原料：
水魚(yú)600克、寒菌300克、尖青椒、紅椒各30克。
調(diào)料：
植物油1000克（實(shí)耗20克）、豬油40克、精鹽2克、味精6克、雞精3克、辣妹子辣椒醬10克、料酒20克、蒜子30克、姜5克、香蔥4克、八角、桂皮各2克、整干椒25克、胡椒粉5克、鮮湯400克。
1、將水魚(yú)宰殺洗凈，剁成3厘米長(zhǎng)的塊待用；寒菌放入清水中浸泡30分鐘后洗凈待用；尖青椒、紅椒去蒂，切成0.5厘米長(zhǎng)的段；蒜子去蒂；切成0.5厘米長(zhǎng)的段；蒜子去蒂；姜切片；香蔥切段。
2、鍋內(nèi)放豬油，燒熱后下寒菌略炒，加入鮮湯、精鹽、味精，用旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火煨至入味，放胡椒粉，出鍋待用。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)下入水魚(yú)，炸至表面發(fā)干時(shí)，倒入漏勺瀝干油。
4、鍋內(nèi)放入豬油，下姜片、八角、桂皮、整干椒、蒜子炒香，再放入水魚(yú)，烹入料酒，炒干水分后加入鮮湯，用旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，轉(zhuǎn)用小火煨至水魚(yú)軟爛，選出香料、整干椒，加入寒菌、尖紅椒段和尖青椒段略燒煮，撒上胡椒粉，出鍋裝入干鍋內(nèi)，放上香蔥段即可。
