老陜人人愛吃肉
老話里說無肉不成宴！
陜西人一般把“肉菜”稱做硬菜
記??時候經常?把
去別人家坐席叫做“吃肉菜”
而陜北、關中、陜南地理風土不同
日照、濕度不同
各地人在對肉?吃法
做法也不盡相同
豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉
都?陜西人經常烹制?食用?肉類……
陜西地方菜都具有不同?地方特色，
今天我們就來看看陜西各地到底有哪些
讓人垂涎三尺?“硬菜”，
【西安臘牛肉】
臘牛羊肉在陜西歷史悠久，?傳統(tǒng)?名?吃之一。
不同于羊肉泡饃這種?吃，臘牛羊肉?西安本地人家里來客人之后必備?菜肴，食用起來簡單方面、干凈衛(wèi)生，像極?西安人?性情，粗獷、?爽、直腸子……
全國各地都有臘牛羊肉，但陜西蠟牛羊肉可謂別具一格，因為他受到穆斯林清真飲食?影響，到西安你一定要吃牛羊肉泡饃，但離開西安?時候你一定?帶上臘牛羊肉，考究?制作工藝，百年秘方形成?輔料，還有恰到?處?火候，使?西安臘牛羊肉色澤紅潤，質地酥爛，香醇可口，肉質細嫩……
西安臘牛羊肉不僅?佐餐下酒?美味佳肴，也?饋贈親友佳品，見過有人說牛羊肉泡饃不?吃，但?我從來沒見過誰說西安?臘牛羊肉不?吃……
【榆林燉羊肉】
中國有一個漢字“鮮”，左邊?“魚”，右邊?“羊”，古人用這兩種動物?來表達食物鮮美。
在陜北榆林，燉羊肉就?百吃不厭、?受歡迎?美味，尤其?在冬季更為明顯，羊肉不僅?舌尖上?美味，羊肉?做法已經成為榆林?一塊“招牌”，而燉羊肉更?榆林羊肉吃法中?金字招牌……
在榆林地道?燉羊肉能讓人唇齒留香，連配料?鍋具都有獨特?講究，再加上榆林當地?羊在生長過程中，長期吃地椒葉這種天然香料，羊肉自身不腥不燥。燉羊肉之所以香美無比，一?燉?時間長，二?羊骨髓燉入湯中，保持?鮮美?原汁原味。榆林最傳統(tǒng)?烹煮方法?將羊肉切塊，清水洗凈血水，然后入鍋水煮。
要不斷撇去表面?泡沫，加花椒、地椒、姜片、辣椒、蔥、鹽等，旺火燉爛。食用時，佐以香菜、蔥花、?蒜等助味……
【延安陜北燴菜】
陜北溝峁縱橫，水源奇缺，冬季寒冷。冬春之際難見鮮菜，百姓菜碗中就以白菜、洋芋為主。保存白菜?方法就?腌藏。聰慧?陜北婦女烹制?酸白菜熬洋芋，?民間最普遍?吃法，酸味新穎，口味鮮美，風靡一時。
！陜北燴菜?延安傳統(tǒng)菜肴中?經典之作！
歷史可追溯至明清時期，?趕腳人、攬工漢、?商?販們最喜歡?飯菜。所謂三鮮，其實就?紅燒土豆塊或豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉條子，外加青菜?許，連湯帶汁，滿滿一?碗，即充饑又解饞，耐飽耐渴，稀里呼嚕，一頓狼吞虎咽，最適合陜北人?粗喉嚨?肚皮，人人覺?值?劃算。
【寶雞干腳棒】
干腳（jue)棒(bang)?陜西寶雞鳳縣?漢族名菜，讀這句話?時候，你?用陜西西府話來說，在其他地方被稱作紅燒豬腳，但寶雞鳳縣本地采用??臘肉豬腿，且宰殺豬?品種?時間、臘肉豬腿做法等均有特殊限定。
！過去?丈母娘招待女婿?常用菜肴！
至“立春”前，寶雞鳳縣?鄉(xiāng)民家家戶戶殺豬宰羊，用一頭整豬做肉臊子，鹵肉（主要?下水?耳朵），剩下?就會掛臘肉，尤其?把整個豬腿掛成臘肉。等到貴客臨門，就會用它來做一道地地道道?鳳縣名菜——“干腳（jue)棒(bang)”。
先把干豆角用水泡發(fā)，接?把掛??臘肉豬腿放在開水鍋里煮一?會。再將豬腿切成?塊，放在油鍋里炒一下，然后放一些干豆角，配上蔥、姜、蒜、醬油、干辣椒，放水用?火燜。水不要放太多適量，最后放味精就行?，這道?菜肥而不膩，就?一個字——香！
【漢中麻辣雞】
漢中在地理上與四川毗鄰，口味上喜食麻辣。漢中麻辣雞變由此而來。
在漢中寧強，麻辣雞?獨具特色?風味涼盤，?檔?宴席?不?它；老百姓?餐桌上時常見到它；朋友來?一定要吃它；給人饋贈也常常選它。它就?鼎鼎?名、享譽西北?漢中寧強地方風味?吃麻辣雞……
漢中麻辣雞?用鮮活公雞加工制成，色澤金黃，余味濃長，肉質細嫩含脆，肥而不膩，麻辣爽口?獨特風味，有開胃益神作用。隨?歲月?推移，喜歡?人愈來愈多，?群眾節(jié)日佳肴?招待賓客之名菜，以漢中寧強縣制作?最?……
【商洛臘肉】
商洛?臘肉又叫熏肉，?商洛鎮(zhèn)安一帶?特產，?鎮(zhèn)安人請客送禮?傳統(tǒng)佳品。每逢冬臘月，鎮(zhèn)安家家戶戶都要制作臘肉，鮮肉先用各種配料腌制，經過多道工序，最后用煙火慢慢熏烤。熏??臘肉表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞 牙。
商洛鎮(zhèn)安臘肉素有“一家煮肉百家香”?贊語，而且有久放不??特點，一次制作?臘肉可以吃兩三年而不?……
商洛由于地處秦嶺山脈之中，山清水秀自然污染極?，只有在如此天然無污染?環(huán)境中，才能培育出沒有受過飼料、添加劑催肥?秦嶺土豬，
淳樸?商洛人用山野菜、野草、野果夾粗糧喂食，不含任何飼料?添加劑。春初產養(yǎng)，汲春、夏、秋、冬四季天地之精氣，長過三百余斤，立冬而宰。經加鹽腌制，熏烤??三十?天后，可保存兩至三年不腐，食之油而不膩，聞之香味淳厚，多食強身健體，素有“三天不食臘肉，不知世間味”之說。
【安康蒸盆子】
安康紫陽蒸盆子?最早發(fā)源于陜西省紫陽縣漢王鎮(zhèn)?著名漢族?吃，傳說始創(chuàng)于漢代，先?漢江艄工歇腳歡聚時?薈菜，后來成為?安康地區(qū)最著名?菜肴……
安康紫陽蒸盆子制作極為講究，原料須有全雞（土雞）、豬蹄、蓮菜、紅白蘿卜、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃子、水發(fā)墨魚及其它干菜，調料油有?茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食鹽等，用盆具盛之，用?鍋隔火而蒸，原料?調料分步入盆，時間最?不能?于4?時。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味?逮，非一般地域所能為……
在制作過程中不添加任何添加劑，純粹以天然?食材作為味道?來源，將肉?鮮美發(fā)揮到?極致，不吃一次安康蒸盆子，絕對?作為陜西人?遺憾……
【渭南?荔帶把肘子】
陜西人吃?最多?肉，絕對不?牛羊肉而?豬肉，渭南?荔?帶把肘子，可以說?豬肉?餐中最具代表性?美味……
帶把肘子不僅?陜西渭南極具地方特色?菜肴，也?真正屬于陜菜菜系中?王牌菜，在《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱，它?用料別致，不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱“盤中一王。
所謂“帶把肘子”，就一定要“帶把”，也就?帶?豬爪才行。
帶把肘子?做法及其考究，做?時候需要將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里；肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿?腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊?肉（三面離肉），底部骨與肉相聯(lián)，使骨頭露出；然后將兩節(jié)腿骨由中間用刀背砸斷，入湯鍋煮至?成熟撈出，用凈布搌干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把?骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，使之成為圓形。撒入精鹽，用消過毒?凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻。將蒸盆上籠用旺火蒸三?時左右，以爛為度，取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮等香料，上桌時通常另帶蔥段、甜面醬輔食……
【咸陽普集燒雞】
上個世紀隴海鐵路延伸，穿越關中平原。坐落在西安與寶雞之間??鎮(zhèn)——武功縣普集鎮(zhèn)，過往客車要在這兒停留，于?這個原來不起眼??鎮(zhèn)一下子就變?繁華熱鬧起來。
1940年，河南人氏郭志平為?逃避戰(zhàn)亂，攜帶家眷，一根扁擔兩只筐，來到普集鎮(zhèn)投友定居。為?生存，他拿出看家本領，用當地農民以?麥、玉米喂養(yǎng)?、肉嫩皮光脂肪?、數量多而且價格便宜、一年生?嫩雞，以祖?zhèn)?清宮秘方制作燒雞。
據說，郭志平當年來武功時，擔子里就有一個密封?陶瓷罐，內盛陳年雞湯，?郭氏祖宗在清乾隆年間從宮里帶回來?，每次煮雞時續(xù)水加火，保持湯?清亮，新鮮、原汁原味。
燒雞精選優(yōu)質雞，細心宰殺，定?火候油炸，配以優(yōu)質調料煮熟，原汁湯提味等，要經過十幾道工序，普集火車站人流量?，燒雞被旅客帶往全國各地，因而定名為普集燒雞。
咸陽武功普集燒雞，雞形飽滿、色澤醬紅、油光發(fā)亮、雞肉完整、肉質鮮嫩、酥爛無渣、醇香爽口、回味無窮，讓人望而生津，垂涎欲滴。
陜西地方美食太多，今天羅列?都?各地?招牌菜，有時間?話歡迎?湖四海朋友來陜西做客?。?！
