提到火鍋，你肯定想到了海底撈；
此前有報道稱海底撈2017年的利潤將達(dá)100億。
但今天我們講的這家企業(yè)并非海底撈……
它曾經(jīng)是中國火鍋界老大，營業(yè)額5年沖到40億；
2008年，它在香港上市，被譽為“中國火鍋第一股”；
它的門店曾開到700多家，如今外界傳出門店不到200家；
它就是小肥羊火鍋；
從神壇跌落到低谷，小肥羊這些年經(jīng)歷了什么？它的衰敗又給我們帶來哪些啟示呢？
5年40億的“神話”
1999年，包鋼工人張鋼成立小肥羊飯店。2001年7月，完成連鎖店整合以及股份改革制，誕生了內(nèi)蒙古小肥羊餐飲有限公司。
自第一家省級加盟商于2001年在河北市場被授權(quán)，小肥羊以此為基點，開始了連鎖加盟擴張之路。2002年，小肥羊的營業(yè)額達(dá)到25億元，一躍成為中國本土餐飲業(yè)的老大。
一年后，小肥羊加盟店已高達(dá)721家。2004年，如日中天的小肥羊?qū)崿F(xiàn)了43.3億元的營業(yè)額，名列全國餐飲企業(yè)百強第二。
中國火鍋“第一股”
未能在快速發(fā)展過程中建立標(biāo)準(zhǔn)化體系的小肥羊，與加盟店的關(guān)系松散，缺乏必要的控制力。問題累積，最終集中爆發(fā)，致使加盟店在品牌、菜品、品質(zhì)、財務(wù)等眾多層面失控，消費者終端體驗變差。為向更高層次發(fā)展，2006年7月，小肥羊引入3i和PraxCapital兩家私募基金2500萬美元的注資，為餐飲業(yè)吸引國際資本開了先河。
有了資本推動，小肥羊痛下決心進行了一場大規(guī)模的戰(zhàn)略收縮式調(diào)整：經(jīng)營不善的加盟店，只要合同到期，堅決不再授予經(jīng)營權(quán)；加強與優(yōu)質(zhì)加盟店的合作，通過控股、參股等形式進行大規(guī)模的收編；收回省級代理權(quán)，直接管理區(qū)域加盟商旗下加盟店。
2008年6月12日，小肥羊如愿在香港上市，成為國內(nèi)首個在境外上市的品牌餐飲企業(yè)。2010年實現(xiàn)凈利1.88億元人民幣。
“嫁入”豪門，卻迅速衰落
上市不到一年，也就是2009年3月25日，百勝斥資4.93億港元入股小肥羊，占20%股份；隨后不斷增持，直至2011年5月3日宣布以近46億港元現(xiàn)金私有化小肥羊。僅僅兩年多時間，小肥羊便把自己 “嫁入”豪門，和肯德基、必勝客成為了兄弟。對于中國很多餐飲企業(yè)而言，能夠借力資本，以收購和加盟等快捷方式提高市場占有率，是多么夢寐以求的事！
2016年，百勝分拆，馬云入股。并入百勝集團的7年，小肥羊毫無表現(xiàn)，頻陷關(guān)店潮。外界傳出，目前全國小肥羊的門店數(shù)已經(jīng)不足200家，其中直營店更是僅剩30家左右，它很有可能被百勝當(dāng)做“有毒資產(chǎn)”甩包。
縱觀中國民族品牌被外資企業(yè)收購后，大都逃離不了這樣的命運：
1990年，中國化妝品行業(yè)中最大的國營企業(yè)上海家化在政府招商引資的指令下，將美加凈嫁給了美國莊臣公司，“美加凈”商標(biāo)被莊臣以合資方式收購，作價1200萬元。莊臣盡管實力雄厚，但在化妝品領(lǐng)域卻是心有余而力不足，1992年，美加凈的銷售額便從前一年的3億多元降至600萬元，慘不忍睹。
1994年初，聯(lián)合利華取得上海牙膏廠的控股權(quán)，并采用品牌租賃的方式經(jīng)營上海牙膏廠“中華”牙膏，如今，中華牙膏在市場上的份額已少得可憐。
2003年12月11日，歐萊雅宣布收購“小護士”，這是歐萊雅集團作為世界第一大化妝品公司在中國的首次收購行為。
數(shù)據(jù)顯示，2003年時剛被收購時的小護士品牌是中國第三大護膚品牌，其認(rèn)知度高達(dá)99%，市場份額達(dá)4.6%。如今小護士品牌在市場上幾乎銷聲匿跡。即便在向來“應(yīng)有盡有”的淘寶網(wǎng)上，所能搜到的小護士護膚品數(shù)量也只有區(qū)區(qū)100多件。
……
小肥羊為什么迅速敗落？
并入百勝的7年時間，小肥羊到底發(fā)生了什么，它為什么會從火鍋行業(yè)的大哥大迅速敗落？
1缺乏創(chuàng)新
標(biāo)準(zhǔn)化自帶的復(fù)制、擴張功能對于西餐而言是核武器，但對于火鍋餐飲來說可能是把雙刃劍。標(biāo)準(zhǔn)化雖然有利于管理和獲取規(guī)模利潤，但火鍋菜品標(biāo)準(zhǔn)化帶來的弊端則是菜品更新緩慢，這在變化迅速的火鍋行業(yè)，不能說不是一種弊端。就連海底撈都推出了四格、毛肚等新品，而小肥羊的菜品并沒有什么新的變化。
2品牌認(rèn)識趨于模糊
最初小肥羊創(chuàng)造性地提出“不蘸小料”的涮羊肉，將自己成功地與傳統(tǒng)涮羊肉的品類進行了區(qū)隔，形成了一個類似于七喜“非可樂”定位的獨特效果。而如今品牌訴求很模糊，人們現(xiàn)在一提到海底撈就會聯(lián)想到服務(wù)，但是提到小肥羊貌似想不出什么有特色的東西了。
3中西文化差異
之前小肥羊作為民族品牌，有著與中式文化結(jié)合的獨特場景設(shè)計，隨著西餐的標(biāo)準(zhǔn)化逐漸喪失。但火鍋相比快餐多了社交屬性，火鍋與西餐在場景設(shè)計、文化等方面顯然都有較大的沖突和差異，難以一套了之。
4中國火鍋業(yè)的井噴
在百勝忙于對小肥羊進行改造時，中國火鍋業(yè)卻開始井噴，更多火鍋新形式和新品牌如雨后春筍般冒了出來。海底撈迎合大眾從野蠻到精細(xì)化服務(wù)需求轉(zhuǎn)化，快速實現(xiàn)了直營擴張，逐漸成為火鍋品類第一。
更多火鍋新形式和新品牌如雨后春筍般冒了出來，小肥羊隨著競爭對手的成長，不僅失去了成為火鍋品類領(lǐng)導(dǎo)者的最佳時機，而且發(fā)展路徑逐漸變得狹窄。
有專家表示：“當(dāng)一家企業(yè)失去了敏銳的市場嗅覺，喪失了自身的文化價值，忽視了消費者需求變化時，逐漸被消費者拋棄或成必然?！?/strong>
戰(zhàn)略要有前瞻性，模式要有先進性。歡迎企業(yè)家朋友一起聊聊連鎖那些事兒！
