水晶餃子是一道傳統(tǒng)的特色面食。清蒸，口味咸鮮、五香。味道濃郁，香甜可口。有的顏色淡紅，有的顏色青黃，讓人看了就流口水。水晶餃子皮很勁道，比普通面粉制作好吃得多。外形也相當(dāng)漂亮，可以透露出青菜淡淡的綠色，很是喜人。此餃味道濃郁，香甜可口。

食材用料：

水晶餃的做法：

1.雞胸肉剁成泥。

2.煮熟的豆子玉米粒和香菇丁。

3.雞肉泥里放入蔥姜、鹽、料酒和食用油，順時針攪拌好。

4.最后放入豆子玉米粒和香菇丁，再次攪拌均勻。

5.取一個盆，放入澄面和木薯淀粉，攪拌均勻。

6.開水一點點的分次倒入，直到成團。

7.用蓋子蓋上，燜兩分鐘。

8.準備豬油。

9.案板上放少許的生面，把面放案板上，整理一下，揉成光滑的面團。

10.趁熱分兩次抹上豬油，把面團揉均勻。

11.把面分成幾塊，其中一塊搓成圓條，切好劑子揉光滑。

12.一個個劑子差不多大小備用。

13.把面按成餃子皮那樣大小，中間放上餡。

14.餃子前面的皮是光滑的，后方一個個的褶子挨著。

15.包好的水晶膠，褶盡量向人前面傾，從正面能看到褶子。

16.每個餃子底部放一片胡蘿卜，為的是不粘屜布。

17.開鍋上汽蒸5-8分鐘。

18.裝盤即可。

注意事項：

澄面就是麥子淀粉，如果沒有木薯淀粉可以用紅薯淀粉和玉米淀粉代替。

木薯淀粉與澄面的比例是1:3-4都可以。

豬油與面的比例是1:20-25，也就是說200克的面需要豬油10克左右，多一點也沒事。

如果皮一包就破，說明水不夠熱，在微波爐加熱一下再揉均勻。如果皮很硬或沒有黏性，包時不容易黏合，說明水太熱，可灑點冷水再

揉均勻。

蒸的時間不宜過長，5-8分鐘足夠了。