正宗的潮汕鹵鵝，味道是極其醇厚醇香的，那股鹵味就如同浸近每一絲肉里，每一口都香滑無比，從而，潮汕鹵味在市場上，也極為的有地位，特別是潮汕鹵味中的鹵鵝，多年來，深受市場歡迎，那今天，我們就針對潮汕鹵鵝來詳細說說它的制作配方與配料，看看這好吃的鹵味是怎么做出來的哦！
制作鹵鵝，鹵鵝需要處理得當哦，大家都知道，鵝不僅毛絨難祛，而且肉質(zhì)本身有鵝獨特的腥味，所以制作鹵鵝的第一步，要把鵝給處理好了，表面上的絨毛去掉，保證表面干凈。
內(nèi)臟全部去掉，鵝肉血水血絲都要浸泡掉，然后腌制是必要的，這里腌制鵝的腌料配方也比較簡單：精鹽150克、生姜100克，適量的料酒，把血水祛除的鴨子瀝干水，然后用腌料均勻的涂抹全部地方，并腌制2-5小時以上，這里注意一下哦，腌制的時候不像其他肉放在盆里腌制，鵝的話最好掛起來，放在通風的地方。
鴨子處理好后，我們來制作鹵水：
1.準備鹵水香料配方：南姜100克、草果50克、桂皮100克、八角100克、花椒50克，鮮香茅100克、陳皮100克、香葉50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、砂仁50克、丁香25克、白胡椒50克
2.準備鮮香料：比目魚干100克、香菜500克、香芹500克、干蔥500克、干紅椒150克、洋蔥500克、香蔥500克、蒜500克
3.準備調(diào)料：食用鹽100克、冰糖150克、生抽150克、麥芽酚50克、白酒50克
4.制作高湯：準備豬脊骨、老雞、豬蹄，清水去血水后上鍋焯水，焯水后放入湯桶中加入適量的水放入適量蔥姜大火煮開，煮開的過程中不斷祛除血沫，直至湯變 的清澈后然后轉(zhuǎn)小火熬制6小時既得高湯
5.制作鹵水：1.把所有香料處理好后制作成香料包，然后放入高湯桶中。2.起鍋燒油，油燒至4-5成熱的時候，把鮮香料放入油中小火慢炸至干黃即可取出，然后和香料一樣用紗布包起來，放入高湯中共同熬煮。(記住包香料包的和鮮香料的都不要包得太緊，稍微松動一些比較好)。3、炒糖色，起鍋燒油，油燒熱后放入準備好的冰糖，大火炒化后轉(zhuǎn)小火慢炒出糖色，炒出糖色后加入500克水，熬制好后直接倒入高湯桶中，然后依次加入鹽等調(diào)品給鹵湯調(diào)味，待所有調(diào)味品加入后大火煮翻滾后轉(zhuǎn)小火慢煮2小時候即得鹵水。
6.鹵水制作好后，那我們可以鹵制產(chǎn)品啦，我們把處理好的鵝，把整個鵝放入鹵水中，大火煮開燒沸，然后改中小火慢鹵，在這里需要注意一下哦，整只鹵鵝下鍋后在鹵制的過程中，鹵鵝要注意翻動，這樣才能讓它均勻的入味，鹵鵝的話時間需要比較長，大概鹵制兩個小時左右即可，鹵好后先在鹵水中浸泡10-20分鐘左右，讓它更好的入味，后從鹵鍋中拿出鵝出來先掛起自然冷卻，在這里注意哦，才拿出來的鵝不要著急切哦，先放15分鐘左右再砍件哦。
鹵鵝整個制作過程中是非常需要考驗技術(shù)的，因為是整只，如果經(jīng)驗不到位則很有可能出現(xiàn)入味不均勻，著色不均勻等情況哦，好了，以上就是有關潮汕鹵鵝的配方相關介紹，制作鹵鵝確實是一件非?？季康氖虑?，如果你有興趣而且有經(jīng)驗，可以嘗試學習哦！
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