“苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打撈穿”（形容走路無(wú)力）的說法。在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。去了貴州凱里，對(duì)貴州苗家酸湯魚映象深刻。酸湯魚湯底的酸辣味是通過發(fā)酵的得來的，喝起來酸酸辣辣，非常醇厚，開胃極了；魚肉又滑又嫩又香甜，至今難以忘懷?！?/p>
食材明細(xì)
主料
鉗魚800g
輔料
豆腐300g
竹筍300g
香菇200g
香菜25g
配料
貴州紅酸湯醬300ml
老姜50g
大蒜50g
大蔥50g
菜油50g
山胡椒油10ml
鹽5g
料酒50g
雞精5g
酸辣口味
燒工藝
一小時(shí)耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
貴州酸湯魚的做法步驟
1
貴州紅酸湯醬。
2
鉗魚宰殺，去鰓去內(nèi)臟洗凈。切段（背部不要切斷）。用鹽、老姜、雞精、料酒碼味30分鐘。
3
鍋燒熱，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入紅酸湯醬。
4
炒1分鐘后，加水、大蔥燒開。
5
加入山胡椒油（貴州叫木僵油）熬湯。
6
豆腐、香菇洗凈切塊。
7
竹筍洗凈切段，尾部切絲。
8
將竹筍、香菇、豆腐分別下過煮熟。
9
加入鉗魚，煮3分鐘。
10
關(guān)火，撒上香菜，貴州酸湯魚做好了。
小竅門
1.貴州紅酸湯醬、山胡椒油是必須的調(diào)料，超市有買。
2.油不要太多，不然會(huì)油膩，影響口感。
3.魚不要煮太久，會(huì)煮爛，肉質(zhì)會(huì)老。
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