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今天為大家分享一道家常下酒小菜“酸辣蓮藕”的做法，說(shuō)起蓮藕我想肯定不會(huì)有人感到陌生，蓮藕起來(lái)口感微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。而且蓮藕的吃法也非常多樣可熱食也可涼拌，比如糯米灌藕就是一道非常經(jīng)典的小吃。蓮藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維，經(jīng)常食用還可以起到通便止瀉、健脾開(kāi)胃等作用。
下面就為大家詳細(xì)的分享一下這道酸辣蓮藕的做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【酸辣蓮藕】
1.首先，我們準(zhǔn)備蓮藕兩節(jié)，把外皮削干凈，先切成厚片，再切成長(zhǎng)條，切好以后用清水多抓洗兩遍，把蓮藕洗干凈，然后重新放入清水中，加入少許白醋、一勺食鹽，抓拌均勻浸泡一會(huì)，防止蓮藕變色。
2.準(zhǔn)備一點(diǎn)青紅椒，切成長(zhǎng)條為菜品增色，大蔥破開(kāi)切成蔥花，生姜拍扁切成末備用。
3.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把蓮藕焯一下水，把蓮藕開(kāi)水放入鍋中，倒入一點(diǎn)白醋，白醋能防止蓮藕氧化變黑，焯水30秒鐘，再倒入青紅椒繼續(xù)焯水10秒鐘倒出，快速用涼水沖洗一下防止蓮藕在余溫下變軟，口感不夠清脆。
4.起鍋燒油，放入蔥姜、撒入一小把干辣椒，開(kāi)小火一起翻炒，炒出香辣味，把蓮藕和青紅椒倒入鍋中，翻炒均勻，加入食鹽2克，雞精1克，白醋10克，白糖少許提鮮，轉(zhuǎn)大火爆炒10秒鐘。
5.再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好的吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤(pán)。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.蓮藕用白醋或者食鹽浸泡，能有效避免發(fā)黑；
2.蓮藕焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng)，三四十秒即可，煮的時(shí)間久了，口感不夠清脆。
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