【最全干鍋排骨的做法】小丑菇?jīng)龅摹吧彴紫沐伵殴恰?nbsp;
干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。
用料:
排骨:300g；蓮白半顆；洋蔥:1個(gè) ；青椒（二荊條）、紅椒（朝天椒）數(shù)根；干辣椒，干花椒少許； 姜2塊；蒜3-5瓣；大蔥3根；小蔥少許；芹菜兩根；豆瓣醬1大勺糖；豆豉少許；料酒、鹽、淀粉、芝麻、生抽、老抽、十三香、孜然粉，三奈、八角、桂皮、香葉等香料少量；
做法全程直播：
昨天晚上看完電影回家都10點(diǎn)半了，大半夜我才開始在廚房火急火燎的做排骨。這都是為了啥喲。想了半天，非要把白菜和排骨搭配在一起，取個(gè)什么名字好呢，就叫它“蓮白香鍋排骨”吧。因?yàn)槭峭砩峡赐觌娪盎丶椰F(xiàn)做的，為了省時(shí)間，就直接在超市買的切好的排骨哈。像這種就可以。也可以自己買排骨回家洗凈切成形狀大小一致的小塊。
將買回來的蓮白剝?nèi)ネ饷娴睦先~用其菜芯切絲鋪滿整個(gè)盤子底部，看一下分量。就這么多就夠了。
在沸水中將切好絲的蓮白飛水（就是稍微燙一下）后馬上撈起來，口感才脆，鋪滿最后盛排骨的盤子里打底。
先將排骨用溫水泡一會(huì)除血水，如果時(shí)間不夠的話就省去這一步，直接將排骨洗凈用廚房紙吸干水分。昨天晚上我是直接用煮白菜的開水順便先把排骨煮了一下，因?yàn)槭情_水，煮2分鐘就夠了。
將焯水的排骨從鍋里撈起來瀝干水分。
腌制：然后，在排骨中加入適量料酒、生抽、糖、姜汁腌制備用。
備料：
切好青椒（二荊條）、紅椒（朝天椒）數(shù)根，大概這么多就夠了。
蒜片、姜片、干辣椒剪段、干花椒40粒左右，三奈、八角、桂皮、香葉等香料少量。
洋蔥切圈，芹菜切段，大蔥切段。
郫縣豆瓣，豆豉適量。
小蔥切末；準(zhǔn)備適量白芝麻。
將腌制了半小時(shí)以上的排骨表面裹一層均勻的干淀粉，就像這樣：
炸排骨：鍋里放適量油大火燒至7成熟轉(zhuǎn)小火，排骨放入鍋里炸至8成熟。
表面焦黃色。
瀝出來待用。
炒料：鍋里重新加入少量油，油燒至6成熟轉(zhuǎn)中火，加入2大勺郫縣豆瓣、一勺豆豉、蒜片、姜片、干辣椒、干花椒以及之前準(zhǔn)備的三奈、八角、桂皮、香葉等香料少量，爆香。
炒排骨：加入排骨、洋蔥翻炒片刻，加入適量的老抽，少量料酒，芝麻油，雞精，糖，孜然粉，十三香，大蔥翻炒均勻。
最后在鍋里的成品，是不是看起來很誘人。不比那些你們在外面吃的些干鍋差嘛。
裝盤：將炒好的排骨放在事先準(zhǔn)備好的白菜上面，擺盤，撒上少許芝麻，蔥花，殺割。
最后來張?zhí)貙懀约簢L了一塊，很入味哈。帶點(diǎn)微微的豆豉香氣。爽！
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