火鍋的靈魂在鍋底，熬八年目前一共有六種鍋底可供選擇，經(jīng)典的臺(tái)式麻辣鍋、黃金酸菜鍋、菌王養(yǎng)生鍋、囡囡（寶寶）番茄魚，以及今天重點(diǎn)品鑒的新研推出的藤椒酸菜鍋、黃金干貝鍋。
——黃金干貝鍋
天然日曬的瑤柱、小小的開陽、咸香的火腿等，通過繁復(fù)的工序搭配食材交融而成，色澤金黃、鮮香撲鼻。這是來自大海的饗宴，盡情闡釋了海鮮的鮮味，從開鍋后第一碗湯到最后一碗，不同階段品嘗，舌尖都能分辨出不同層次遞進(jìn)的鮮美味道，直到最后以蔬菜的清爽收味，以發(fā)自食客肺腑的感嘆做結(jié)尾。
——藤椒酸菜鍋
當(dāng)四川的新鮮藤椒碰上東北手工腌制的大白菜，居然能碰撞出如此令人迷戀的味蕾之花。酸香脆嫩的天然乳酸發(fā)酵的口感，糅合藤椒特有的檸檬和麻香氣息，再食欲不振的借口，在鍋前都將化為烏有。
——臺(tái)式麻辣鍋
除了新品之外經(jīng)典的臺(tái)式麻辣鍋底亦是不容錯(cuò)過的選擇，熬八年的臺(tái)式麻辣鍋將川式三椒三香三料的飲食特色融入臺(tái)灣麻辣火鍋風(fēng)格。從各式香料的篩選，到辣椒品種的選擇，豆瓣及炒制工藝的技術(shù)改良，調(diào)合著青花椒迷人清新韻味、大紅袍花椒豪放不拘的霸氣、更有燈籠椒的香、二荊條的甜與小米椒的辣。食客們可以體驗(yàn)到不同于一般川式火鍋的香與辣。
“熬八年”的美味秘訣，除了慢火熬制的鍋底湯頭，就是涮鍋菜品的食材選擇和加工的講究——精選當(dāng)?shù)鼐G色健康食材配合臺(tái)灣制作工藝，摒棄糖精、味素等化工調(diào)味品，讓食材呈現(xiàn)出最精華本質(zhì)的味道，正是這種追求“純粹”的態(tài)度讓“熬八年”的味道與眾不同！
下面，讓我們點(diǎn)選幾道精美涮品，開始一段讓味蕾“驚艷”的熬八年精致火鍋之旅。
●獨(dú)家菜品——鴨血豆腐
鹵制的豆腐和鴨血都非常鮮嫩，是麻辣鍋的必不可少的涮品組合。辣湯的味道飽含在鴨血豆腐之中，滑嫩多汁、麻辣爽口，基本上每一桌吃完都會(huì)再單點(diǎn)一份。很難相信在這種求快、求便利的時(shí)代，熬八年還堅(jiān)持每天以慢而繁雜的傳統(tǒng)工藝準(zhǔn)備及制作鴨血豆腐。
●鎮(zhèn)店菜品——臺(tái)灣福袋
臺(tái)灣福袋是熬八年人氣超旺的鎮(zhèn)店菜品。吃的時(shí)候強(qiáng)烈建議一定要下紅鍋！豆腐皮包裹著鮭魚魚籽和魚醬，在紅鍋里一陣翻騰。一口下去，結(jié)實(shí)又Q彈。細(xì)嚼的時(shí)候，嘴里還能聽到咯茲咯茲的魚籽在口腔中爆裂的聲音，鮮美滋味仿佛讓舌尖每個(gè)細(xì)胞都在歡欣雀躍！
●絕代雙鮮——臺(tái)灣手工炸豆皮和特制蝦滑
臺(tái)灣手工炸豆皮，按照臺(tái)灣工藝制作而成，豆香味四溢，與辣鍋相得益彰。常年位于北京名菜榜——豆皮榜top10，是眾多名人的桌上必點(diǎn)。
熬八年手工打制的蝦滑與眾不同，適量加入荸薺，精確控制飽水度，才能意想不到的滑嫩鮮美。
●秘制鹵三拼——鹵牛筋、牛肚和肥腸
熬八年的鹵味三拼包含牛筋、牛肚和肥腸。采用秘制的老鹵四小時(shí)入味，帶著濃郁的香料與淡淡的草藥香。經(jīng)煮不老、軟滑可口、香而不膩，滿口都是膠原蛋白。另外店里的麻辣雞爪也是一絕，入口即化、唇齒留香。
●童趣小吃——科學(xué)面和甜不辣
這款統(tǒng)一干脆面是臺(tái)灣年輕人兒時(shí)的經(jīng)典回憶，每一個(gè)小學(xué)生曾經(jīng)都吃過。按照熬八年的主廚秘方可以嘗到“一面兩吃”的獨(dú)特口感：先掰部分面碎放入碗底，將剩下的高筋面餅在火鍋湯汁里煮軟，撈起來放入碗中，拌勻蒜泥、蔥花和紅蔥醬——軟軟脆脆、層次分明，鮮香縈舌、回味無窮！
甜不辣是著名的臺(tái)灣地道小吃，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸，趁熱沾上酸酸微辣的甜辣醬，可以嘗出魚鮮味?；蛘呷爰t鍋煮上一兩分鐘，充分吸收麻辣鮮汁，一口下去，又別有另一番風(fēng)味在心頭。
●佐餐甜品和飲品——?jiǎng)v（cuo）冰圓舞曲和遵古炭焙烏梅湯
——冰火兩重天的水果剉冰
熬八年在夏季提供的刨冰，絕對(duì)是品嘗麻辣火鍋的絕配。一大盆白頭火山樣的刨冰配上豆花四周點(diǎn)綴著酸甜果肉的刨冰在舌頭冒煙的時(shí)候端上來，簡(jiǎn)直能體會(huì)到味蕾綻放的冰爽感覺。
——古法慢熬的遵古炭焙烏梅湯
吃熬八年火鍋當(dāng)然不能少了去油解膩的秘制烏梅湯，這是創(chuàng)始人開店之初幾赴浙江，從當(dāng)?shù)乩限r(nóng)匠人手里收來優(yōu)質(zhì)烏梅，加入山楂、甘草、洛神花、老陳皮等古法工序熬制而成，入口便有濃濃的烘焙香氣和清爽口感。
熬八年提供不同風(fēng)味的臺(tái)灣鳳梨果茶、熬系列、奶蓋系列、奶茶系列，以及新品夏日系列飲品，選用純天然食材和不易發(fā)胖的阿拉伯糖，深受女士喜愛。對(duì)于含酒精的佐餐酒水，推薦地道的鳳梨臺(tái)啤和金門高粱酒等，據(jù)說熬八年不久還將推出自己的獨(dú)家精釀，值的期待。
融合創(chuàng)新，成就“熬八年”火鍋的美味傳奇
自誕生起，火鍋聚多種食材妙匯于一鍋，火鍋文化便是一種極具融合性的飲食文化。隨著廣為流傳，火鍋經(jīng)歷了與各地原住民的口味和食材的融合，又深受時(shí)代變遷下美食流行趨勢(shì)潛移默化的影響，尤其對(duì)于那些扎根經(jīng)營(yíng)在北上廣深等流動(dòng)人口居多的城市的火鍋店，經(jīng)受著巨大的文化差異碰撞和競(jìng)爭(zhēng)交流。
“熬八年”注重融合創(chuàng)新，秉承了源自臺(tái)灣火鍋的匠心精制和原汁原味的特點(diǎn)，同時(shí)，為了盡量滿足不同季節(jié)廣大食客的需求，熬八年根據(jù)各家店所在城市地域風(fēng)味和時(shí)節(jié)的差異，按照“7:3”的比例，推出30%的新品——北京三里屯店即將與食客見面的黃金干貝鍋、藤椒酸菜鍋和囡囡（寶寶）番茄魚就是這樣的新品杰作。
“熬八年”源自地道的臺(tái)灣火鍋，崇尚自然與人文，專注于美味，專注于顧客體驗(yàn)，專注于所在地文化。將講究原汁原味、匠心精制的臺(tái)灣飲食概念完美的融入到了火鍋當(dāng)中，慢火熬制的高湯、精工細(xì)做的原料、精致美味的涮品，考究雅致的就餐環(huán)境，以及與時(shí)俱進(jìn)的美味創(chuàng)新，將會(huì)一直引領(lǐng)著火鍋美食新時(shí)尚，成為廣大食客舌尖上的不二之選。
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