大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味?！?/span>
一：【蒜香焗明蝦】
蒜香一絕，唇齒生香。
主要用到的材料有：明蝦400克，青紅椒粒各5克，蒜子150克，姜50克，干蔥頭80克，蔥花15克，鹽，雞精，蠔油，黃油，料酒，生抽各適量
制作工藝：（1）首先將明蝦剝?nèi)ノr殼，留下蝦尾，隨后從蝦背片一刀，去除蝦線，并在表面輕輕剁上幾刀，避免在焗的時候卷曲起來，影響菜肴美觀。（2）將三分之一的蒜子對半切開，倒入碗中備用。其余的蒜子剁成碎末。（3）鍋中倒入80克油，倒入10克黃油，攪拌至融化，增加香味，放入一半蒜末，炸制金黃，接著放入另外一半攪拌均勻，下入青紅椒粒，蠔油，鹽，雞精，生抽，辣椒油攪拌均勻。蒜蓉醬制作完成。
（4）將蝦仁倒入碗中，倒入適量蒜蓉醬攪勻，下入生抽，料酒，鹽，雞精，攪拌均勻。（5）取一口砂鍋，倒入油，放入干蔥頭，蒜子，姜塊翻炒出香味。隨后整齊的擺上蝦仁，【不要疊加盛放，避免生熟不一】接著再將蒜蓉醬整齊的鋪在蝦仁上，四周烹入料酒，蓋上蓋子，焗五分鐘。熟透后，撒上青紅椒粒，蔥花點綴即可，（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
二：【宮保蝦球】
香麻入味，鮮嫩帶辣。
主要用到的材料有：蝦仁150克，蔥花5克，干辣椒5克，蔥段30克，生粉50克，姜蒜末各5克，腰果30克，鹽，雞精，料酒，生抽，陳醋，白糖各適量。
制作工藝：（1）首先將蝦肉背部片一刀，但是不可以片斷，片至二分之一處，挑去蝦線。備用。（2）將蝦仁倒入碗中，加清水抓洗干凈，隨后，撈出，瀝干水分備用。（3）蝦仁用鹽，雞精，料酒，生抽抓制均勻，入底味。（4）接著用來調(diào)配醬汁：白糖30克，陳醋30克，生抽20克，生粉適量加在一起攪拌均勻。將蝦仁裹上一層生粉，備用。（5）鍋中倒入足量油，三成油溫下入腰果炸制微黃，撈出控油。【炸腰果油溫不宜太高，否則易炸糊】
（6）鍋中油溫繼續(xù)升高至五成熱時，放入蝦仁，炸制金黃撈出，接著油溫再次升高，倒入蝦仁炸制定型，表皮酥香。撈出控油備用。（7）鍋洗凈入油，倒入干辣椒，干花椒炒香，隨后倒入姜蔥蒜翻炒均勻，下入蝦球，腰果，炒勻，最后倒入調(diào)好的芡汁，均勻的包裹上蝦球即可。（8）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
三：【肉松香酥蝦】
造型美觀，酥香鮮嫩。
主要用到的材料有：明蝦400克，黃色面包糠50克，蔥姜各3克，生粉100克，肉松80克，沙拉30克，雞蛋一個，鹽，雞精，料酒，生抽各適量
制作工藝：（1）首先將明蝦去殼取肉，留下蝦尾部分，備用。（2）隨后用刀在蝦背部位，輕輕用刀剁幾下，【這樣做的目的是便于入味，其次是在炸制的過程中避免過度彎曲?！浚?）接著用牙簽，從蝦的中間穿入，起到造型穩(wěn)定的作用。（4）將蝦清洗干凈，放入碗中，加鹽，雞精，料酒，生抽，蔥姜，抓制均勻，腌制十分鐘。隨后將明蝦裹上一層生粉，再裹上一層蛋液，最后裹上一層面包糠，全部包裹均勻，備用。
（5）鍋中倒入足量油，油溫升至五成熱，放入明蝦，炸制熟透撈出，表面成金黃色。隨后將炸制好的蝦整齊的擺入盤中，表面均勻的撒上肉松，再擠上一層沙拉即可?！緮D沙拉時，蝦表面溫度不能太高，否則沙拉容易融化?！浚?）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
四：【沸騰跳舞蝦】
麻辣鮮嫩，口味豐富。
主要用到的材料有：蝦200克，干辣椒15克，干花椒3克，花蛤200克，蔥姜蒜各5克，火鍋底料30克，蒜苗10克，黃豆芽50克，郫縣豆瓣醬20克，鹽，雞精，料酒，生抽各適量。
制作工藝：（1）首先將蝦剝?nèi)ノr殼留蝦尾，隨后蝦背片一刀，挑去蝦線，洗凈后瀝干水分，備用。（2）將蝦放入碗中，調(diào)入鹽，雞精，料酒，生抽，蔥姜攪拌至起膠上勁。腌制十分鐘。（3）鍋洗凈入油，加入蒜苗炒制一會，放入黃豆芽炒制斷生，加鹽，雞精調(diào)味，炒制熟透即可出鍋，擺入盤底，備用。（4）鍋洗凈入油，放入蔥姜蒜片炒制香味飄出，隨后倒入郫縣豆瓣醬，火鍋底料煸炒至出紅油，接著注入清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，倒入花蛤，生抽，鹽，雞精，煮制花蛤開口，再加入蝦煮制熟透，調(diào)入水淀粉勾薄芡。倒入盤中，表面撒上干辣椒，干花椒。鍋中燒熱油，淋在表面爆香沸騰。即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
五：【蜜汁醬酥蝦】
甜蜜酥脆，連殼都好吃。
主要用到的材料有：招牌蜜汁150克，明蝦300克，蔥姜10克，蔥蒜末各5克，干辣椒1克，生粉100克，鹽，雞精，白胡椒，料酒各適量。
制作工藝：（1）首先將蝦須，以及蝦腳用剪刀剪掉，隨后，從蝦背片一刀，至蝦肉的二分之一處，蝦頭也一并片入，其次是用刀尖部位，在蝦肉上輕輕剁上幾刀，斬斷蝦的經(jīng)絡(luò)，避免蝦炸制時扭曲變形。隨后用清水沖洗干凈，蝦頭部位也需要清洗干凈，瀝干水分，避免等會炸制的時候，爆裂傷身。（2）將洗凈的明蝦，放入碗中，調(diào)入鹽，雞精，白胡椒，蔥姜，料酒，抓制均勻，腌制十分鐘。隨后，將蝦肉部位粘上一層生粉，蝦殼部位不需要，【這樣炸出來的蝦，蝦殼酥脆】全部蝦做好，備用。（3）取一口干凈的鍋，倒入足量油，油溫升至六成熱時，下入蝦，炸制金黃熟透，撈出瀝油。【油溫一定要高，下入油鍋時，蝦殼遇熱收縮變得酥脆，蝦肉遇熱表皮的生粉形成一層保護層，讓蝦肉變得鮮嫩。】
（4）鍋中的油溫繼續(xù)升高，再次下入蝦，進行二次復(fù)炸，讓蝦中的油逼一些出來，也可以讓蝦更加酥脆。隨后，撈出控油。（5）鍋中留下少許底油，下入干辣椒，姜蒜末炒制出香味，此時注入招牌蜜汁醬，攪動至沸騰，倒入蝦，快熟炒勻，讓醬汁均勻的包裹上每一只大蝦。即可關(guān)火出鍋。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
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