茸鹿也稱茸用鹿，飼養(yǎng)茸鹿的目的主要是收獲鹿茸。茸鹿的品種包括梅花鹿、馬鹿。我國人工飼養(yǎng)的水鹿、馴鹿等其他鹿種雖然也有人們使用鹿茸的記載，由于國家藥典沒有將其列為藥用，故不列為茸鹿。
養(yǎng)殖規(guī)模。目前，全國人工養(yǎng)鹿存欄量已達(dá)到162萬只，其中梅花鹿約132萬只，馬鹿約19萬只，其他品種約11萬只。養(yǎng)鹿場(chǎng)幾乎遍布全國，但重點(diǎn)區(qū)域仍然是東北四省區(qū)（遼、吉、黑、內(nèi)蒙古）和新疆等地。特別是東北三省的養(yǎng)鹿企業(yè)和個(gè)體戶較多，飼養(yǎng)規(guī)模少則十幾頭、幾十頭，多則上千頭，幾乎在每個(gè)縣、區(qū)都有分布；飼養(yǎng)品種以梅花鹿和馬鹿為多，且梅花鹿數(shù)量居多。我國養(yǎng)鹿業(yè)正不斷地發(fā)展壯大，諸多鹿養(yǎng)殖場(chǎng)、戶正在漸漸形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。行業(yè)年銷售收入約260億元。其中出口鹿茸約220噸，主要出口國家及地區(qū)為韓國、香港、日本、美國。全國鹿相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員達(dá)120萬人。
利潤(rùn)盈虧分析。在目前市場(chǎng)形勢(shì)下，梅花鹿養(yǎng)殖成本按每頭1900元計(jì)算的話，公鹿生產(chǎn)成品茸0.25Kg鮮茸才能盈利；優(yōu)良品種的仔鹿價(jià)高且易銷售，低劣品種的仔鹿難以售出?？傊?，在降低飼養(yǎng)成本、提高生產(chǎn)效率的前提下，合理優(yōu)化鹿群結(jié)構(gòu)是飼養(yǎng)場(chǎng)必然選擇。
區(qū)域發(fā)展樣態(tài)。全國鹿群體品質(zhì)在不同養(yǎng)殖企業(yè)和區(qū)域仍存在著較大的差異，但在人工馴養(yǎng)和逐年選育的基礎(chǔ)上生產(chǎn)性能已經(jīng)有了明顯提高，特別是群體中良種所占比例有了明顯增加。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所鄭策施安國楊福合
不同省區(qū)在飼養(yǎng)數(shù)量和鹿種上存在差異。東北三省間的差異主要表現(xiàn)在：吉林省在數(shù)量和規(guī)模上最多，且以梅花鹿為主；遼寧省則是梅花鹿、馬鹿同時(shí)發(fā)展；受林業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的推動(dòng)，黑龍江省近年茸鹿養(yǎng)殖量增長(zhǎng)明顯，大有后來者居上之勢(shì)。新疆、內(nèi)蒙古等地則以馬鹿數(shù)量為多，特別是新疆的南疆飼養(yǎng)品種幾乎均為塔河馬鹿，而北疆則為伊河馬鹿等品種為主。
飼養(yǎng)方式。我國的養(yǎng)鹿基本上采用圈養(yǎng)方式，只有少數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）采用半散養(yǎng)的飼養(yǎng)方式。圈養(yǎng)方式非生產(chǎn)性開支過大，固定資產(chǎn)投資、飼養(yǎng)管理費(fèi)用及飼養(yǎng)費(fèi)用較散養(yǎng)方式明顯增加。近幾年，由于飼養(yǎng)價(jià)格和人員的工資上漲，致使養(yǎng)鹿的生產(chǎn)成本增高，利潤(rùn)降低。通過對(duì)吉林省幾個(gè)大養(yǎng)鹿場(chǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，圈養(yǎng)鹿的成本有逐年遞增的趨勢(shì)。
我國養(yǎng)鹿業(yè)經(jīng)歷了本世紀(jì)初的價(jià)格下跌，2010年以來開始逐漸回暖，但由于之前的過度捕殺淘汰，種群恢復(fù)緩慢，一直到2012年產(chǎn)業(yè)才迎來反彈。以梅花鹿鹿茸為例，平均價(jià)格每公斤達(dá)到了5464.7元，市場(chǎng)交易活躍，但由于2012年鹿茸價(jià)格漲幅過大，最高每公斤較前年上漲了600元。進(jìn)入2013年，市場(chǎng)逐漸回歸理性，梅花鹿鹿茸價(jià)格又出現(xiàn)回落，同比下跌11.1%；2014、2015年產(chǎn)業(yè)又逐漸恢復(fù)，2014年，梅花鹿鹿茸平均價(jià)格為每公斤6500元，同比上漲18.9%；2015年，梅花鹿成品二杠茸平均價(jià)格為每公斤7800元，同比上漲12.3%。目前，鹿茸產(chǎn)品的市場(chǎng)需求及鹿茸產(chǎn)量的增長(zhǎng)處于相對(duì)平衡期，預(yù)計(jì)2016年鹿茸價(jià)格將不會(huì)出現(xiàn)太大的漲幅，預(yù)計(jì)比去年的價(jià)格水平略有增長(zhǎng)。
近年來，隨著鹿茸價(jià)格的持續(xù)走高，新增養(yǎng)鹿農(nóng)戶以及擴(kuò)欄農(nóng)戶數(shù)量增多，鹿產(chǎn)品交易活躍。目前，全國有3個(gè)比較大的鹿和鹿產(chǎn)品交易批發(fā)市場(chǎng)，分布在吉林省和遼寧省，共有各類鹿產(chǎn)品經(jīng)銷企業(yè)200余家，已經(jīng)形成了兩大鹿產(chǎn)品物流中心，鹿副產(chǎn)品年吞吐量達(dá)到1500噸，年實(shí)現(xiàn)交易額超過20億元，客流量近百萬人次，鹿茸吞吐量達(dá)到100噸，交易批發(fā)市場(chǎng)的鹿產(chǎn)品價(jià)格左右著全國，成為全國鹿業(yè)市場(chǎng)走向的“晴雨表”，是全國最大的活體鹿只和鹿茸交易的集散地。
隨著我國對(duì)鹿產(chǎn)品市場(chǎng)管理越來越規(guī)范，鹿產(chǎn)品的制假造假會(huì)逐步得到根治。鹿產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)穩(wěn)中有升，特別是梅花鹿茸及副產(chǎn)品價(jià)格近期波動(dòng)不會(huì)太大。值得注意的是，近幾年，隨著新西蘭赤鹿茸進(jìn)口量的增加和馬鹿的存欄量增加，新西蘭赤鹿的后市價(jià)格有可能出現(xiàn)下滑趨勢(shì)，繼而將影響國產(chǎn)鹿茸價(jià)格下滑。2015年調(diào)研過程中，另一個(gè)事情引起了我們的注意，2015年鹿副產(chǎn)品價(jià)格漲幅較大，鹿角盤已漲到每公斤360~400元，初步分析一是新技術(shù)的出現(xiàn)為鹿角盤創(chuàng)造了利用渠道；二是部分投機(jī)資金逐漸從鹿茸市場(chǎng)轉(zhuǎn)向鹿副產(chǎn)品
