茄子肉質(zhì)肥嫩，口感細膩，富含多種營養(yǎng)，尤其皮中富含花青素，能將體內(nèi)的自由基清除，使機體保持健康的狀態(tài)。但是大家都知道，茄子喜油，如果油放少了，就不好吃啦！
夏天天熱，在廚房里呆著簡直是一種折磨。少油無油的烹飪方式最好啦，而今天哈妹教你這幾款簡單快手的少油茄子菜滿足你所有要求哦，快來跟哈妹學(xué)學(xué)做法吧！
配料:
土豆1個、茄子3個大蒜、蒜1頭、海鮮醬油適量、香油適量
烹飪步驟:
1.土豆洗凈去皮切長條
2.茄子洗凈
3.土豆和茄子放入蒸鍋中，大火蒸十五分鐘
4.蒜剁碎，加適量的醬油和香油，調(diào)成醬汁
5.土豆和茄子蒸熟待涼
6.把茄子從中間撕開，土豆用手弄成塊，擺在盤中
7.淋上醬汁即可
菜譜小貼士:
用的是海鮮醬油，所以沒放雞精調(diào)味。
配料:
紫茄子2個、肉沫適量、胡蘿卜一個、蠔油2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖2勺、蔥姜蒜末適量、芝麻油1勺、油適量、淀粉適量、料酒適量、小紅尖椒5個
烹飪步驟:
1.茄子洗凈斜切成夾片狀 千萬別切斷了
2.肉沫加蔥花 料酒 糖 生抽 淀粉 一丟丟蠔油拌勻腌20分鐘待用
3.茄夾釀上肉沫
4.擺盤 胡蘿卜切片隔花擺在茄盒之間
5.蠔油 生抽 糖 芝麻油 老抽 尖椒碎 姜蒜末調(diào)勻
6.將調(diào)好的汁均勻的淋在茄子上（汁不要淋完 留適量待用）水開蒸20分鐘
7.出鍋均勻淋上剩下的汁撒蔥花 燒適量熱油淋在茄子上OK
配料:
茄子2個、蒜頭適量、熟芝麻適量、蠔油適量、生抽適量、醋適量、蝦粉適量、老干媽辣椒油適量
烹飪步驟:
1.準備2個茄子和適量蒜頭
2.茄子削皮切斷上鍋蒸（15分鐘左右）（因為茄子皮上有疤所有皮削去了）
3.拿出晾涼，用手起成條
4.蒜頭切碎，把蒜末放入碗中加鹽，醋，蠔油，生抽，蝦粉攪拌均勻（這是給孩子做的不辣的）
5.最后加入老干媽辣椒油（這是做的辣的）
6.把調(diào)好的汁澆在茄子上即可
配料:
包子皮:普通面粉適量、豆渣1中碗、雞蛋2個、鹽1小勺、植物油2勺、酵母粉2勺
餡料:茄子2個、肉餡300克、蔥適量、油適量、鹽適量、醬油適量、生抽適量、香油適量、料酒少量
烹飪步驟:
1.先發(fā)面做包子面皮，把打豆?jié){出來的豆渣連同剩下的無法分離出來的豆?jié){一起放在盆中
2.打入兩個雞蛋，加1小勺鹽，2勺酵母粉，用筷子攪拌均勻
3.一邊分多次添加面粉，一邊用筷子繼續(xù)攪拌，直到形成成型的面團
4.然后再用手揉成柔軟光滑的面團，加入兩勺植物油，再次揉勻，放在溫暖出發(fā)酵一個半小時左右
5.也可以放在面包機里使用發(fā)面團功能
6.面團發(fā)酵時準備包子餡料，大蔥切蔥花，肥瘦3:7的豬肉絞成肉餡，加入蔥花，適量油、香油、料酒、醬油充分攪拌均勻再攪打五分鐘上勁，靜置二十分鐘入味
7.茄子洗干凈，切成小丁放在盆中，加一勺鹽拌勻腌制十分鐘殺水
8.十分鐘后，用手把茄子丁擠出水來，擠干水后的茄子丁放在盆中，倒入拌好的肉餡，酌情添加生抽、鹽和油，用筷子朝一個方向攪拌均勻，餡料就做好了
9.面團發(fā)至2-2.5倍大時就可以了
10.把發(fā)好的面團再次揉勻排氣，取一塊面團揉搓成長條狀
11.切成大小一致的劑子，撒面粉防沾，按成小圓餅，用搟面杖搟成圓形包子皮
12.取一個包子皮，在中央放適量餡料，一邊用左手拇指往中央按壓餡料，一邊用右手拇指和食指沿四周邊緣捏褶子
13.封口捏緊即可
14.依此法包好所有包子，把包子放在溫暖處餳發(fā)十五分鐘
15.然后蒸鍋放足量水，包子上鍋中火蒸25-30分鐘即可，關(guān)火后立刻打開鍋蓋，稍微涼氣后，出鍋裝盤，小小的蒸包，皮有豆香雞蛋香，餡兒有肉香茄子鮮，豐富啊
菜譜小貼士: 1.做面團時，先把面粉和油以外的其它材料混合均勻，然后分多次試著加入面粉，這樣比較好掌握面粉的用量。
2.雞蛋過敏的朋友可以不用加雞蛋做面團。
3.沒有面包機就把面團放在溫暖處發(fā)面就行。
4.茄子加鹽腌制可以殺去過多的水分，另外如果介意的話可以把茄子去皮，但是建議留著茄子皮，因為真的很有營養(yǎng)價值和藥用價值！當(dāng)然可以換成其它餡料。
5.蒸包子的時間請根據(jù)包子數(shù)量多少和肉餡素餡之分，靈活掌握！
6.關(guān)火后要馬上打開鍋蓋，否則鍋蓋上的水蒸氣會遇冷凝結(jié)成小水滴滴落在包子上，影響品相！
