涼皮是陜西特產(chǎn)，起源于陜西關(guān)中地區(qū)（潼關(guān)一帶），即西安，咸陽等地，是北方地區(qū)隨處能見的小吃。
涼皮分米皮和面皮兩種，米皮是用大米為原料做的，面皮是小麥粉為原料做的。
面粉涼皮
面皮的做法是面粉和成面團(tuán)，再將面團(tuán)放入水中洗面，直到只剩面筋，再分離出面漿，將面漿放平底鍋中蒸熟，切成寬面條狀就成面皮了。這種涼皮的做法最為普遍。
米粉涼皮
米皮的做法是將大米浸泡數(shù)小時(shí)，磨成漿，放平底鍋或盤中蒸熟，切成寬面條狀就做成米皮了。
面皮用的淀粉制作，口感要比米皮稍柔軟，米皮偏筋道點(diǎn)。
今天分享一下與面粉有關(guān)的涼皮的做法，一種是免洗面涼皮做法，另一種是洗面涼皮做法。
免洗面涼皮
用面粉漿制作涼皮，不和面，不洗面，這種方法制作簡單，口感偏筋道，下面是制作方法。
準(zhǔn)備材料：
300g面粉、3g食鹽。
制作步驟：
1、把面粉倒入盆里，放入食鹽，分次倒入適量的清水，水與面粉的比例大約是2：1，充分?jǐn)嚢杈鶆颍匆粋€(gè)方向攪拌，保證面糊細(xì)膩，無疙瘩。最后用濾網(wǎng)過濾一遍，倒掉雜質(zhì)。
2、將過濾好的面漿靜置4個(gè)小時(shí)，倒掉上面清水，不要倒掉太多，以免面漿太稠。這個(gè)方法是倒入水量過多的情況下用的，如果過濾后水量合適，可以靜置一小時(shí)后，直接開始制作涼皮。
3、把面糊舀入涼皮鑼中，鍋里水燒開后放入面糊，大火蒸3分鐘，出鍋過涼水。
把做好的涼皮切成寬面條狀，加上自己喜歡的配料即可，一般加生抽、陳醋、糖、蒜末、辣椒油、鹽、黃瓜，涼皮就可以了。這種做法的涼皮口感會(huì)偏硬點(diǎn)，比較筋道。
洗面涼皮的做法
純淀粉制作的涼皮，口感軟彈，也筋道，但是有些制作小竅門要了解，否則，做好的涼皮還會(huì)偏硬。
洗面涼皮的制作材料和步驟：
準(zhǔn)備材料：
500克面粉、240克水
制作步驟：
1、把準(zhǔn)備好的面粉和涼水混合均勻，先和面，把面和成面團(tuán)，餳面半小時(shí)。
2、準(zhǔn)備一大一小兩個(gè)盆，大盆要大點(diǎn)，準(zhǔn)備裝面漿。小盆里倒入水，把面團(tuán)放小盆里洗面，洗過的面漿水倒入大盆里。反復(fù)幾次，直到水變清，只剩面筋為止。
3、面漿水靜置4小時(shí)以上，面筋里加入適量的酵面揉均勻，放一邊醒發(fā)兩小時(shí)。
4、面筋放蒸鍋蒸15分鐘，蒸熟。
5、把靜置后面漿上層的清水倒掉，不要全到干凈，適量留一部分。
6、把面漿水?dāng)嚢杈鶆?，舀入涼皮鑼中，然后放入開水鍋中蒸3分鐘，蒸熟。
7、把涼皮鑼放入涼水中過涼，切成5-6毫米寬的寬面條狀，配上自己喜歡的調(diào)料，涼皮就做好了。
涼皮做好了，這樣做的涼皮口感柔軟不發(fā)硬。
小竅門：有網(wǎng)友說按照這些步驟做的涼皮發(fā)硬，原因是什么？
我分析他們出問題的原因是這樣的：在蒸制前，米漿的濃度過高。
解決辦法：在做好一個(gè)后，你判斷這個(gè)涼皮的軟硬度怎么樣，偏硬的話再往米漿里加點(diǎn)水，不要加太多，邊試邊加，直到合適為止。
做一次后，下次做就有經(jīng)驗(yàn)了。
涼皮的料汁不需要太復(fù)雜，簡單幾味調(diào)料即可，主要是吃到?jīng)銎さ那逅诟?。分享一個(gè)簡易調(diào)料汁的做法。
涼皮的調(diào)料汁做法：
適量生抽、陳醋、糖、鹽拌勻，根據(jù)調(diào)料汁濃度，可以適當(dāng)加點(diǎn)涼白開，邊調(diào)邊嘗料汁味道，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。再準(zhǔn)備的辣椒油，蒜末，花生可以放整顆的，也可以用稍微碾碎的花生碎。
喜歡的朋友可以動(dòng)手試一試，看看哪種最合口味，最好吃。
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