一、熬骨頭湯，最好冷水下鍋。將帶肉的棒骨，從中間砸斷，用涼水泡洗去血水，涼水下鍋，慢慢加溫（記住一定要一次性加足水），蛋白質才能充分的溶解到湯里，湯的味道才鮮美。如果一開始就往鍋內倒熱水或開水，熬出的湯味道并不鮮，原因是肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會立即凝固，使其里層的蛋白質不能充分的溶解到湯里。
二、熬制過程中，要不斷的將浮沫撇去，否則熬出的湯骨腥味很重。
三、要想湯清不混濁，湯滾開大約20分鐘后，即轉用微火，使湯只開鍋不沸騰。因為水大開大滾，會使蛋白質分子凝固成許多白色的小顆粒，湯自然就混濁不清了。
四、熬湯不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
五、熬骨頭湯時若加進少量的食醋，可大大增加骨中的鈣質在湯中的溶解度，成為真正的鈣補品，也去除湯中的骨腥味。
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