有一種餅曾經(jīng)風靡大街小巷，這就是醬香餅，又稱土家醬香餅、恩施醬香餅，是湖北恩施土家苗族自治州的一種特有的小吃，又號稱為“中國披薩”，醬香餅咸香濃郁、辣而不燥，正宗的醬香餅外層酥脆，內(nèi)里軟嫩有嚼勁，吃過的人很難不愛上它。其實我們自己在家也能夠做出非常美味的醬香餅，而且又干凈衛(wèi)生，簡單易學。
醬香餅做得是否好吃，關(guān)鍵在于醬料，其中蒜蓉辣醬和郫縣豆瓣醬一定不能缺少，喜歡蒜香的也可以加入蒜泥，做出來的將香餅更加的鮮香。調(diào)制好的醬料要經(jīng)過熬制，讓幾種醬充分的融合在一起。餅皮可以做成發(fā)面的，口感比價柔軟，也可以做成死面的，口感就比較勁道。今天給大家分享的醬香餅是發(fā)面的，但面團不需要發(fā)起來，醒30分鐘就可以，如果是夏季只要醒15分別分鐘。面皮搟得薄一些，成品的口感是酥脆的，面皮搟的稍厚些，成品的口感就柔軟一些，我們一起來看看具體的做法吧。
醬香餅
食材：餅皮：普通面粉200克，酵母2克，糖1克，溫水160克，油酥：面粉20克，熱油20克，醬料：郫縣豆瓣醬2勺，蒜蓉辣醬1勺，甜面醬1勺，白糖5克，蠔油1勺，配料：小香蔥適量，花椒適量，大茴一個，熟芝麻適量，孜然粉適量。
具體做法：1，將面粉，酵母，糖，放入面粉中，溫水緩緩倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀再用手揉成宣軟的面團，注意水不要一次全倒入，每種面粉的吸水量不同，面團和的柔軟些，不沾手為宜。用保鮮膜蓋好，醒30分鐘。
2，制作油酥，面粉20克，20的熱油倒入面粉中，用筷子攪拌均勻即可。油酥可以用來做各種的餅，可以多做些，用起來很方便。
3，醒面的同時可以做醬料，把郫縣豆瓣醬，甜面醬，蒜蓉辣醬，糖全都放在碗中，鍋中油燒熱放入花椒，大茴，香葉煸香，把這幾種料倒出留熱油，再把調(diào)好的混合醬料倒入鍋中小火炒，喜歡蒜味的可以再多放些蒜蓉。炒至冒泡加入蠔油少許繼續(xù)炒1分鐘，再加入適量的清水稀釋一下，醬料太稠不易抹開。
3，小香蔥切碎，熟芝麻準備好。
4，面板上均勻的撒些干面粉，將醒好的面團放面板上糅壓排氣分成2個劑子。將劑子按扁，搟成大圓片，在搟好的面片上均勻的涂抹油酥，邊緣不要涂，防止捏合時不容易粘連。
5，將涂好油酥的面片從一邊卷起，兩邊捏緊。
6，卷好后，再從一頭卷起，收口朝下，按扁成圓餅。
7，用搟面杖搟成薄圓片，如果想吃酥脆口感的就搟得薄些，想吃柔軟些的就搟的稍厚些。再用搟面杖挑起，放入預熱好的電餅鐺上，電餅鐺提前預熱刷一層食用油。
8，電餅鐺調(diào)到小火，面餅放入后，用鏟子推出褶皺刷上一層食用油蓋上蓋子燜1分鐘。
9，翻個面再烙1分鐘，關(guān)火再翻面，均勻地刷上醬料，撒入香蔥碎和芝麻即可。
新鮮出爐的醬香餅，散發(fā)著撩人的香味，聞著就流口水，忍不住嘗了又嘗，吃起來又脆又香。搭配一碗雜糧粥，可以作為早餐或是晚餐食用，連菜都不需要吃了。
小貼士：1，這種醬料可以多熬些，平時可以用來燉菜，或是拌面條吃味道都很贊。
2，醬料一定要經(jīng)過熬制香味才能散發(fā)出來，喜歡蒜香味的可以再多放些蒜蓉。
3，面皮可以搟薄或是厚些，根據(jù)各自的口感來調(diào)整，因為是發(fā)面，也非常容易烙熟。
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