極具樂山地方特色的餐飲品牌四川省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)西壩豆腐，歷經(jīng)風(fēng)雨滄桑，一路走來，雖聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，但產(chǎn)業(yè)未成。那么，在樂山市委、市政府大力發(fā)展旅游文化產(chǎn)業(yè)的今天，西壩豆腐這個(gè)擁有歷史文化概念的餐飲品牌的路該怎么走？我們?cè)摓槲鲏味垢鳇c(diǎn)什么？
回放：據(jù)史料記載，早在東漢時(shí)期，五通橋就有從地下浸出來的自流鹽井，祖先在平凡的生活中使西壩鹽井中的膽水和種植的黃豆相遇而產(chǎn)生了具有歷史意義的偉大發(fā)明豆腐。樂山西壩豆腐從東漢走來，傳承至今。有學(xué)者認(rèn)為，樂山西壩是中國豆腐的發(fā)源地，西壩豆腐可以稱作中國第一豆腐。
北宋大文學(xué)家蘇東坡在青年時(shí)期常到西壩品嘗豆腐，還以“煮豆作乳脂為酥”的詩句贊美西壩豆腐。
海通法師在主持建造樂山大佛期間，也用西壩豆腐作為僧人和工匠們餐飲中的主打菜。古往今來，西壩豆腐一直保持了潔白、細(xì)嫩、綿軟、化渣、回味甜潤、營養(yǎng)豐富的品質(zhì)，享有“四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川”的美譽(yù)。
記者感言：也有傳說中國豆腐的發(fā)源地在安徽淮南八公山，至于到底在西壩還是在八公山，今人已無法徹底考證。但是西壩豆腐歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，這是一個(gè)不爭的事實(shí)。它同所有樂山的世界級(jí)、國家級(jí)、省級(jí)和市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一樣，是樂山的祖先留給我們的一筆寶貴財(cái)富，也是無與倫比的一種資源優(yōu)勢(shì)。作為樂山人，我們應(yīng)當(dāng)十分珍惜，開發(fā)利用和傳承好這一資源，讓她造福樂山，造福社會(huì)。
回放：過去在西壩及周邊地區(qū)，千家萬戶的村民都在制作西壩豆腐，但主要用于自家食用和招待客人。清朝，西壩豆腐傳承人的先輩，開始在西壩場鎮(zhèn)上開豆腐餐館，供四面八方的客人品嘗，成為川菜系列的一種特色菜品。近十多年來，在西壩場鎮(zhèn)和樂山城區(qū)涌現(xiàn)出了不少西壩豆腐餐館，最具代表性的是地處樂山港的龔氏西霸豆腐大酒店。該店在傳承傳統(tǒng)西壩豆腐制作技藝、保持西壩豆腐原生態(tài)品質(zhì)的基礎(chǔ)上，全面吸收川菜和中國菜系的風(fēng)格，以西壩豆腐為載體，開發(fā)了六百多個(gè)品種的西壩豆腐菜品，常規(guī)菜品有一百多種，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)立了中華豆腐宴。豆腐宴每道菜滲透著一種歷史和文化，極具地方特色和鄉(xiāng)土氣息，看起來賞心悅目，吃起來味美溢香，說起來各有典故。很多樂山人品嘗時(shí)發(fā)出感嘆，吃龔氏西霸豆腐，又回想起兒時(shí)在外婆家吃飯的感覺。一盤豆腐還真能使人思緒萬千！還有文人也作詩描繪：“一品豆腐宴，嘗盡天下鮮。美味甲環(huán)宇，疑似做神仙?！薄皾嵃兹缬窦?xì)若脂，幾乎舌頭一起咽。”
2007年，龔氏西霸豆腐大酒店被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華餐飲名店”，2009年，四川省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)共同授予該店制作的豆腐宴為“四川名宴”，同年，該店的西壩豆腐制作技藝被列入四川省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，董事長龔芬被確定為該遺產(chǎn)的第六代傳承人。
記者感言：這些來之不易的榮譽(yù)，它不僅是對(duì)龔氏西霸豆腐大酒店及龔芬的認(rèn)可，更是對(duì)具有地方特色餐飲品牌西壩豆腐的贊許。如今，不少中外名人和游客說道，到樂山不品嘗一下西壩豆腐，不算真正到過樂山?？梢娢鲏味垢谕獾闹扔卸喔?，在樂山餐飲旅游中的份量有多重。它不失為樂山特色餐飲的一個(gè)品牌，不失為一張樂山的名片。打造好這個(gè)品牌，利用好這張名片，既是對(duì)樂山歷史文化的尊重，也是對(duì)一代又一代西壩豆腐傳承人的褒揚(yáng)，更是對(duì)樂山的世界級(jí)、國家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的珍惜和呵護(hù)。
我們應(yīng)當(dāng)充分認(rèn)識(shí)西壩豆腐這個(gè)餐飲品牌潛在的價(jià)值，希望它不再是“墻內(nèi)花不旺，墻外香不濃。”有經(jīng)濟(jì)界人士表示，“經(jīng)濟(jì)須受文化滋養(yǎng)，方能有根?！蔽鲏味垢仁且环N佳肴，也是美食文化中一朵瑰麗的奇葩，若用獨(dú)特的“西壩豆腐文化”滋養(yǎng)樂山的餐飲、旅游和其它經(jīng)濟(jì)，是否也可為這些多添一條粗壯的根呢？
回放：西壩豆腐第六代傳承人龔芬，以發(fā)揚(yáng)光大西壩豆腐為已任，通過十多年的拼搏，將自己苦心經(jīng)營的酒店打造成目前樂山經(jīng)營西壩豆腐規(guī)模大、檔次高、品種多、環(huán)境優(yōu)、味道美的大酒店，不僅受到外地客人的青睞，而且引起眾多媒體的關(guān)注。近年來，中央電視臺(tái)二頻道、七頻道、九頻道，還有香港亞視、鳳凰衛(wèi)視、四川衛(wèi)視、浙江衛(wèi)視、云南衛(wèi)視、臺(tái)灣東森電視臺(tái)等媒體，都慕名來酒店進(jìn)行采訪，向國內(nèi)外宣傳樂山的西壩豆腐。最近，央視九頻道播出的紀(jì)錄片《中國美食探秘》中，重點(diǎn)介紹了龔氏西霸豆腐大酒店獨(dú)家開發(fā)的中華豆腐宴，認(rèn)為其精美程度，堪稱豆腐宴中的“滿漢全席”。
世界旅游組織秘書長拉夫丁·阿邁麥，香港著名電視主持人吳曉莉，著名演員陳佩斯、劉歡、大山等中外名人及游客，也到酒店品嘗西壩豆腐，都給予好評(píng)。有位來自北京的客人評(píng)價(jià)說，樂山西壩豆腐宴完全可以登上國宴之堂，還建議龔氏西霸豆腐大酒店到北京和國內(nèi)外一些地方開辦連鎖店，讓更多人品嘗到西壩豆腐。樂山龔氏西霸豆腐大酒店已經(jīng)成為樂山政務(wù)、商務(wù)和旅游接待的地方特色餐飲品牌店。
記者感言：西壩豆腐能夠成為飲譽(yù)中外的美食佳肴，能夠吸引八方賓朋，除了它是名副其實(shí)的營養(yǎng)豐富的純綠色食品，深受人們喜愛之外，更是因?yàn)樗臍v史和文化內(nèi)涵。從一定意義上說，是樂山一代又一代西壩豆腐傳承人將它發(fā)揚(yáng)光大的結(jié)果，是樂山市委、市政府及各級(jí)有關(guān)部門重視、支持的結(jié)果。近年來，龔氏西霸豆腐大酒店，積極參加省內(nèi)外，海內(nèi)外各種展銷會(huì)、招商會(huì)、博覽會(huì)，這種以門店為主以展銷會(huì)為輔的推廣方式，使西壩豆腐品牌形成了巨大的影響。酒店“掌門人”龔芬，在傳承創(chuàng)新西壩豆腐的基礎(chǔ)上，打造西壩豆腐品牌，爭取省級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等方面付出了大量心血，作出了重大貢獻(xiàn)。假如沒有這些因素，今天的西壩豆腐可能還大量藏于鄉(xiāng)間農(nóng)舍，城鎮(zhèn)小店，身價(jià)低廉。
西壩豆腐形成于樂山，走出了四川，并開始邁出步伐走向世界，希望能夠走的更寬更遠(yuǎn)。欣慰的是，也有企業(yè)在為此奮斗，記者從龔氏西霸豆腐大酒店獲悉，該店的藍(lán)圖基本繪就。
藍(lán)圖：龔氏西霸豆腐大酒店規(guī)劃在原址或樂山中心城區(qū)成立西壩文化餐飲集團(tuán)，建造建筑總面積一萬平方米左右的，集樂山西壩豆腐主題文化酒店、西壩豆腐餐飲店、西壩豆腐博物館、西壩窯博物館于一體。
西壩豆腐餐飲店主營自制的西壩豆腐宴及用傳統(tǒng)方式制作的西壩豆腐系列產(chǎn)品，如豆腐乳、豆渣粑、豆豉、豆干制品等地方特色禮品。西壩豆腐博物館陣列從黃豆種植到豆腐制作、豆制品和菜品的制作全過程，用實(shí)物、塑像、圖片展示，構(gòu)成獨(dú)特的西壩豆腐文化，并逐步升為中國豆腐博物館，給予人們精神和物質(zhì)文化的享受。西壩窯博物館主要陳列宋代時(shí)期古人在西壩古窯燒制的各種瓷器，尤其是具有考古價(jià)值的鈞窯系列瓷品，供人們觀賞。目前，龔芬告訴記者：“組建西壩豆腐文化餐飲集團(tuán)，這是我一生的最大心愿和畢生追求。但目前遇到的最大困難是沒有土地，宏偉藍(lán)圖很難變成現(xiàn)實(shí)，希望能夠得到理解和支持?！?br>
記者感言：從龔芬的談話中想到幾個(gè)問題。首先，龔芬追求自己的企業(yè)做大做強(qiáng)，除體現(xiàn)人生價(jià)值外，其落腳點(diǎn)還是為了發(fā)揚(yáng)光大西壩豆腐，將這一珍貴的歷史文化資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。這不失為一種企業(yè)家的責(zé)任意識(shí)，應(yīng)當(dāng)受到鼓勵(lì)，得到社會(huì)方方面面的支持和幫助。有什么樣的生產(chǎn)力，就需要有什么樣的生產(chǎn)關(guān)系與之適應(yīng)。西壩豆腐有了好的品牌，有了經(jīng)營的領(lǐng)軍企業(yè)，向產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展可能是正確的選擇。試想，如果借鑒外地的經(jīng)驗(yàn)，將具備一定經(jīng)營規(guī)模的龔氏西霸豆腐大酒店作為西壩豆腐的龍頭企業(yè)進(jìn)行培育，依法給予一些政策支持，可否壯大龍頭，舞動(dòng)龍身，帶動(dòng)西壩豆腐上下游產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展呢？
同時(shí)，在樂山城區(qū)若能建成一個(gè)西壩豆腐文化餐飲集團(tuán)，旗下的主題文化酒店、西壩豆腐博物館、西壩窯博物館，既為中心城區(qū)增添了一道亮麗的風(fēng)景，也填補(bǔ)了樂山餐飲文化和旅游設(shè)施的一個(gè)空白，形成與樂山大佛、嘉定坊、嘉州長卷、烏木博物館的旅游鏈條。特別是兩個(gè)博物館，可以說為樂山又增加了兩座文化寶庫。
其次，有人對(duì)西壩豆腐能否形成產(chǎn)業(yè)，能否真正走出樂山，走向世界有些擔(dān)心，這也是可以理解的。任何事情都不可能一帆風(fēng)順，但好多事情都是事在人為，這就要看我們能為西壩豆腐做些什么？
安徽淮南市采取政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲，傾力打造文化底蘊(yùn)深厚、具有地方特色的淮南豆腐及豆制品，爭取省政府和國家相關(guān)部門主辦，由市政府承辦了數(shù)屆中國豆腐文化節(jié)，使淮南豆腐知名度不斷提高。同時(shí)給予龍頭企業(yè)八公山豆制品廠一系列政策支持，幫助龍頭做大做強(qiáng)，使當(dāng)?shù)囟垢投怪破纷呱袭a(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。
毗鄰的眉山市委、市政府成立專門機(jī)構(gòu)泡菜產(chǎn)業(yè)推進(jìn)辦公室。市領(lǐng)導(dǎo)親自抓，近年來，將深藏于農(nóng)家后廚的小泡菜進(jìn)行打造，形成了“東坡泡菜”品牌。市委、市政府還用“東坡泡菜”作為禮品進(jìn)行宣傳推廣。如今，眉山成為四川泡菜的主產(chǎn)區(qū)和核心區(qū)，中國泡菜產(chǎn)業(yè)的集群集聚區(qū)，還促進(jìn)四川泡菜產(chǎn)業(yè)，形成了較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)民、企業(yè)、政府、社會(huì)多方面共贏。
為此，我們也堅(jiān)信，在樂山，只要有市委、市政府和相關(guān)部門的重視和支持，有龍頭企業(yè)的努力，西壩豆腐也能像淮南豆腐和東坡泡菜一樣，形成一個(gè)較為完整的文化產(chǎn)業(yè)鏈條，并由此形成品牌，在樂山創(chuàng)造以一個(gè)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”為載體的文化餐飲產(chǎn)業(yè)。
西壩豆腐的傳承由過去走到今天，品嘗西壩豆腐能讓你在今天感受到過去……
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