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1. 新鮮豬肝連續(xù)沖水（為了豬肝表面氣孔里有水不斷流動(dòng)，洗凈血水）

   

2. 豬肝切成厚1公分的片狀，血水可以用廚房紙吸附或沖水，血水是腥味來(lái)源，一定要盡量去除再下鍋。

   

3. 麻油，姜絲，蒜薹，用量大家各自調(diào)整。

   

4. 熱鍋下麻油，起香后放豬肝片，轉(zhuǎn)中火等豬肝片片上面都有血水逼出的時(shí)候，也就是翻面的時(shí)候。過(guò)程中時(shí)間如果難掌控，可以自己用筷子翻面觀察一下。

   

5. 準(zhǔn)備一些燒開(kāi)的水，待豬肝兩面煎好后，加入，轉(zhuǎn)大火，放入姜絲，蒜薹，讓鍋內(nèi)湯翻滾起來(lái)。

   

6. 沙茶醬

   

7. 加入沙茶醬，料酒，鹽，自己試試味道如何，加減斟酌，再滾一分鐘，起鍋OK！

   

8. 上圖！祝你胃口好 ！  ??

   

小貼士

**除了豬肝，還可以選擇羊肝，雞肝或者鵝肝替換食用。

**在選購(gòu)豬肝的時(shí)候，可以用手指按壓，感覺(jué)軟軟厚厚有彈性的比較好；如果用手指壓下去硬硬干干的，就不要購(gòu)買(mǎi)了。