“嘿！待會兒下班去吃什么”
“嗦粉去！”
在賀州
有一種感情叫“一起嗦粉”
粉，究竟有多大的魅力
這還得從賀州人對粉的情誼說起
說起賀州人心目中的“粉類一姐”
那大家可能會不由自主的大喊
“螺螄粉”！
走在街上幾乎隨手一指
就是一家“XX正宗螺螄粉”
大家一邊享受辣的滿頭大汗
一邊吃得津津有味
螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。是柳州最具地方特色的名小吃。
但隨著螺螄粉的廣泛傳播，現(xiàn)在已經(jīng)能在廣西各地吃到了，因此，也成為了賀州人粉類排行當(dāng)之無愧的“C位”。
螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。
柳州螺螄粉并非柳州的傳統(tǒng)美食，而是上世紀(jì)80年代興起的工業(yè)快餐，據(jù)說，它誕生于工人電影院電影散場后的夜市，取得成功后迅速席卷各大工廠，成為當(dāng)時(shí)最受工人們歡迎的夜宵。
值得一提的是，早在2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝就已經(jīng)入選廣西第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，現(xiàn)在正逐步申請國家級和世界級非遺。
接下來介紹的是足跡早就走遍全國的桂林米粉，但也正是因?yàn)樽叩锰h(yuǎn)，很多打著“桂林米粉”旗號的店，賣的都不是正宗的桂林米粉。
在賀州也有許多的桂林米粉店，口味不一，但也占據(jù)了賀州人愛吃的粉類的一席之地。
桂林米粉主要可分為鹵菜粉和湯菜粉，鹵菜粉就是干拌的粉更常見些，它的靈魂在于，用多種香料、藥材熬制的鹵水，每家店都會有自己秘制的鹵水，鹵菜有鍋燒（炸過的脆皮五花肉）、牛肉、動(dòng)物內(nèi)臟、豬耳朵等多種選擇。
從早餐到夜宵，實(shí)惠、易飽、豐富、美味的米粉一直在廣西人的餐桌上活躍著，從小就吃米粉的廣西人說“米粉就是我們的半條命”。
老友粉雖然在賀州不太常見，但在賀州城區(qū)開的為數(shù)不多老牌老友粉店，卻是眾人皆知。
老友粉源于廣西首府南寧，是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著是開胃，冬天吃著能驅(qū)寒。據(jù)說老友粉非常具有民生氣質(zhì)，通常一碗下肚都會有撐的感覺，讓人飽得很結(jié)實(shí)。同時(shí)它也是沒有階層分化的小吃代表，在南寧街頭的小吃店里，不只聚攏了普通老百姓，你經(jīng)?？梢钥吹侥切╅_著寶馬的老板也在一旁排隊(duì)等著翻臺，就是為能吃碗老友粉。
說完大眾所熟知也愛吃的粉類
在我們的家鄉(xiāng)賀州
也有許多非常有特色的粉類品種
這些粉 你有沒有吃過呢？
在賀州，有種香軟糯滑的米粉十分符合大眾的口味需求，它需要用到一種特殊用具——石磨，石磨是用于把米等磨成粉、漿的一種工具，那么，這種石磨米粉它的制作流程是怎樣的呢？
01選材
“選”指的是選米，米要選昭平特有的秈米。由于水土、日照等關(guān)系, 昭平米用來做“米粉""比用外地米更滑口又具韌性。
02浸
""浸”米是將米碾成漿之前必須的一步，浸過的米用石磨磨起來易成漿，口感更為細(xì)膩糯滑。
03磨
“磨”要經(jīng)兩道程序，第一次“磨”是用打漿機(jī)打成漿，第二次是將米漿倒入石磨細(xì)細(xì)研磨，這可以使米粉的口感更細(xì)膩。
04蒸
“蒸”指的是將石磨磨好的米漿放進(jìn)圓簸箕里搖勻后蒸制，蒸制的時(shí)間和火候頗為講究，約三分鐘左右。蒸久了，米粉會失去嫩滑的口感；時(shí)間短了，香氣淡，只有恰到好處，米粉才有“嚼頭”。
05涼
“涼”即放涼，蒸好的粉取出后置在一旁放涼，約一分半后便可一張張剝下折疊。
石磨米粉不僅制作工序考究，也有多種吃法，除了我們?nèi)粘３缘臏?，炒石磨米粉也是一絕，特制的鹵汁澆在米粉上與肉和青菜一起翻炒，口感糯滑，讓人忍不住再來一碗。
黃姚豆豉粉
雨水順著長滿青黃姚豆豉選用黃姚鎮(zhèn)特有的黑豆、仙井泉水和古老獨(dú)特的手工藝精制而成，產(chǎn)品烏黑發(fā)亮，柔軟無核，香氣芬芳。而取相同手法及工藝，用黃豆做的黃姚豆豉，是黃姚鎮(zhèn)一道經(jīng)典美食——黃姚水粉必不可少的原料。
豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。黃姚豆豉粉用的豆豉原料稍有不同，用的是本地當(dāng)年產(chǎn)的好黃豆，做豆豉粉的鹵水味道十分香濃。
蒸出來的米粉,晾冷,折疊,用刀切成筷子大小的細(xì)條。將切好的粉放入熱開水燙軟,起撈去水，置入碗中。接著加入豆豉汁和配菜。這種吃法操作簡單,清香,嫩滑,甘純,爽口,香氣飄逸,十分誘人。
黃姚的豆豉粉其精華在于豆豉為主料的鹵水。吉昌粉店的鹵水以家養(yǎng)土豬后腿肉和豆豉搭配烹制，既保持了肉質(zhì)的鮮香不膩，又使淡而無味的米粉融入了豆豉和肉的味道。
粉角，雖然意義上不算是真正的米粉，但也是用粉皮制作而成。
粉角 又名:三角包(桂東一帶通俗的叫法) 起源于廣州地區(qū)(漢朝時(shí)期南?？に爡^(qū)域)并在珠水流域的一款美味小吃。但在廣州市區(qū)現(xiàn)在已經(jīng)很難見到，基本已經(jīng)失傳。粉角真正發(fā)揚(yáng)光大的地方是在賀江流域的八步，賀街，信都，鐘山(漢朝時(shí)期南海郡所轄的區(qū)域)等地。
制作粉角，首先要將粉角餡炒熟，一般我們愛吃的涼薯、豆角、木耳、筍干，都會分類炒好再用準(zhǔn)備好的粉皮包好裝進(jìn)蒸籠里蒸熟，根據(jù)個(gè)人口味撒上香油，辣椒，醬油，一道美味的粉角就此誕生，也是賀州人民最愛的早點(diǎn)。
每一種米粉都帶著鮮明的地域特色，都是當(dāng)?shù)氐娜嗣袢罕娫陂L期的勞動(dòng)生活中發(fā)揮自身聰明才智、不斷實(shí)踐探索、不斷總結(jié)超越的結(jié)晶。一碗看似簡單的米粉背后，融入了許多人難以割舍的情懷。如果說，有人問這些不同的米粉他們共同的特點(diǎn)——可能就是意猶未盡！
