問答：我吃過蛤蜊湯帶著韭菜雞蛋的面條，超級鮮，下次還去青島吃
1）蛤或者蟶子 +蕓豆（四季豆）做鹵面。
2）魚（紅鞋，燕兒魚，馬面魚等）做魚鹵面。
3）用煮蛤或者蝦（對蝦，爬蝦等）的原汁 +菜（蕓豆等）做鹵面。
4）用肉末 +咋過的鲅魚籽做炸醬面。
5）用干海鮮（海米，魚米等）加菜（蕓豆，大白菜等）做成鹵面）
還有一些，不過常吃的就這些吧！對了俺是土生土長的煙臺人。
山東沿海一帶除了饅頭就是面，打鹵面是山東沿海老百姓最喜愛的主食之一，其做法簡單，風(fēng)味獨(dú)特，深受老百姓和外地游客的喜愛。那么打鹵面都用什么做鹵子呢？
鹵子是一碗面的精髓，決定了這碗面的成敗。最常見的就是土豆，蕓豆，加點(diǎn)花肉，放點(diǎn)蛤肉，打個雞蛋，一碗打鹵面就做好了?，F(xiàn)在是吃白菜的季節(jié)，切點(diǎn)肉丁，木耳，加點(diǎn)海鮮，生活在沿海，海鮮是必不可少的食材，鮮蝦、肥蛤、扇貝、鮑魚、海參、海蠣子，想吃什么放什么！這就是膠東海鮮打鹵面。正宗膠東打鹵面一定要用手工搟面，不能太粗，不能太細(xì)，要有韌勁。
說到這里是不是在擦口水了？有機(jī)會就來膠東嘗嘗正宗的海鮮打鹵面吧。
我個人愛好有幾個：
1，雞蛋炒蝦醬，雖然炒起來有點(diǎn)蝦臭，多加雞蛋，配上少于蝦醬味道還是不錯的
2,茄汁鯖魚罐頭或茄汁沙丁魚罐頭，把面條煮好后盛出，要干面，不要水或盡量少水，直接把茄汁罐頭根據(jù)自己口味加進(jìn)去，來個茄汁魚罐頭拌面，也是相當(dāng)好吃的，美味
3，用海腸炒韭菜也是不錯的，海腸炒韭菜的過程中來的耗油會很大提高菜和面條的味覺
4，青椒炒肉，我個人喜歡醬油味，我一般炒青椒炒肉不放味達(dá)美，把油燒熱直接加醬油，炒出醬油香來，再加上肉，然后加青椒，這樣炒出青椒炒肉很好吃的，配上面條，絕佳
5，用尖椒炒大腸做鹵子，或尖椒大腸拌面也是非常好吃的，做鹵子的話直接把尖椒大腸炒好填水，水開煮面就行，調(diào)咸淡即可，拌面我個人還是喜歡吃醬油味，跟上面青椒炒肉一樣，這個在那個基礎(chǔ)上醬油多點(diǎn)，汁多點(diǎn)，主要體現(xiàn)大腸的香味，面條我推薦干面條，水煮出來放在碗里，直接用尖椒大腸拌進(jìn)去，面條不要拖了就行
我最喜歡上面幾種的面條鹵子做法以及吃法，配面條的菜還是很多的，就不詳細(xì)說了，比如洋蔥炒雞蛋，西紅柿炒雞蛋，海蠣子等等
我家是煙臺地區(qū)（福山區(qū)），現(xiàn)在幾乎家家都有了車，村村通公交，并且我就住在市里，所以現(xiàn)在大家都感覺離海邊很近，八幾年九幾年時，通車不好，感覺離海邊還是很遠(yuǎn)的。我是農(nóng)村出來的，我特別喜歡母親做的面條，特別勁道，好吃！
煙臺人一枚【80后】，歡迎補(bǔ)充！
八幾年前都是手搟面為主，90年我家就有了壓面機(jī)（大），我母親開了商店+壓面點(diǎn)。十里八村都會拐著簍子，自己準(zhǔn)備好面粉+鹽堿、淀粉（布面），稱稱幾斤，每斤加工費(fèi)收費(fèi)好像是0.2左右。
回到正題。我吃過的面鹵主要有：土豆丁，蕓豆丁，菜豆丁，茭瓜丁，肉丁白菜，西紅柿雞蛋，韭菜雞蛋，這些是主要的?？拷＿叄F(xiàn)在還有在這些里加蛤蜊，海米，加海虹和扇貝丁的。我有時也會把吃剩的海鮮煎炸一下，和面鹵一起，有嚼勁鮮美。從小吃，所以沒有感覺很有特色，平平常常，家常面館也就這些了。配點(diǎn)小菜，大蒜瓣，山東吃大蔥也行。還有，蛤蜊湯，蟶子湯做鹵水，很鮮美。
我還喜歡靠油滋滋（豬肉五花肉加水或加底油靠出干肉），就著面條吃，香脆！
煙臺福山人一枚，80后，歡迎補(bǔ)充。
蛤蝦魚蟹之類的都是海邊正常的鹵子，我小時候吃過釣魚的海蚯蚓我們本地叫海履開的鹵子，一盆大黑蟲子那叫一個鮮呀，長大后再沒吃過，海蚯蚓現(xiàn)在都釣魚用了，抓不到那么多了
煙臺人。最喜歡蕓豆蛤鹵。蕓豆切丁。五花肉肉切丁。木耳撕小塊。最好用花蛤。飛蛤鮮得有點(diǎn)邪胡。提前把花蛤煮開口。扒出蛤肉。蛤湯備用肉丁下油鍋煸炒焅出油。加蔥姜爆鍋。下入蕓豆煸炒。一定要炒透。否則有豆腥氣。再加上蛤湯。放入木耳。加鹽。其他調(diào)料一概不用燉十分鐘左右。飛幾個雞蛋。再將蛤肉放入。撒香菜。滴香油。。。開鹵同時煮面。一定要手搟面。面煮好后過水。澆上鹵。完成。。。再來一瓣蒜。料炸啦。
蓬萊小面以早餐為主，鹵子以加吉魚肉提鮮，現(xiàn)在也改良了如海蠣子，扇貝，海膽甚至海參等。已經(jīng)成為蓬萊旅游的一張名片，價格三元到十幾元不等。在外十幾年每逢回家必須連吃幾天蓬萊小面。歡迎各地朋友來蓬萊期間品嘗蓬萊小面。
平時都是白菜肉雞蛋鹵菜，韭菜雞蛋，西紅柿雞蛋，茼蒿鹵。偶爾家里來人了做蕓豆蛤，最愛吃的就是用扇貝湯做的白菜雞蛋肉鹵，味道真好。因為離海遠(yuǎn)，所以吃上一頓海鮮鹵菜已經(jīng)是夠奢侈了，吃地瓜面面條，用韭菜鹵太鮮了，記得小時候一次去海邊一個親戚家串門，人家用蟹肉跟爬蝦肉做的片湯，吃了三碗，晚上用扇貝丁做的面鹵，又吃了三碗，親戚都驚了，哈哈
青島土著。最喜歡姥姥家的“哈喇蕓豆雞蛋臊子鹵子”，一頓怎么也得吃上三大碗。媽媽手里最多的是西紅柿雞蛋的，小時候沒有過季的西紅柿。每逢夏秋之季，將西紅柿洗干凈去皮放入葡萄糖注射瓶，堵上橡膠塞，塞子上插上針頭放入蒸鍋蒸熟，然后拔下針頭自然晾干后放入地窖。到了冬天嘴饞的時候單開一瓶西紅柿做上一鍋西紅柿雞蛋鹵子面?，F(xiàn)在媽媽姥姥去世了只有夢里才有了。另一邊祖籍膠東爺爺家靠海打魚，煮熟的大蝦去殼，蝦湯搭上應(yīng)季蔬菜再加上一顆整只大蝦，那叫一個鮮！現(xiàn)在的蝦了沒以前那么鮮亮了。
我從小愛吃面條，時令蔬菜打的鹵子我都愛吃，比如菠菜,土豆.菜豆.蕓豆.茄子.辣椒.西紅柿等等。我們這靠海，所以我最愛吃的是蛤蜊蕓豆打的鹵子，尤其是春天最肥的飛蛤，乳白色的湯汁碧綠的蕓豆，鮮到你流口水。還有炸醬面我也喜歡吃，五花肉末蔥姜蒜炒出油加上本地豆瓣醬炒香加黃瓜丁或是辣椒丁炒好出鍋，再配上香椿芽海米或者蝦皮沖的湯汁（沒有香椿芽香菜也行），切點(diǎn)細(xì)黃瓜絲，吃的時候來一小碟腌香椿，或者腌小蔥白.腌韭菜白，好吃到?jīng)]朋友。僅是個人看法，朋友們有什么看法大家互相切磋哦
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