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酒香紅燒肉

材料：五花肉、蒜瓣、蠔油、冰糖、料酒、生姜、蒜

做法：1.刮去五花肉皮的細(xì)毛，洗凈瀝干水，切塊。

2.生姜去皮洗凈切片，蒜瓣去皮拍扁。

3.熱鍋，倒入五花肉煸炒出油脂，兩面略焦黃色。

4.加上蒜瓣和姜片，爆炒2分鐘。

5.調(diào)入蠔油，翻炒均勻。

6.加上冰糖，調(diào)入少許鹽。再倒進(jìn)料酒，翻炒均勻。

7.接著往鍋里倒入沒過肉面的清水。

8.蓋上鍋蓋，大火煮開后調(diào)成中火燜煮30分鐘。煮至湯汁剩下一點(diǎn)點(diǎn)，鏟起即可。

干豆角燜肉皮

材料：干豆角50g 肉皮400g 干辣椒適量青蒜苗適量鹽適量生抽適量蠔油適量

做法：1.肉皮洗干凈，焯水去掉肥油，切條

2.干豆角加熱水泡發(fā)

3.干辣椒，青蒜苗切小段

4.熱鍋放油，油熱后放入干辣椒，青蒜段煸炒出香味

5.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油

6.放入肉皮，干豆角翻炒

7.肉皮，干豆角翻炒一分鐘后，放入鹽和生抽繼續(xù)翻炒均勻

8.加入適量開水，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘

9.放入蒜葉，加點(diǎn)蠔油翻炒均勻出鍋

黑木耳蒸鯽魚

材料：鯽魚、黑木耳、黃花菜、食用油、鹽、醬油、細(xì)香蔥、姜。

做法：

1. 鯽魚洗干凈，去掉內(nèi)臟，用刀在魚身上輕輕劃三刀。

2. 姜去皮切成絲備用。

3. 黑木耳、黃花菜用溫開水泡開后，擠干水分，加入適量的鹽、油拌勻。

4. 香蔥洗干凈，切絲或切成蔥花備用。

5. 用廚房紙吸干魚的水分，再用小許鹽輕輕地抹均魚身。

6. 在蒸魚碟中擺入黑木耳、黃花菜、姜絲、蔥段。

7. 香蔥洗干凈，切絲或切成蔥花備用。

8. 放入鯽魚，再放入黑木耳、黃花菜、姜絲、蔥段。

9. 鍋中煮開水后，放入鯽魚，蓋上鍋蓋，大火蒸5—8分鐘（時(shí)間依魚的大小而定），蒸至魚熟。

10. 另起鍋，將油燒熱泡香，淋在魚身上，最后倒入小許蒸魚豉油即。