高峰期日售100+斤牛肉！
這款手撕牛肉，
在熟食店內(nèi)1天能賣100+斤，
可做外賣，也可塑封包裝售賣，
夏季可做下酒菜熟食，
搭配秘制蘸料，冷熱兩吃，
1鍋鹵水能鹵60+斤牛肉，
鹵湯長(zhǎng)期循環(huán)使用，成本非常低，
用凍牛肉代替原料，省成本近50%！
手撕牛肉的核心技術(shù)
1.制作牛肉的鹵水配方和步驟，
2.牛肉改刀技巧，
3.牛肉炸收的關(guān)鍵事項(xiàng)，
4.秘制蘸料的做法。
講師介紹
課程內(nèi)容
01、調(diào)制手撕牛肉鹵水
1. 調(diào)配鹵湯的14醬料+11香料配方；
2. 鹵湯熬制時(shí)長(zhǎng)和火候切換；
3. 鹵湯如何重復(fù)使用；
4. 鹵湯的保養(yǎng)和更換方法。
02、熬制7合1蔥油
1. 熬蔥油的7種原料配方；
2. 熬蔥油的油溫和時(shí)長(zhǎng)掌控；
3. 蔥油和鹵湯混合比例。
03、鹵制牛肉的關(guān)鍵步驟
1. 如何選牛肉食材能夠降低成本；
2. 鹵制牛肉的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；
3. 鹵制牛肉的關(guān)鍵溫度和時(shí)長(zhǎng)。
04、炒制秘制蘸醬
1. 8合1秘制蘸醬詳細(xì)配方，精確到克；
2. 蘸醬原料的炒制順序；
3. 如何根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整辣度。
05、切割手撕牛肉
1. 牛肉的改刀技巧，肉片厚度和切割方向有講究；
2. 牛肉回鹵如何讓顏色更紅亮和入味。
06、炸收牛肉的關(guān)鍵點(diǎn)
1. 炸收牛肉的目的和操作步驟；
2. 牛肉炸收的油溫和時(shí)長(zhǎng)如何掌控；
3. 牛肉裝盤小技巧。
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