第1步
一斤普通面粉，加入七兩水揉成光滑面團。
蓋上濕布或者蓋子，自然松弛醒發(fā)倆小時，我臨睡前和的面，第二天早上做的，松弛的越充分面團的柔韌和延展性越好。
第2步
燒熱一兩油，用豬油最好，我沒有豬油也沒肥肉可以煉油，所以用的花生油。滾油澆在一兩面粉里，攪勻，做成油酥面。
在油酥面里加入一勺鹽，蔥油餅是微咸的。
第3步
花園里的小蔥，拎著剪刀去剪了一捆蔥葉回來，切粉碎。
面板上抹油，把醒發(fā)好的面團揪成八到十個等大的劑子。
第4步
也不用搟面杖，用手把面團按壓開，抹一層油酥面，再撒上蔥花。
從一頭卷起來，再略微拉長一些。
第5步
盤起來。
輕輕按壓成餅，我的技術只能這么厚了，賣的餅比我薄。
第6步
鍋里多放些油燒熱，下鍋去煎。
一面金黃定型后翻面。
第7步
烤箱或者空氣炸鍋200預熱后，把煎好的蔥油餅放進去烤5分鐘。這樣才能烤出餅皮香酥的口感，而且烤箱會把蔥油餅里多余的油脂逼出來，烤完后能看到烤盤底一層油，這樣也更健康。
老上海蔥油餅出爐了
