傳統(tǒng)鹽焗雞是做不到脆皮的，只能得到爽皮。用電飯鍋做的鹽焗雞更不可能做到脆皮，只能得到軟皮。
傳統(tǒng)鹽焗雞的做法比較簡單。
先用鹽焗雞粉抹遍雞的全身。
把雞用油紙包三層。每層涂一點花生油。（紙是為了吸收油份）
把鹽炒熱至130度。
把被包住的雞放進去小火焗烤。
大概要烤2小時。
鹽焗其實很類似于130°C低溫慢烤，利用鹽的傳熱性質，慢慢的把熱量傳導給雞。但是雞是被紙包住的再被鹽包住，不是由空氣傳熱或者熱風吹雞肉的表面，所以傳統(tǒng)鹽焗雞不會出現(xiàn)焦脆的脆皮。因為食鹽非常干燥，又能有效的吸收水分。讓鹽焗雞的口感可以做到皮爽Q彈，但是做不到脆皮。
電飯煲版的更不可能做到脆皮。把雞腌制后丟進電飯鍋熱兩次的方式，比較類似于蒸雞+焗烤雞。吃起來是潮濕軟滑的。
但是可以做鹽焗風味的脆皮雞。鹽焗雞最重要的風味就是“沙姜”，可以增黃增香。
脆皮鹽焗雞翅，就兩步。。。
先把雞翅中間開縫方便入味，內(nèi)外抹勻市面上賣的鹽焗雞粉，給雞翅做個按摩，放進冰箱腌制30分鐘~4個小時。
你家有空氣炸鍋的話，把雞翅外層抹點油，200度15分鐘~20分鐘就行。
沒有空氣炸鍋的話，把雞翅表面的水用紙巾擦干，空氣中晾10分鐘。
雞翅放在烤架（不可以是烤盤），烤箱150度15分鐘，翻面再150度15分鐘（為了勻），200度10分鐘上色。
····我自己寫的時候，也沒想到居然就兩步這么簡單。
如果這種辦法做出來不是你想要的脆皮鹽焗雞請來找我。
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