墨魚(yú)，本名烏鲗，又稱花枝、烏賊，是軟體動(dòng)物門頭足綱烏賊目的動(dòng)物。我們都知道，它遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法，伺機(jī)離開(kāi)，因而有烏賊、墨魚(yú)等名稱。而且它還是是海里的游泳健將，可以輕松擺脫敵人的追捕。作為我國(guó)四大海產(chǎn)之一的墨魚(yú)，因其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和彈潤(rùn)的口感而深受人們的喜愛(ài)。
在海洋生物中，烏賊的游泳速度最快，它之所以游泳速度非?？欤且?yàn)榕c一般魚(yú)靠鰭游泳不同，它是靠肚皮上的漏斗管噴水的反作用力飛速前進(jìn)，其噴射能力就象火箭發(fā)射一樣，它可以使烏賊從深海中躍起，跳出水面高達(dá)7米到10米。
烏賊不僅能像魚(yú)一樣在海中快速游泳，還有一套施煙幕的絕技。烏賊體內(nèi)有一個(gè)墨囊，囊內(nèi)儲(chǔ)藏著能分泌天然墨汁的墨腺。
有趣的是，科學(xué)研究表明，有一種巨槍墨魚(yú)的消化系統(tǒng)位于大腦的中心區(qū)域。
我國(guó)常見(jiàn)的烏賊有槍烏賊(俗稱魷魚(yú))，金烏賊與無(wú)針烏賊。烏賊是我國(guó)四大海產(chǎn)(大黃魚(yú)，小黃魚(yú)，帶魚(yú)，烏賊)之一，漁業(yè)捕撈量很大，肉鮮美，富營(yíng)養(yǎng)。
烏賊可以說(shuō)全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。烏賊每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。也是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。
選購(gòu)技巧
挑選生墨魚(yú)時(shí)，宜選擇色澤鮮亮潔白、無(wú)異味、無(wú)黏液、肉質(zhì)富有彈性的。挑選干墨魚(yú)時(shí)，最好能用手捏一捏魚(yú)身是否干燥，聞一下是否有異味，優(yōu)質(zhì)的墨魚(yú)帶有海腥味，但沒(méi)有腥臭味。
一起來(lái)看看墨魚(yú)能做哪些佳肴~
竹香墨魚(yú)
紅燒墨魚(yú)
墨魚(yú)餅
墨魚(yú)丸
青椒炒鮮墨魚(yú)
鐵板墨魚(yú)
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