最近在網(wǎng)上看到一個(gè)段子，說豬肉要是一直保持現(xiàn)在這種漲價(jià)的趨勢，不出兩年，國人身體素質(zhì)會(huì)比現(xiàn)在健康好幾倍。言外之意，吃不起肉的人，被迫多吃蔬菜或選擇更便宜的魚啊、蛋啊這類蛋白質(zhì)，身體會(huì)更健康。
這話挺好笑的，但是，還挺有道理的呀！這不，我家大廚去菜市場買了一條花鰱魚尾才花了7.5元，又買了一塊素雞5元?；貋砭妥隽艘坏来蟛耍?/p>
不光味道好，顏值也杠杠的?；桇~肉很嫩，但凡是魚，都會(huì)有魚腥味，素雞我之前不太愛吃，也是覺得素雞燒不好，會(huì)有一種奇怪的味道。這次我家大廚用了幾招，魚不腥，素雞也沒有奇怪的味道，這方子值得記錄下來，供大家參考。
仍舊是先上個(gè)大菜成品圖，然后再來教做法。
主要食材：花鰱魚尾1條，素雞1塊。
其他配菜及佐料：木耳一小把，萵筍小半根，紅辣椒半個(gè)。蔥、姜少許，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉少許，料酒、食用油少許，郫縣豆瓣醬1勺，香葉2片，醬油少許，冰糖幾粒，開水2大碗。
做法：
1. 魚尾洗凈，刮掉魚鱗，一剖為二，剔除魚骨。用鹽，料酒，蔥段，姜片腌制入味。素雞切片，萵筍去皮切片，紅辣椒切成細(xì)絲。木耳洗凈泡發(fā)。
2. 取一個(gè)平底鍋，鍋里放少許油，用小火慢慢把素雞炸至兩面呈金黃色，撈出來控油備用。
3. 魚尾先用雞蛋液涂抹均勻。
4. 然后在魚塊上撒上干淀粉，兩面粘均勻。
5. 放入鍋里，利用鍋里剩余的油，炸至魚的兩面呈金黃色后撈出。
6. 鍋內(nèi)剩少許油，放入木耳，煸炒一下后放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，然后放入魚尾。友情提醒：扁鍋?zhàn)映茨径鷷?huì)把木耳炸得跳出鍋外，木耳還是等加了水后再放好了，不要問我為什么知道。
7. 然后往鍋里加入開水，沒過魚塊，再調(diào)味，加入少許醬油，適量的冰糖。
8. 再把炸好控過油的素雞也放進(jìn)來，加兩片香葉增香。
9. 蓋上鍋蓋，小火慢慢燉。
10. 待湯汁收干后加入紅辣椒絲，青筍片，略微燜一下后，就可以盛出來裝盤。
11. 裝盤也挺重要的。先用筷子把素雞夾出來放在盤底，再把魚塊夾出來放在素雞上，最后再把萵筍和木耳、辣椒絲蓋在上面。
非常完美，魚尾提前用料酒、蔥姜腌制去除了腥味，再用蛋液和淀粉裹住了水分后經(jīng)過炸制，魚肉又香又嫩，也不會(huì)太散。素雞炸過后也是香香的。用平底鍋少量油煎，這樣不用擔(dān)心用油太超標(biāo)。
您學(xué)會(huì)了嗎？要是嫌魚尾刺多，就買魚身好了，不過，不知道你們那里的攤主會(huì)把一條魚切開賣嗎？我們這里可以魚頭歸魚頭，魚尾歸魚尾，魚身歸魚身賣的喲！
聯(lián)系客服
