好菜吃吃吃今天給大家介紹的是醬燜草蝦。草蝦比基尾蝦要貴一些,但它的個(gè)頭比基尾蝦大,肉質(zhì)更有彈性,更鮮美。尤其是臺(tái)灣草蝦,肉質(zhì)肥厚鮮美,一口咬上去滿(mǎn)嘴都是鮮美的蝦肉,吃起來(lái)超爽。醬燜草蝦的做法非常簡(jiǎn)單,現(xiàn)介紹如下——
原料:活草蝦一斤,干紅椒一個(gè),生抽、酒、豬肉辣醬、糖、鹽、味精、姜、蒜各適量。
準(zhǔn)備:草蝦洗凈,剪去蝦須蝦腳,背部剪一刀,去除腸線(xiàn)。姜切片,蒜切末,干紅椒切二三段。
做法:鍋上火,倒入適量油(比一般鍋略少些)。加入姜片、蒜末、紅椒段,倒入草蝦煸炒至變色,加料酒,生抽(略多一些)。燜約三分鐘,開(kāi)蓋翻炒均勻,加少量糖、少量鹽,最后加入少量味精、豬肉辣醬拌勻即可。
說(shuō)明:豬肉辣醬配合蝦本身的鮮美,使得蝦肉味道更豐富更開(kāi)胃口。
挑選蝦的注意事項(xiàng)——
首先最好買(mǎi)活蝦,在買(mǎi)不到活蝦的時(shí)候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性,并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來(lái)說(shuō),頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮。
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