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   小米，中國古稱稷或粟，俗稱谷子，谷子去殼后就是小米。

   相傳唐朝時期，一為名叫呂翁的道士因事要到邯鄲，巧遇一名姓盧的書生。盧生渴望得到榮華富貴，呂翁一番勸解不見成效，便讓盧生在他的枕頭上睡覺，讓他在夢中得到榮華富貴。盧生在夢里歷經(jīng)大起大跌，最后在榮華富貴中度過余年。盧生做完夢后醒來，發(fā)現(xiàn)店主人蒸的黃米飯還沒有熟。這個故事講述的就是成語“黃粱一夢”，這里的“黃梁”指的也是“小米”，古人把谷之上等稱為“粱”。

   山西盛產(chǎn)小米，山西人的飲食離不開小米，小米稀飯成為山西人早晚餐中必不可少的飲食。一天之中如果不喝一碗小米稀飯，就會覺得胃里不舒服，心里總有一番念想；而一碗熱騰騰的小米稀飯下肚，立即感到渾身愜意無比輕松，這樣的飲食對于山西人來說應該是最幸福的事了！

   從小喝著小米飯長大的我，對小米飯也有一種特殊的感情。自小就知道小米飯是十分養(yǎng)人的，家里有人生病或者身體不舒服時，媽媽總會熬一鍋小米飯，說這是最好的補藥，可以溫補脾胃，補充氣血。在山西老家，女人在坐月子期間最主要的飲食就是小米飯，因為小米有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助恢復體力。

   小米飯營養(yǎng)豐富，但熬起來并非易事。熬得好的小米飯米與水充分混合，濃滑香稠；熬不好的小米飯，米是米，湯是湯，清湯寡水，淡然無味。雖然我在家時沒有做過飯，但親眼目睹媽媽熬小米飯的情形是無以計數(shù)的，媽媽總是先往灶臺上坐一鍋水，然后取一個碗，里面放入小米和少量的大米混合，用清水淘洗一遍，等鍋里的水響起來的時候，把淘好的米放入鍋中，媽媽用勺子把米攪拌三次，就蓋上鍋蓋小火熬煮。而當媽媽有事情抽不開身時，也會喊我?guī)退伬锛用?。那時媽媽在我耳邊喊得最多的一句話就是：“等鍋里響起來的時候再下米。”媽媽說這樣做是有道理的，具體是什么，聽我和你細細道來。

第一：中醫(yī)認為小米性涼，所以山西人會在熬小米稀飯的時候加一點平性的大米，也就是山西人所說的“二米粥”。但小米與大米的比例要得當，小米占大多數(shù)。

第二：淘洗小米時不要用手搓，會搓掉小米表皮含有的營養(yǎng)物質(zhì)。

第三：小米也不要長時間浸泡。

第四：熬小米稀飯不要冷水下鍋，冷水下鍋米粒易沉底，會出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象。

第五：熬小米稀飯也要注意一定不要水燒開下米，而是燒至鍋里的水發(fā)出響聲，水似開非開的時候加米。
     如果等水燒開下米，熬出來的小米粥色澤會發(fā)白。

第六：小米下入水鍋里，用勺子攪拌幾次小米，為的是防止小米沉到鍋底，里面的大米會粘鍋。

第七：熬小米粥大火煮開后，要改用小火慢熬，這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠，味道更香。

第八：熬煮過程中，會有溢鍋的現(xiàn)象發(fā)生。這時不用管它，可以適當?shù)淖屍湟缦洛?，這樣也可以給熬出來
     的小米稀飯增香增稠，味道更好。

第九：我們現(xiàn)在用的都是煤氣灶或電磁爐，如果長時間的溢鍋，怕有危險發(fā)生。所以在鍋溢一下后，可以用一
     根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，小火慢熬。但千萬不要把鍋蓋全部揭掉，那樣粥的
     香味會散失掉。（寫到這里，想起我在太原租房住時，同院有個山東男孩，去房東家的廚房里打熱水。
     看到房東家火上面熬的小米稀飯往外溢，那男孩便把鍋蓋揭掉。出來后和房東說：“大姐，你家的粥溢
     鍋，我?guī)湍惆彦伾w拿掉了。”這時，我們房東大姐回了一句：“就是專門讓鍋里的湯汁往外溢，熬出來
    的飯才香。”呵呵，是的，這就是山西人熬小米粥的技巧，山東男孩說：“唉，我還想做一回好事，結(jié)果
     幫倒忙了。”）

第十：熬小米稀飯的過程中，不要拿勺子不停的攪動粥體，而是小米入鍋攪拌一下后就讓小米慢火熬著，
     最后小米粥熬好，你會發(fā)現(xiàn)表面浮著一層薄薄的透明發(fā)亮的薄膜，這是熬出來的“米油”，粥的香
     味和營養(yǎng)全在這一層米油里。

第十一：在熬小米粥的時候，千萬不要往粥里加任何堿面以免破壞小米本省含有的營養(yǎng)物質(zhì)，也不要加食
      用油，會影響最后“米油”的形成。

【原材料】：小米50克、大米10克、冷清水。

【小米的清洗過程】：

 

1.小米和大米放在一個干凈的碗中。

 

2.向碗中倒入適量的冷清水。

 

3.以沒過碗里的小米為宜。

 

4.用一根筷子按順時針或者逆時針朝一個方向攪拌幾次，會看到米粒沉于水底，水面漂浮有雜質(zhì)。

 

5.把水分連同漂浮的雜質(zhì)一起倒掉，小米就洗好了。

【小米的熬煮過程】：

 

1.鍋內(nèi)放入足量的冷清水，大火燒至鍋里的水發(fā)出響聲，水面似開非開。

 

2.洗好的小米放入鍋中。

 

3.用勺子將小米朝一個方向攪拌幾次。

 

4.蓋上鍋蓋，大火燒開鍋里的水，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。

 

5.煮的過程中會看到形成的米湯撲到鍋蓋，有溢鍋的現(xiàn)象，可以不用管它，就讓小米在鍋里這樣熬著。

 

6.我們現(xiàn)在用的都是煤氣灶或者電磁爐，怕長時間溢鍋發(fā)生危險，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，繼續(xù)小火熬煮。

 

7.小火熬煮約40分鐘，會看到米粒與水充分的混合，米湯的表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，這樣小米粥就熬好了。

 

8.用勺子輕輕的撇起表面的米湯，湯汁濃稠發(fā)亮。

 

9.用勺子舀一些米粒，米粒呈飽滿開花狀態(tài)。