私房板栗燒雞
食材
三黃雞1只、板栗250克、冰糖適量、花椒適量、八角適量、姜適量、生抽適量、番茄醬適量、雞精適量、小蔥適量、胡椒粉適量、油鹽適量。
做法
1、三黃雞切成塊后涼水下鍋，煮開(kāi)后撈出洗凈控干備用；
2、鍋中放入適量的油， 下入焯過(guò)水的雞肉煸炒；
3、將雞中的水分煸干，表面微微發(fā)黃， 連同煸炒出來(lái)的油和雞肉一起盛出備用；
4、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒；
5、煸炒出香味后撈出放入調(diào)料鋼球中；
6、煸炒過(guò)大料的油下入番茄醬一起翻炒；
7、再加入適量的開(kāi)水、生抽和冰糖一起煮開(kāi)；
8、下入煸炒過(guò)的雞肉（記得不要將油脂倒入）；
9、再放入板栗和調(diào)味料鋼球，（如果湯汁沒(méi)有淹沒(méi)過(guò)原料可以適量加點(diǎn)開(kāi)水）；
10、大火燒開(kāi)小火燜20分鐘后放入大蒜， 再依據(jù)個(gè)人口味加入鹽等調(diào)味；
11、拿出調(diào)味料鋼球， 翻炒均勻， 大火收汁即可，盛入碗中， 擺上小蔥裝飾。
土豆燒雞
食材
雞半只、土豆1個(gè)、紅辣椒2個(gè)、干辣椒3個(gè)、香蔥1顆、植物油10g、鹽5g、老抽少許、生抽1勺。
做法
1、冷水下雞塊放料酒綽水，水開(kāi)撈出雞塊沖洗干凈，瀝干水分。
2、熱鍋熱鍋倒入雞塊大火翻炒。
3、炒至水分干加入老抽調(diào)色。
4、放入干紅辣椒，加入一瓶啤酒。
5、加入老抽調(diào)色，蓋上蓋子大火煮滾轉(zhuǎn)中火煮五分鐘。
6、倒入土豆塊，加入鹽調(diào)味。
7、大火煮十分鐘，用筷子戳土豆沒(méi)有硬心即可。
8、大火收汁放入生抽、紅辣椒、大蒜粒。
冬瓜燒雞
食材
冬瓜150克、雞腿2個(gè)、青紅椒少許、姜3片、蔥2根、八角1個(gè)、干紅椒2個(gè)、油2茶匙、鹽少許、醬油少許、胡椒少許、白糖1茶匙。
做法
1、冬瓜去皮、洗凈、切花刀，雞腿剁塊。
2、鍋燒熱、爆姜絲，冬瓜入油鍋略煎一會(huì)。
3、鍋中余油加白糖快速翻炒。
4、炒至快拔絲時(shí)倒入雞塊翻炒上色；加入八角繼續(xù)翻炒，沿鍋邊加入水，燜煮5分鐘。
5、倒入冬瓜，加鹽、胡椒、醬油、加點(diǎn)水，燒3分鐘。
6、加入青紅椒，調(diào)味即可。
香菇燒雞塊
食材
香菇8個(gè)、雞塊1/4只、姜適量、蒜適量、蔥適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量。
做法
1、雞塊洗凈，香菇洗凈，用開(kāi)水泡發(fā)。
2、蔥洗凈切段，蒜頭切片，姜切片，干辣椒切段。
3、鍋里燒開(kāi)水加入雞塊焯一下。
4、鍋里熱油，爆香蒜片、姜片、蔥白段和干辣椒段。
5、加入雞塊翻炒，加入一勺白醋和一勺料酒燒一會(huì)。
6、燒干后加入香菇翻炒。
7、加入一勺生抽、半勺老抽和適量鹽和泡香菇的水，加蓋燒。
8、最后燒至快干時(shí)加入蔥綠段翻炒至軟即可。
口蘑燒雞
食材
雞肉600克、口蘑3克、洋蔥1克、干辣椒5個(gè)、蔥1棵、姜1個(gè)、蒜2個(gè)、花椒0.2克、冰糖0.1克、鹽1勺。
做法
1、事先準(zhǔn)備雞肉，口蘑，洋蔥，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜。
2、雞肉焯水，去血腥沫，焯水后的雞肉，放置備用。
3、熱鍋熱油下干辣椒、花椒，爆炒。
4、再加入姜，蒜，煸炒，洋蔥入鍋，小炒片刻
5、加入焯水備用的雞肉，炒至微黃。加鹽少許！
6、開(kāi)始入料，醬油上色，醋，料酒去腥，蠔油提鮮
7、加入口蘑，翻炒，可適量加入牛肉粉（如果沒(méi)有可不加）
8、煸炒3分鐘左右，加入清水，淹過(guò)雞肉。大火燒開(kāi)后小火慢燒，直至收汁。收汁前可加入冰糖，提味。
普寧豆醬燒雞
食材
雞肉1/4只、姜適量、蔥適量、普寧豆醬適量。
做法
1、蔥洗凈切段，姜切絲，雞肉洗凈。
2、鍋里燒開(kāi)水，加入雞肉焯一下。
3、鍋里熱油，加入姜絲和焯熟去除血沫的雞肉翻炒。
4、調(diào)入一勺白醋和一勺料酒及適量水，燒一會(huì)。
5、調(diào)入一勺普寧豆醬。
6、再加入少量水，燒入味，最后加入蔥段即可。
白菜香菇燒雞塊
食材
雞腿1個(gè)、白菜300g、香菇150g、蔥10g、姜5g、醬油5ml、美極鮮5ml、八角3g、清水適量、花生油30ml、桂皮2g、鹽適量。
做法
1、香菇洗凈切塊，白菜洗凈切塊，雞腿切塊。
2、熱鍋下油放入八角和桂皮煸香。
3、放入雞塊，旺火翻炒出雞油。
4、加入蔥姜段翻炒出香味。
5、加入醬油和美極鮮翻炒出香味。
6、加入清水鹽和五香粉炒勻。
7、加入鮮菇炒勻，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
8、加入白菜炒勻，蓋蓋燉20分鐘關(guān)火成盤(pán)即可。
茄子干燒雞
食材
雞腿一只、茄子干若干、香菇3朵、油炸面筋4個(gè)、干辣椒2個(gè)、青蒜兩根、老抽一勺、鹽一小勺、白糖一勺、花椒10粒、油適量、姜適量、蒜兩瓣。
做法
1、大體是把雞腿切塊，姜蒜切塊，辣椒對(duì)半切開(kāi)，面筋對(duì)半切開(kāi)，香菇對(duì)半撕開(kāi)，青蒜切末，茄子干提前泡好。
2、鍋里放油，油熱后放雞肉煸炒，加姜蒜和花椒煸炒，加白糖煸炒，加老抽煸炒，然后加水燉。
3、把香菇和茄子干放入。
4、等湯收的差不多了加面筋和鹽，最后盛盤(pán)時(shí)放入青蒜。
香芋燒雞
食材
光雞適量、香芋適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、花雕酒適量、蠔油適量。
做法
1、光雞洗凈后剁小塊，香芋去皮切塊，姜洗凈，拍扁再切碎。
2、燒鍋下油，將香芋略炸撈出瀝油備用。
3、留底油，爆香姜蒜，倒入雞塊翻炒。
4、雞塊變色后，調(diào)入花雕酒、蠔油煸炒去腥入味。
5、兌入適量的開(kāi)水，倒入香芋燒10分鐘左右即可。
田螺燒雞
食材
田螺適量、雞腿3個(gè)、鹽適量、料酒適量、泡筍適量、泡紅椒適量、泡蒜適量、泡姜適量、啤酒適量、蠔油適量、白糖適量、雞精適量、蔥花適量。
做法
1、田螺洗干凈。
2、雞腿3個(gè)，剁成小塊后裝入碗中。碗中加入適量的鹽和料酒，抓均抓粘后腌制15分鐘。
3、泡筍適量，較粗部分用刀從中間破開(kāi)，再切成筍丁備用。
4、鍋燒熱后下入田螺，小火炕干田螺的水份。田螺跳鍋，水份已干，打出備用。
5、再下入筍丁，炕干水份后打出備用。
6、鍋熱去油，光鍋后下入泡紅椒段、泡蒜丁和泡姜丁，小火煸炒，炒干水份，炒出辣椒的香氣后倒入雞塊。炒干雞肉的水份，將雞肉炒透炒香。
7、炒香后倒入田螺，加入1瓶啤酒，適量的白胡椒粉和老抽，再下入筍丁后，轉(zhuǎn)火大火燜煮10分鐘。
8、10分鐘后開(kāi)蓋，大火繼續(xù)收汁。湯汁合適時(shí)，加入適量的蠔油、白糖和雞精，翻炒均勻，撒上蔥花，美味即成。
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