貴州有著獨(dú)特的飲食文化，貴州美食的特點(diǎn)就是辣醇、香濃、酸鮮、味厚。 辣、麻、酸是貴州美食最大的一個(gè)特色，去貴州旅游就要吃一吃貴州美食，貴州有名的美食有哪些呢？今天為大家推薦貴州美食攻略，將好吃的貴州美食一網(wǎng)打盡！
辣子雞
貴州人都喜歡吃辣，所以辣的食物很受歡迎。其中辣子雞非常的有名， 辣子雞是貴州的特色菜。
辣子雞的做法也是很講究功夫的，先將雞切成塊經(jīng)過香料腌制，然后放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾。
遵義豆花面
遵義豆花面是很有名的一道貴州面食，是遵義人的一種獨(dú)創(chuàng)。面條上有一層雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中。
豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點(diǎn)豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點(diǎn)豆腐，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細(xì)嫩，比豆腐腦緊扎。
據(jù)說起源于清代光緒年間，開初是素面，是一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛 的人開的，因而取利微薄，怎樣才味美，不少人為此獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)方，到民國年間，已經(jīng)發(fā)展成為正宗的遵義豆花面，生意興隆。豆花面配料，吃法特殊。面條是上等面加適量土堿，用手工反復(fù)揉拉，做成薄而透的寬面 條，下鍋后煮熟不軟不硬，以豆?jié){為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。
遵義羊肉粉
遵義羊肉粉已經(jīng)擁有了300余年制作歷史，是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。
貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館遍布大街小巷，受歡迎程度，首屈一指。曾獲得第二屆"中華名小吃"稱號(hào)。早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。
凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進(jìn)餐的十分踴躍。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。
畢節(jié)湯圓
畢節(jié)湯圓的風(fēng)味主要靠芯餡來體現(xiàn)。計(jì)有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個(gè)品種，味道各異，有的糯軟爽滑，有的甜潤清涼，有的肉質(zhì)干香，有的果味濃郁。
畢節(jié)湯圓起源于畢節(jié)，在貴陽經(jīng)營已有近50年的歷史。湯圓以糯米為主要原料。
制作方法是：先將糯米浸泡，然后像磨豆腐似的磨成漿狀，濾去水成為吊漿粑。餡心特別講究，用十多種配料配成不同味道，分別制作，用五隔鍋煮熟，盛在小碗中，慢慢品嘗，味道之美難以言表。
花溪牛肉粉
米粉在湖南、四川等中國的南方大部分省市各地都有，而在貴州貴陽的花溪米粉獨(dú)具自己的特色，因而牛肉粉卻特別有名?；ㄏＨ夥郯l(fā)源地貴陽花溪地區(qū)，是貴州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴(yán)格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口，經(jīng)過多年的發(fā)展，應(yīng)該說貴州的花溪牛肉粉已經(jīng)算是貴州飲食的一個(gè)招牌之一了。
從江香豬
從江香豬全國有名的豬種，其肉質(zhì)優(yōu)良，口味鮮美。做法也多種多樣，或爆炒，或燒烤，或蒸煮，或腌制。
做香豬肉最簡單的辦法是把香豬去皮切成巴掌大小薄片，整齊碼放在盤中，上面放幾顆香菜，灑少許水，無需加入食鹽等任何調(diào)味品，放入鍋中蒸20分鐘左右，開蓋滿屋飄香，即可享受這傳說中的美味了。
絲娃娃
絲娃娃在貴州是一種常見的地方傳統(tǒng)小吃之一，此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。因?yàn)橥庑蜗駤雰旱鸟唏僦校圆沤凶鹘z娃娃，其實(shí)說白了就是素春卷。用來卷菜的是很薄很薄的一層面皮，把各種切成絲的蔬菜通通往上放，然后卷起來，加上調(diào)料直接塞入嘴里。
在當(dāng)?shù)赜泻芏噘u“絲娃娃”的小店，口味具有地方特色，是不可錯(cuò)過的美食。
貴陽雞肉餅
雞肉餅是貴陽地區(qū)著名的風(fēng)味小吃。餅選用上等面粉制成，用油炸至外形呈橙黃色，餅皮酥脆，正面顯現(xiàn)老虎斑花紋式樣，背面顯現(xiàn)菊花狀。餡選用公雞嫩肉、香菇、蝦米等多種原料配制。
貴陽雞肉餅皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。
黃粑
黃粑粑，又名黃糕粑，是貴州、四川等地非常有名的漢族傳統(tǒng)小吃。主要配料有優(yōu)質(zhì)糯米、紅糖，用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹（不含任何色素、保鮮劑）。其色澤晶瀅黃潤、味道清香柔軟，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟，開袋即食，是營養(yǎng)豐富的主副食品。
黃粑是一款有著百年歷史的名小吃，撕開綠色棕葉，便覺糯香四溢、咬上去更是綿軟彈牙，是老幼皆宜的大眾食品。其特點(diǎn)是色澤黃潤、香甜可口、粑糯軟綿。
腸旺面
腸旺面又稱腸益面，是貴州極負(fù)盛名的一種漢族風(fēng)味面食，貴陽腸旺面產(chǎn)地貴陽, 始于清朝, 在現(xiàn)代社會(huì)得到良好的發(fā)展, 主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和搟制的鴨蛋或者雞蛋面條。
在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)?！澳c”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。
“腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥，深受民眾喜歡。
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