丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
天氣晴好，又到一年踏青時(shí)節(jié)，一看天氣預(yù)報(bào)，未來好幾天都晴天為主，無疑為走訪茶山提供了有利條件。
馳騁在茶園間，盡享美好。
東園垂柳經(jīng)，西堰落花津。
物色連三月，風(fēng)光絕四鄰。
鳥飛村覺曙，魚戲水知春。
初轉(zhuǎn)山院里，何處染囂塵。
在春天里，各大茶類先后開采。綠茶、黃茶、白茶、紅茶、烏龍茶、黑茶，如百花園的鮮花，爭先開放。
春茶開始采摘后，意味著新茶上市，屆時(shí)，必然又是手忙腳亂，恐怕又要被蜂擁而至的新茶給淹沒了。好不容挑選到符合心意，性價(jià)比高的茶，可問題又來了，這些茶要怎么泡？
不論是綠茶、黃茶、白茶、紅茶、烏龍茶、黑茶，在這篇文章中，您都能尋到關(guān)于沖泡的要點(diǎn)，泡出一杯好喝的茶，有什么難？
《2》
綠茶沖泡關(guān)鍵詞：低溫、玻璃杯
綠茶嬌嫩，為保證喝到鮮爽的滋味，沖泡時(shí)要避免用100℃沸水沖泡。若是用高溫沖泡，易燙傷茶葉。
燙傷茶葉的直接后果——茶湯苦澀。我們都知道，綠茶是不發(fā)酵茶，在制作過程中有殺青的工藝。此種工藝下，茶多酚的含量極高，若是破壞了茶葉的表面結(jié)構(gòu)，茶多酚宜釋放出，造成茶湯有濃烈的澀感。
最適合綠茶的沖泡溫度——85℃，此溫度下，綠茶綠葉清湯的特征得以保留。
適合沖泡綠茶的茶具，自然首選玻璃杯。
玻璃杯散熱快，不會(huì)燙傷茶葉，同時(shí)用玻璃杯沖泡時(shí)，還可觀察到茶葉上下浮動(dòng)的美妙身影。
用玻璃杯泡綠茶時(shí)，不宜加蓋。若是加蓋沖泡，容易把茶葉悶黃，最后影響口感。
黃茶沖泡關(guān)鍵詞：低溫、玻璃杯
黃茶和綠茶，算得上是近親，在加工工藝上，多了悶黃的步驟，致使茶葉變黃，具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。
在沖泡手法上，與綠茶大同小異。
首先，是溫度的控制。
沖泡黃茶，同樣不能用高溫沸水沖泡，最好是用85℃左右的溫度泡茶。在此溫度下，黃茶滋味得以釋放，茶湯清甜。
其次，是沖泡茶具的選擇。
沖泡黃茶，以玻璃杯為上。用玻璃杯沖泡君山銀針時(shí)，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。若是用白瓷蓋碗泡茶，怕是要錯(cuò)過這番美景。
白茶沖泡關(guān)鍵詞：沸水、白瓷蓋碗
沖泡白茶，與綠茶、黃茶大有不同。泡白茶，以白瓷蓋碗為佳。
用白瓷蓋碗泡茶，不吸收茶香、不吸收茶湯，能夠最大程度保留白茶的滋味。且白瓷蓋碗茶碗空間大，白茶葉片得以舒展，可盡情釋放茶滋味。
在選擇白瓷蓋碗時(shí)，我們要特別注意其容量。目前市面上蓋碗規(guī)格大小多，很容易挑花眼。通常泡白茶，選擇120毫升白瓷蓋碗即可。
若是蓋碗太大，投茶量多、注水量多，不方便控制出水。像茶友們常說的200毫升白瓷蓋碗，就不適合沖泡白茶。這是清代劇里的道具。
用120毫升白瓷蓋碗泡茶，投茶5克即可。而后用100℃沸水沖泡。
在高溫作用下，白茶中的物質(zhì)溶于水中，為茶湯滋味貢獻(xiàn)一份力量。在此溫度沖泡下，茶香高揚(yáng)，茶湯清潤醇厚。
沸水沖泡時(shí)，有個(gè)技巧分享個(gè)大家。如果我們沖泡的是白毫銀針、白牡丹這類芽葉嬌嫩的茶，在注水時(shí)避免直接沖到茶葉上，否則茶湯容易出現(xiàn)苦澀味，影響茶湯口感。
若是沖泡壽眉這類葉片大、茶梗多的茶，可用螺旋注水的方式，將沸水均勻地沖在茶葉上，起到軟化葉片的作用，讓茶葉充分浸潤在水中，以泡出香甜可口的茶湯。
紅茶沖泡關(guān)鍵詞：快出水、白瓷蓋碗
沖泡紅茶，同樣以白瓷蓋碗為佳。
白瓷蓋碗泡紅茶的優(yōu)勢(shì)很多，便于觀賞茶湯，品鑒茶葉，素雅白搭，美而不貴……尤其是不影響茶葉品質(zhì)這一點(diǎn)，成為眾多茶客的選擇。
若要讓村姑陳說，這白瓷蓋碗泡紅茶，還有一個(gè)有點(diǎn)不容忽視——可隨心所欲控制出水時(shí)間。
白瓷蓋碗的開口大一些，出水速度快，開口小一些，出水速度慢。
在沖泡紅茶時(shí)，控制出水這一點(diǎn)，至關(guān)重要。
沖泡紅茶，不宜久悶，尤其是沖泡金駿眉和紅碎茶時(shí)，出水速度更要快。要是出水速度慢，茶葉浸出物太多，茶湯濃烈，我們會(huì)覺得不好喝。
烏龍茶沖泡關(guān)鍵詞：好水、沸水、快出水
烏龍茶品種較多，現(xiàn)在市面上較為流行的有三種，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢。
以武夷巖茶為例，我們?cè)跊_泡時(shí)要注意三點(diǎn)：好水、沸水、快出水。
“好水”，即選擇水質(zhì)好的水，以山泉水為上，礦泉水為中，自來水為下（這一點(diǎn)，適用于所有茶類）。
沸水，沖泡武夷巖茶時(shí)，一定要用沸水沖泡。
巖茶經(jīng)過高溫炭焙，要是沒有沸水沖泡，茶葉無法舒展，香氣物質(zhì)、滋味物質(zhì)少，泡出來的茶沒味道。
經(jīng)過沸水沖泡之后，巖茶里的高沸點(diǎn)物質(zhì)釋放，或是花香，或是果香，香氣馥郁芬芳。
快出水，指的是注入沸水后，倒出茶湯的速度要快。尤其是在沖泡前三沖時(shí)，出水速度要快，若是沒有快出水，茶葉里的有效物質(zhì)會(huì)被大量浸出，茶湯喝起來有點(diǎn)像中藥。
通常我們所說的快出水，可在注入沸水后，蓋上蓋子，心里默數(shù)五個(gè)數(shù)，而后出水。
掌握這三個(gè)要點(diǎn)，才能泡出好喝的巖茶。其他烏龍茶亦是如此。
黑茶沖泡關(guān)鍵詞：洗茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，在后發(fā)酵過程中，需要霉菌的參與，同時(shí)還要提供適量的溫度和濕度，讓茶葉充分轉(zhuǎn)化，在轉(zhuǎn)化的過程中，往往容易出現(xiàn)一些陳味，要是沒有控制溫度、濕度，還容易出現(xiàn)霉味。
為保證黑茶的口感，在沖泡前，要洗茶一遍。
洗茶，過程簡單，撬取一定分量的黑茶，放入玻璃茶?；蛘呤前状缮w碗中，注入沸水。把黑茶浸潤一遍，然后倒出茶湯，而后繼續(xù)沖泡。
洗茶后的黑茶，可用白瓷蓋碗繼續(xù)沖泡，或者是煮茶。而后，即可享用黑茶的滋味。
《3》
茶葉的沖泡，其實(shí)不難。只要控制好沖泡溫度、沖泡茶具、出水時(shí)間即可。
學(xué)會(huì)這些小技巧，不論是小清新的綠茶，清雅的白茶，還是深沉有內(nèi)涵的烏龍茶，我們都可以駕輕就熟，輕松泡出好茶。
山回不見落銀潢，余溜喧豗響石塘。
目亂珠璣濺空谷，足寒雷電繞飛梁。
入瓶銅鼎春茶白，接竹齋廚午飯香。
従此出山都不棄，滿田粳稻插新秧。
茶好與否，沖泡不可缺少！
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
聯(lián)系客服
