把握就可以了）

咖喱牛肉飯

牛肉400g / 洋蔥300g / 土豆400g

塊狀咖喱一盒 / 孜然粉適量 / 胡蘿卜300g

1.牛肉洗凈切塊；土豆洗凈去皮切小塊；胡蘿卜去皮洗凈切小塊；洋蔥洗凈切小塊

2.熱鍋下油，放入洋蔥，翻炒出香味后加入牛肉塊

3.翻炒牛肉變色出香味

4.再加入胡蘿卜粒，翻炒至胡蘿卜斷生

5.加入清水、孜然粉炒勻大火燒開

6.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉25分鐘

7.再加入土豆塊炒勻，再蓋上鍋蓋燉20分鐘

8.加入大塊狀咖喱，用鏟子將咖喱炒化，蓋上鍋蓋小火再燉5分鐘關(guān)火

9.將米飯扣入盤中澆上咖喱牛肉即可

雞腿1個(gè) / 烏冬面2小包 / 杏鮑菇1個(gè)

胡蘿卜半根 / 西芹一根 / 洋蔥1小個(gè)

咖喱粉1勺 / 雞精少許 / 鹽少許

1.所有的輔料：雞肉，洋蔥，西芹，胡蘿卜，杏鮑菇都切成丁，雞肉加少許淀粉抓勻，這樣雞肉炒出來就比較嫰

2.先把兩小包烏冬面放沸水中燙1分鐘后撈出

3.鍋中放少許油，油熱后先放雞肉下去煸炒

4.雞肉炒到快斷生后加入所有輔料繼續(xù)炒，炒到輔料八分熟

5.加入一勺咖喱粉

6.加入燙好的烏冬面繼續(xù)炒到熟，試下味道，如果不夠咸加點(diǎn)鹽，夠咸就不要加了，然后加雞精翻炒準(zhǔn)備出鍋

海蝦6只 / 魷魚1只 / 花蛤等你喜歡的海鮮

香菜1小把 / 姜 / 蒜末 / 紅美人椒1支

紅咖喱醬半包 / 番茄3個(gè) / 洋蔥2個(gè)

椰漿200ml / 魚露適量 / 檸檬汁適量 / 黃油適量

1.首先熬番茄洋蔥高湯。平底鍋燒熱油，植物油炒出來的番茄湯比黃油炒出來的紅亮。下切成滾刀塊的洋蔥炒香，然后下去皮的番茄塊一起翻炒

炒至大量出汁濃稠后，加入250ml水（也可以加雞高湯），大火沸煮兩三分鐘，再加750ml水，大火煮開后蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)，過濾成為番茄洋蔥高湯

2.接下來處理蝦、魷魚和貝殼：蝦用剪刀剪去頭尾的尖刺，減掉須和腳，挑出蝦線，清洗干凈備用，魷魚撕去表面的薄膜，打上網(wǎng)紋花刀切成小塊備用；貝殼買回來先泡在冷水里，在做之前的兩個(gè)小時(shí)才用溫水加鹽和香油浸泡吐沙。

3.香菜洗凈后把葉子和梗分別摘開，炒的時(shí)候用梗，最后出鍋撒葉子，切好的香菜和切碎的姜蒜末、切碎的紅美人椒末放在小碗里備用

燒熱一鍋開水，沸騰后下魷魚燙熟，直到卷起，看見切面顏色變得不透明了，立刻撈起丟進(jìn)冰水里降溫,蝦也煮熟后放進(jìn)冷水里

4.找一個(gè)比較舊的炒鍋（因?yàn)樨悮た赡軙?huì)劃傷涂層）鍋內(nèi)下兩到三大勺油，冷油炸香香菜姜蒜紅椒末，然后加入半袋紅咖喱醬炒散，倒入洗凈的貝類，翻炒均勻，然后倒入水，到蛤蜊一半高度就可以了，不用沒過。然后蓋上蓋子大火燜煮。

5.等到貝類開口了，下一塊黃油讓它慢慢融化，大概食指和拇指彎成圈那么大一坨就夠了，然后略拌勻

6.整鍋轉(zhuǎn)入一個(gè)燉鍋里，不用砂鍋，只要是直身的比較深的就可以了，然后倒入番茄洋蔥高湯至蓋過蛤蜊們7、8分高度

大火煮沸后加入蝦和魷魚，倒入100ml椰漿，加入魚露和檸檬汁調(diào)味，拌勻后煮至將要沸騰的時(shí)候關(guān)火，倒入剩下100ml椰漿，撒上香菜就可以了

1.蝦和魷魚提前煮是因?yàn)殄伬锩尕悮ぬ?，最后加入蝦和魷魚煮很難均勻煮熟，而且魷魚和蝦燙煮的時(shí)候會(huì)有許多紅色浮沫影響成品美貌

2.煮沸后加入魚蝦和一半椰漿，是同時(shí)給湯降溫，拌勻后待再次將要煮沸時(shí)蝦和魷魚也差不多熱了

3.魚露是增加咸味，檸檬汁是增加酸味，根據(jù)自己喜好邊加邊嘗就好