黃鱔是中國人喜歡的美食之一，具有豐富的營養(yǎng)價值。營養(yǎng)分析表明，黃鱔含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類、鈣、磷、鐵以及維生素A、B、煙酸等。據(jù)中醫(yī)學(xué)記載，黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經(jīng)，有益氣養(yǎng)血，祛風(fēng)除濕，強筋壯骨，止血之功。適用于氣血不足，虛弱消瘦，體倦乏力，產(chǎn)后惡露不盡，小兒泄痢，風(fēng)濕痹痛等。美國研究表明，黃鱔中還有豐富的DHA，可提高記憶，增進智力，防止老年性癡呆。同時，日本科學(xué)家也指出，在黃鱔中提取的黃鱔素A、B，具有調(diào)節(jié)血糖的作用，用于糖尿病的效果明顯。
另外，由于黃鱔深受中國老百姓喜愛，也使得養(yǎng)殖黃鱔成為農(nóng)民增收致富的有效途徑之一。據(jù)了解，目前的黃鱔魚大概30多元每斤，到了春節(jié)的時候，可達到40多元一斤。在不遇到天災(zāi)人禍的時候，收益還是相當(dāng)可觀的。
相信多數(shù)的人都是吃過黃鱔的，但是，你知道黃鱔是“雌雄同體”嗎，知道其實“它既是爹又是娘”嗎？
黃鱔生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一次后，轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌?，這種雌、雄性的轉(zhuǎn)變現(xiàn)象稱為性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。黃鱔的生殖季節(jié)約在6-8月，剛出生的黃鱔都是雌性的，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即體長在35厘米以下的個體的生殖腺全為卵巢）；產(chǎn)卵后卵巢逐漸變?yōu)榫?；體長在36-48厘米時，部分性逆轉(zhuǎn)，雌雄個體幾乎相等；成長至53厘米以上者則多為精巢。當(dāng)年幼魚只能長到20厘米，經(jīng)過2冬齡后，雌魚成熟，體長至少為34厘米。鱔魚胚胎發(fā)育到第一次性成熟時為雌性，可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說，黃鱔在一生中既當(dāng)媽又當(dāng)?shù)?/p>
其實，這種神奇的變性能力，是自然界中低等動物為了更好地適應(yīng)自然環(huán)境，更好地繁衍后代的結(jié)果。除了黃鱔外，石斑魚也是雌雄同體。其中，北美洲有一種石斑魚更加“神奇”，它可是一會當(dāng)?shù)?，一會?dāng)媽。在北美洲南部的西印度群島的珊瑚礁中生活這種黃底色、黑花點的石斑魚，在生殖期間，每隔5分鐘就要變換一次性別，保持有魚類世界性別逆轉(zhuǎn)的吉尼斯紀(jì)錄。傍晚時分，兩條已經(jīng)性成熟的石斑魚在珊瑚礁中相遇，“雄”魚就緊緊靠上“雌”魚，用身體纏住對方，用勁擠壓“雌”魚的泄殖腔，讓它排出一些魚卵?！按菩浴迸懦龅聂~卵在水中與“雄性”魚排出的精子受精。約5分鐘后，這兩條魚又靠到一起，但是這次原本是雄性魚的“爸爸”，在這一刻起竟然轉(zhuǎn)變成了“雌性魚”，負(fù)責(zé)排出卵子；原本的雄性魚這個時候轉(zhuǎn)變成了“雄性魚”，這次它排出的是精子。據(jù)調(diào)查，在這種石斑魚交配的1個多小時里，性別角色變換竟達15次之多！經(jīng)過15次的產(chǎn)卵排精，石斑魚才將所有的遺傳物質(zhì)釋放完，數(shù)萬個受精卵隨海流漂浮而去，完成生命的延續(xù)。
除了以上兩種魚外，可以變性的魚還有生活在我國南海和東海南部珊瑚礁中的蝴蝶魚。蝴蝶魚在出生的時候都是雄魚，但是在性成熟時有些一些雄魚變性成雌魚，變性后的雌魚長得比雄魚大。一般，蝴蝶魚生活在?？挠|手間，觸手的空隙只能容下一大一小兩條蝴蝶魚生活，所以它實行“一夫一妻”制。因為?？挠|手有毒刺，所以蝴蝶魚就利用海葵的毒出手能躲避敵害的捕食，相當(dāng)安全。如果雌魚意外地死了，這時配對的雄魚會變性成雌魚，再與另一條小個子的雄魚配對，完成交尾和生殖。
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