類黃酮的生物利用度、代謝和生物活性取決于構(gòu)型、羥基總數(shù)和官能團(tuán)對(duì)其核結(jié)構(gòu)的取代。水果、蔬菜、茶和葡萄酒是人類黃酮類化合物的主要膳食來(lái)源。許多類黃酮顯示具有抗氧化活性，自由基清除能力，冠心病預(yù)防，肝保護(hù)，抗炎和抗癌活性，而一些類黃酮表現(xiàn)出潛在的抗病毒活性。在植物系統(tǒng)中，類黃酮有助于抵抗氧化應(yīng)激并作為生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。
類黃酮由大量的具有苯并-γ-吡喃酮結(jié)構(gòu)的多酚化合物組成并且普遍存在于植物中。它們由苯丙素途徑合成。類黃酮的酚性次級(jí)代謝物負(fù)責(zé)多種藥理活性。類黃酮是羥基化的酚類物質(zhì)，黃酮的化學(xué)性質(zhì)取決于它們的結(jié)構(gòu)類別、羥基化程度、其取代和共軛和聚合度。
類黃酮中的功能羥基通過(guò)清除自由基和/或通過(guò)螯合金屬離子來(lái)介導(dǎo)其抗氧化作用。金屬的螯合作用對(duì)于防止損傷靶生物分子的自由基產(chǎn)生是至關(guān)重要的。作為膳食成分，黃酮類被認(rèn)為具有促進(jìn)健康的性質(zhì)，因?yàn)樗鼈冊(cè)隗w內(nèi)和體外系統(tǒng)中具有高抗氧化能力。類黃酮具有誘導(dǎo)人類保護(hù)性酶系統(tǒng)的能力。研究數(shù)量表明類黃酮對(duì)許多感染性（細(xì)菌和病毒性疾?。┖屯诵行约膊∪缧难芗膊?、癌癥和其他年齡相關(guān)疾病的保護(hù)作用。
木犀草素作為生物類黃酮的代表在健康方面展示了很多的益處，尤其是抗氧化和抗炎癥。（元于健康）
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